Като алтернатива на контрола върху проблемите с наднорменото тегло и затлъстяването, изследователи от Националния политехнически институт (IPN) анализирайте и произвеждайте храни с високо съдържание на несмилаеми въглехидрати, извлечени от редки източници като жълт сапот, манго и зелени банани, които са с ниско съдържание на калории и са по-здравословен вариант при наличие на нездравословна храна.

източник

Д-р Едит Агама Асеведо от Центъра за разработване на биотични продукти (CeProBi) обясни, че въглехидратите или въглехидратите са от съществено значение за метаболитния баланс и за осигуряването на глюкоза към мозъка, мускулите и клетките, но е доказано, че консумация в Индустриализираните храни допринасят за увеличаване на теглото, тъй като усвояването им е толкова бързо, че генерира незабавно повишаване на глюкозата в кръвта и последващо превръщане в мазнини.

По тази причина д-р Агама обясни, че в допълнение към анализа на въглехидратните макромолекули от царевично нишесте, ориз, пшеница и някои грудки като картофи, сладки картофи или маниока, те са открили и други източници като жълт сапот, манго и зелено бананите съдържат високо съдържание на т.нар Устойчиво нишесте (AR).

Нишестето е изключително важно съединение за хората, тъй като ни осигурява енергия, но когато е устойчив (AR) не се усвоява от тънките черва, след това преминава директно в дебелото черво, където се ферментира от микробиотата и става част от диетичните фибри.

The благоприятни ефекти на AR в здравеопазването са широко известни с повишена подвижност на храносмилателната система, която предотвратява проблеми със запек и произвежда ситост. Освен това продуктите от неговата ферментация и късоверижните мастни киселини са свързани с предотвратяване на рак на дебелото черво и понижаване на холестерола, наред с други.

В допълнение, продуктите, произведени с тези алтернативни източници, също имат антиоксиданти и фенолни съединения, които помагат да се предотврати стареенето на клетките.

По същия начин в лабораторията за анализ те също работят за получаване и модифициране на въглехидрати, които могат да се използват за стабилизиране на емулсии, с високо хранително съдържание и които са широко използвани в хранителната индустрия като майонеза, салатни превръзки, сладолед, кремове, кисело мляко, сред други.