Изключително подходящо проучване (и с испанско участие) успя да идентифицира един от лицата, отговорни за „астмата на пекаря“. В Испания това засяга 20-30% от хората с хранителни алергии

Пшеницата е една от най-консумираните зърнени култури в света. Сред най-използваните сортове са обикновена пшеница (Triticum aestevium), който се използва главно в производството на брашно и хляб; и твърда пшеница (Triticum turgidum), сортът, използван за производството на тестени изделия, пица, булгур, грис или кус-кус. Тази суровина, така използвана в някои от храните, които са част от нашата средиземноморска диета, има чудесно източник на естествени алергени. Неговата манипулация е причината за така наречената „астма на пекаря“, едно от най-честите респираторни заболявания, свързани с работата. И приемът на храни, направени с този вид пшеница, може да доведе до поява на алергични реакции.

В опит да се реши въздействието, което тези патологии, свързани с алергени, присъстващи в твърдата пшеница, имат в популацията и определят хода на алергията, a група учени от различни страни разработи изследването „Идентифициране и молекулярна характеристика на алергенния неспецифичен липидотрансферен протеин от твърда пшеница (Triticum turgidum)“. В него е участвал лекарят Арасели Диас Пералес, Изследовател в Центъра за растителни биотехнологии и геномика (CBGP, съвместен център на Политехническия университет в Мадрид -UPM- и Национален институт за селскостопански и хранителни изследвания и технологии -INIA-).

"Според последните проучвания хранителната алергия засяга 6-8% от общото население в Европа"

Д-р Диас Пералес обяснява, че причините, поради които е проведено това изследване, са „алергията е здравословен проблем което има социално въздействие, сравнимо с това на сезонния грип. Все повече са проблемите с храната и ние не знаем какъв е произходът. Това разследване това е част от проект по-амбициозни, опитвайки се да разберат защо безопасните храни стават алергенни ".

Изследванията са идентифицирали алергена Три ту 14, което принадлежи на семейство от липидни транспортни протеини (LTP), характеризиращи се с висока устойчивост както на стомашно храносмилане, така и на топлинна обработка. Тези два фактора правят Tri tu 14 не само причина за хранителни алергии, но и отговорни за реакциите, някои доста опасни, като анафилаксия.

По отношение на разпространението на хората, алергични към този алерген, следователят на CBGP подчертава, че „в последните проведени проучвания, хранителната алергия засяга 6-8% от общото население в Европа". По-точно лекарят Диас Пералес посочва, че "алергията към LTPs в Испания би засегнала 20-30% от хората с хранителна алергия”. „Процент, който варира в Европа в зависимост от населението и това показва вариация между север и юг, това ще отиде от 1% във Финландия до 20-30% в Испания", Обяснете.

отговорните
Снимка: iStock.

Лекарят Хоакин Састре, Ръководител на алергологичната служба на фондация "Хименес Диас" (FJD), посочва, че "това проучване потвърждава, че алергените, съдържащи се в твърдата пшеница (Triticum turgidum), са изключително подобни на обикновената пшеница (Triticum aestivum)". По-конкретно, продължава лекарят, „Фокусира се върху един от алергените, участващи в дихателната алергия и чрез поглъщане, което съответства на a LTP (липиден транспортен протеин). Този вид протеин е замесен в няколко вида хранителни алергии като други зърнени храни, плодове и различни растителни храни, включително алергия към полени (за например, прашец на сянката живовляк). Тези протеини имат особено значение в района на Средиземно море, по причини, които все още не са добре известни ".

Симптомите, свързани с поглъщането на храни, направени с твърда пшеница, „могат да произведат от леки снимки на сърбеж в устата до по-тежки като генерализирана копривна треска и дори анафилаксия, където в допълнение към състоянието на кожата има астматично състояние и дори значителна артериална хипотония (световъртеж, загуба на съзнание), което понякога изисква прилагането на адреналин “, коментира ръководителят на Алергологичната служба на Фондация Хименес Диас (FJD).

„В района на Средиземно море LTP, като Tri tu 14 или Tri a 14, е причината за астмата на пекаря“

Д-р Хоакин Састре посочва, че в някои случаи, алергията се проявява само след поглъщане и извършване на усилени упражнения или вземане на a нестероидни противовъзпалителни (В тези случаи отговорен е друг алерген, глиадин). Алергия към пшеница и като цяло, към зърнени култури като ръж, ечемик или овес (обикновено се свързва с кръстосана реактивност) не е много често, но нещо се случва при децата. Причината да не са толкова чести вероятно се дължи на факта, че пшеницата се готви при високи температури в много процеси и алергените се унищожават".

„В района на Средиземно море LTP, като Три ту 14 (твърда пшеница) или Три до 14 (обикновена пшеница), е причината заастма на пекаря', но не изключително, тъй като те обикновено разпознават други протеини”, Подчертава този алерголог. Симптомите, които пациентите развиват, обикновено започват с ринит, свързан с работата, след години на експозиция и по-късно много от тях развиват бронхиална астма. Тези пациенти те обикновено са атопични (т.е. те обикновено са алергични към други алергени от полени или акари). Лечението му е избягване след поставяне на диагнозата, защото колкото повече време изминава със симптоми на астма, толкова по-лоша е вашата прогноза. Някои пациенти дори развиват a хронична астма което ги принуждава да спрат изложбата.