Публикувано от Естер Моралес на 19 ноември 2018 г. |

интолеранти

Седнете безопасно на масата

Хранителни алергии и непоносимост. Кошмар за все повече хора, на които определени храни причиняват нежелани реакции, като са чувствителни към присъствието на съставка, известна като алергени. Вярно е, че в зависимост от вида на реакцията, която предизвикват, може да се говори за алергия или непоносимост към храна. Вярно е също така, че веднъж диагностицирани от специалист, ние можем да водим относително нормален живот, седнали на масата, просто изпълнявайки поредица от предпазни мерки и напълно информирани за съставките в храната, която ще ядем. Етикетирането, предпазливостта и информацията ще бъдат нашите големи съюзници. Този път правим пълна обиколка на алергии и непоносимост към храни, представяйки 14-те съставки, които са известни като алергени и с няколко прости съвета за тези, които страдат от тях и полезна информация за цялото население.

За начало е необходимо да се знае, че не е същото да имаш хранителна алергия, отколкото непоносимост, тъй като реакцията, причинена от храната, към която сме чувствителни, е напълно различна в един или друг случай. По този начин, в зависимост от нежеланата реакция, която предизвикват, може да се говори за:
- Хранителна алергия. Това е вид нежелана реакция, която произхожда от имунен механизъм. Като пример за съставки, които причиняват хранителни алергии, имаме мляко, яйце, ракообразни, някои зеленчуци или сулфити, които са добавки, разрешени в голям брой храни.

- Алиментарна непоносимост. Състои се от нежелана реакция, дължаща се на други механизми, като ензимен (дефицитът на лактаза причинява непоносимост към захар, присъстваща в млякото) или фармакологичен (вещества с потенциално фармакологично действие, съдържащи се в храната или освободени от нея, като хистамин или тирамин ...)

Симптоми на хранителна алергия
Имунната система се намесва срещу хранителен компонент (алерген), който е протеинов по природа. Може да бъде причинено от създаването на антитела (непосредствена алергия, медиирана от IgE антитела) или клетки (късна или не-непосредствена алергия), чийто основен експонент е цьолиакия. Симптоми на незабавна алергия:
- По-малко тежки (чести)
• Кожа: копривна треска, зачервяване на кожата, подуване на устните и клепачите, дерматит.
• Храносмилателни: повръщане, коликираща болка, диария, сърбеж в устата и гърлото.
• Дихателна система: ринит, астма.
- По-сериозно (по-рядко)
• Анафилактична реакция, която засяга различни органи и системи. Най-сериозната проява е анафилактичният шок, който може да бъде фатален.

Симптоми на непоносимост към храна
Тялото не може правилно да усвои храна или един от нейните компоненти, но имунната система не се намесва. В някои случаи малки количества от компонента могат да се консумират, без да се появят симптоми на непоносимост. Типични примери са непоносимост към лактоза и непоносимост към други захари или непоносимост към някои добавки, като сулфити.

Симптомите са подобни на храносмилателните, причинени от непосредствени алергии: гадене, повръщане, диария, коремна болка ...

Информация за пакетираните храни
Опакованите храни трябва да съдържат в информацията, предоставена на потребителя, индикация за наличието на съставки или вещества, които могат да причинят алергии и непоносимост.
Информацията за тези вещества трябва да се появи в списъка на съставките, подчертана от типографски състав, който я различава (шрифт, стил или цвят на фона) ясно от останалата част от списъка на съставките и с минимален размер на шрифта. При липса на списък на съставките трябва да се включи споменаването „съдържа“, последвано от веществото или продукта, причиняващи алергията или непоносимостта.

Информация за опаковани храни
В случай на опаковани храни (на дребно, ресторанти ...) също е задължително да се посочи наличието на съставки, които причиняват алергии и непоносимост. Те ще се открояват с помощта на набор, който го различава (шрифт, стил или цвят на фона) и с минимален размер на шрифта, по същия начин, както в опакованите храни, върху етикетите, прикрепени към храната или на плакати до нея, лесно видими, ясно четливи и достъпни.

Въпреки това е разрешено в опаковани храни, опаковани по желание на потребителя и в ресторанти (барове, кафенета, ресторанти ...), да се предоставя информация за съставки, които причиняват алергии или непоносимост устно, при условие че предприятието разполага с такава информация в писмена форма (технически лист, етикети, меню, букви ...) или в електронен формат, достъпен за потребителя, който го поиска.

Помнете във всеки случай, че Съюзът на потребителите на Общността в Мадрид е на разположение на своите членове за всякакъв вид съмнения относно хранителни алергии и непоносимост или, ако е необходимо, преди всеки инцидент, който може да има по темата, която ни засяга.