Дестилация

Дестилираните напитки са тези, които обикновено се описват като спиртни напитки и ликьори; Дестилацията обаче обединява повечето алкохолни напитки, които надвишават 20 ° от алкохолния товар.

Сред тях са напитки с много различни характеристики, вариращи от различни видове ракия и ликьор, до уиски, анасон, текила, ром, водка, кача и джин, наред с други.

Паричният доход, който производството на тези напитки носи на правителствата на различните страни по света, е толкова голям, че дестилацията е една от най-контролираните и регулирани индустрии и дейности на цялата планета. Това до степен, че в много страни надзорът се извършва директно от агенции за събиране на данъци или касови агенти.

Принцип на дестилация
Принципът на дестилация се основава на разликите между температурите на топене на водата (100 ° C) и алкохола (78,3 ° C). Ако съд, който съдържа алкохол, се нагрява до температура, която надвишава 78,3 ° C, но не достига 100 ° C, алкохолът ще се изпари и отдели от оригиналната течност, за да се присъедини по-късно към него и да го кондензира в течност с по-голямо алкохолно съдържание.
Подобни резултати, но по-трудно разделяне могат да бъдат постигнати чрез обръщане на процеса. Това би включвало охлаждане на алкохола, съдържащ се в течност, започване на замръзване на водата при достигане на 0 ° C и отделяне на алкохола от разтвора. (точката на замръзване на алкохола е -114 ° C).

По този начин, от разбирането на дестилационния процес може да се заключи, че основните компоненти на дестилираните напитки са етилов алкохол (C2H5OH) и вода.

Комбинацията от тези две вещества в директна смес не създава вкусна напитка, въпреки че това се променя при добавяне на компоненти със собствен характер и придава аромат и вкус, които правят консумацията му изключително привлекателна.
Тайната на дестилираните алкохолни напитки, и особено на производителя, е да се даде на напитката високо алкохолно съдържание и в същото време крайният продукт да е вкусен за небцето. Процес, който се развиваше и подобряваше с течение на времето.

Като цяло материалите, използвани за направата на дестилирани напитки, са сладки храни в естествената им форма, като захарна тръстика, мед, мляко, зрели плодове и др. и тези, които могат да се трансформират в меласа и захари.
Всички тези елементи, които са част, съдържат активни агенти, които естествено ги трансформират в алкохоли, с изключение на картофите. (виж карето) където трябва да добавите малко зърнени храни, за да постигнете същия ефект. Активните агенти са ензими и те отговарят за превръщането на захарта в алкохол. Ензимите обикновено са водоразтворими азотни съединения, които се държат като албуминоиди, които действат като катализатори, тъй като малки количества ензими постигат ефективна промяна в големи количества основен материал, предназначен за продукта.

История
В миналото тайната на всеки производител беше дестилационната система, която им позволяваше да постигнат желания вкус на напитката в своя продукт. Поради това процесът на дестилация имаше много различни видове и функции, въпреки че всички, базирани на една и съща обща цел да се отдели алкохолът от фермента, за да се отнесе до питие.
За това имаше различни методи за нагряване на контейнери и събиране на кондензираните пари на студена повърхност, предназначени да превръщат парите обратно в течност, да ги събират и транспортират в друг нискотемпературен контейнер, който служи като резервоар за дестилирания „спирт“ .

Днес все още се използват много елементарни системи и съдове за повишаване на температурата на ферментация, особено за напитки като ракия, произведена от някои компании във Франция и уиски, произведено от някои компании в Шотландия и Ирландия. Оригиналният модел, от който мнозина са вдъхновени, е известен като Таити. Който се състои от обикновен контейнер с широко дъно и чучур с малък диаметър. Клюнът не е отворен, но има гънка, която се поддържа при по-ниска температура от основата. На свой ред този връх има канал, който ще транспортира кондензираната пара до вторичен контейнер, който е далеч от пламъка, който загрява първия.

Процесът на дестилация датира от по-рано от 800 г. пр. Н. Е. (Преди Христа), по това време първият известен процес на ферментация и дестилация е подробно документиран. Следва таблица с историческа справка, която е известна на дестилационния процес през цялата история на човечеството.

Според различните географски райони и течението на процеса на дестилация еволюира. Въпреки това, голямата промяна в процесите и тази, която направи възможно постигането на напитки с еквивалентни характеристики, тъй като се промени годината на производство, основния материал и т.н., беше в индустриалната ера. Със знания по химия, затворени вериги и особено принципите на изпаряване и кондензация, двама души инициираха промени, които задават тенденции.

Дестилационна колона
Първата значителна промяна е измислена от Х. Брауншвик през 1512 г. за производството на бренди във френски стил в неговата дестилерия. Предложената от него схема се състои от отделяне на кондензатора от изпарителя, за да се постигне по-добро разделяне между летливите пари в една затворена верига и единична работа. Тази промяна вдъхнови втората, макар и с разлика от 330 години между тях.

Тази идея за отделни компоненти просветлява Робърт Щайн, който през 1832 г. създава отделен процес от две колони за своята дестилерия за шотландско уиски. Едната от колоните е проектирана за изпаряване, а другата за кондензация и отделяне на пари.
Първата колона позволи на парата на нагрятия продукт да влезе, която премина през цикъл на отделенията по възходящ вертикален начин. Тази, която е била водна пара, имаща по-ниска точка на изпарение, ще се задържа в тези отделения. Алкохолните пари ще продължат пътуването си до върха, за да намерят маршрут, който да го отведе до втората колона. Втората колона ще бъде преминавана от парата, спускаща се по верига от серпентини, която ще намали температурата на алкохола, за да се осигури отделянето на водните пари от алкохолните пари.
Това изобретение на Робърт Щайн е патентовано от Еней Кофи през 1832 г. и е известно на повечето производители като собственост на последния. Така днес машината е известна като "Coffey Still" o Coffey колони. Този принцип на Coffey все още се използва, макар и подобрен, за производството на по-голямата част от алкохолните напитки.

• 7 природни води за детоксикация на тялото ви Рецепти и напитки
• 7 нискокалорични и алкохолни напитки за пиене без вина; Блог на MINI Latam
• 10 лесни за приготвяне нискокалорични алтернативи на типичните напитки
• Добри перспективи за световния пазар на естествени храни и напитки - Redagrícola
• 7 напитки, които можете да поръчате в Starbucks, без да страдате от последствията от консумацията на допълнителни калории