Марта Плано. / Не се взема решение с лека ръка, още по-малко е спонтанно. Хора, които решат да променят хранителните си навици и да започнат а вегетарианска, веганска, сурова или сурова веганска диета Те са склонни да го правят по две причини: от една страна, като отхвърляне на системата за производство на храни от животински произход, и от друга, като здравословна мярка. Тези причини обикновено се припокриват, тъй като човекът е по-наясно с диетата си, превръщайки се не само в диета, но и в житейска философия.

Бобовите растения, ядките, плодовете, зеленчуците, зеленчуците, семената, киноата или амарантът са скоби на яйце-лакто-вегетарианска диета,популярно известен като вегетарианска или веганска диета, от която са изключени всички продукти от животински произход, като мляко, яйца или мед.

Мануел Моран, диетолог и диетолог, посочва, че започването на вегетарианска или веганска диета не води до големи усложнения, но преди всичко най-важното е, че тя е добре планирана. "Един от най-честите грешки на новобранеца това е прекомерната консумация на храни като сирене или пържени картофи, които съдържат много наситени мазнини и очевидно не са най-здравословната хранителна база. В случай на веганска диета е доста често да има недостиг на калций, като не се приемат млечни продукти, но като се заменят с бадеми, броколи или зеле, ние получаваме това хранително вещество ".

сурова
Веган тапас

Според Morán започването на вегетарианска или веганска диета предполага научете се отново да ядете,знаейки тайните на всяка храна. „Например при някои хранителни вещества като желязото важното е не количеството на продукта, а абсорбцията. Можем да приемаме по-малко количество бобови растения, но ако го комбинираме с това, с какви храни, като киселини, усвояващата сила се умножава. Те са малки подробности, в които все още не попадаме, докато не посетим диетолог, откъдето идва и значението на добрите съвети “, посочва Моран.

Този съвет е все още по-важно в случая на сурови диети, в които храната не се готви. Тези диети могат да бъдат свързани с всеядни хора, въпреки че е по-често да се говори за сурови вегани. „При тези диети трябва да сте много ясни относно насоките и да бъдете много строги, преди да предприемете скока, тъй като те са по-сложни и начинът, по който се яде храната, варира. Например при бобовите растения хранителните вещества не се усвояват, ако са сурови, така че те трябва да бъдат подложени на процес на покълване “, посочва Моран.

Има много изследвания, които одобряват вегетарианската или веганската диета като здравословна. Американската диетична асоциация, една от най-уважаваните институции в международен план, разработи проучване през 2009 г., в което демонстрира, че вегетарианските или веган диети са здравословни и пълноценни в хранителен режим във всеки жизнен цикъл на живота, дори повече от всеядните, при условие че са добре планирани. От друга страна, Националният институт по здравеопазване публикува проучване, в което показва, че смъртността от сърдечно-съдови и бъбречни заболявания поради ендокринно-метаболитни патологии е била по-ниска при тези, които са спазвали вегетарианска диета, отколкото при всеядните.

Друга новост, посочена от диетолога, е нова балансирана хранителна пирамида, наречена „Моята здрава чиния“, публикувано от Харвардското медицинско училище. Моран обяснява, че „това е първата пирамида, която се адаптира както към всеядни, така и към вегетарианци. Според тази пирамида 50% от диетата се състои от плодове и зеленчуци, 25% ще бъдат една четвърт от зърнените култури и 25% от здравословните протеини, които биха били бяло месо, някои риби, бобови растения и ядки. Те вече не препоръчват месо или риба, но са опция в рамките на тези здравословни протеини. ".

Веган картофен омлет и мига с веган чоризо и гъби

Хорхе Кастило е вегетарианец от десет години и веган от пет години. От юни 2014 г., заедно с партньора си, той управлява веган бара Viva Zatapa, където испанският омлет (с яйцето, заменено с брашно от нахут) е звездното ястие. „Във веганската кухня креативността е важна, трябва да опитате и да вземете свои собствени рецепти, докато не се справите правилно. Трябва да се адаптираме към клиентите, защото макар в действителност те да са по-всеядни, отколкото вегани. Наясно сме, че има вегани, които харесват вкуса на месото, като мен, но не го консумират, и други, които директно отхвърлят този вкус. Трябва да „веганизираме“ традиционните ястия “, казва Кастило.

И като хотелиер, и като веган, Кастило посочва, че веганската или вегетарианската диета не трябва да бъде по-скъпа от всеядната: в ресторанта те купуват необходимите продукти, за да направят рецептите от нулата, по начин, който намалява разходите, като предлага домашни ястия.

За Хорхе да си веган е да следваш начин на живот в защита на животните. „Започнах като състезател срещу бикове и малко по малко осъзнах. Да бъдеш веган означава да гледаш на животните като на ближен. Те са животи, които се чувстват по начина, по който се чувстваме ние. Те имат своята нервна система, своята радост и т.н. Сега си сътруднича с Vegan Hope, асоциация, чиято цел е да създаде убежище за така наречените животни за производство “, обяснява той.

Всеядна, вегетарианска, веганска или сурова, всяка диета е уважавана и здравословна, стига да се следват няколко прости насоки, които допринасят за хранителния баланс.