Склонността към сладки се намира в нашите гени. От еволюционна гледна точка това има смисъл. Защото за нашите предци сладката храна е означавала енергия и сигурност - това, което е вкусно по природа, има висока хранителна плътност и обикновено не е лошо. Това беше не само преди 250 години. Днес сладките храни са най-естествените.
Консумацията на захар в Европа е средно между 33 и 36 кг на човек годишно, т.е. приблизително 90-100 g дневно.
Световната здравна организация (СЗО) препоръчва че консумацията на захари не трябва да надвишава 5% от общия дневен калориен прием. За възрастен с малко физическа активност това би ограничило дневен прием на захар по 25 грама (6 чаени лъжички приблизително). За децата трябва да е само половината.
Няма значение дали продуктът идва по този начин от производителя, дали ядете в ресторант или го добавяте в собствената си кухня. Няма значение дали става въпрос за класическа захар или подсладители като плодов концентрат, мед или сиропи. Подсладителите обаче могат да бъдат алтернатива, тъй като те са по-малко обработени в сравнение с бялата захар на маса, понякога те имат по-голяма подсладителна сила в същото количество или просто добавят разнообразие на вкус.
Агаве сироп
Този подсладител се получава от растението агава, произхождащо от Мексико. Дългите му заострени листа се отделят и се събира сърцето на агавето. Това се натрошава, пресова и сварява: резултатът е много сладък плътен сок. Фруктозата преобладава в захарния спектър, което придава на агавения сироп голяма сладост. Около 65 грама сироп от агаве могат да заменят 100 грама захар. Има много фин, почти неутрален вкус и е идеален за плодова салата, кисело мляко или десерт. Добрата му разтворимост също го прави идеален подсладител за кафе, чай и други напитки.
кленов сироп
Захарният кленов лист украсява канадското знаме; в крайна сметка голяма част от световната реколта идва от тук. В ствола на дървото се влива захарен сок, който се получава през малки дупки и след това се вари. За да се получи един литър кленов сироп, са необходими поне 32 литра сок. Качеството му се изразява в градуси: Степен А е първият сок от реколтата, сиропът му е светъл, бистър и с мек вкус. Степен C оставя дървото, то е по-тъмно и по-силно с аромат. Независимо дали е клас А или С, кленовият сироп има вкус на карамел с фина сладост. В Канада и САЩ се яде с вафли и палачинки. Но има и страхотен вкус в салатни превръзки или горещи сосове. Отнема около 140 грама кленов сироп, за да замести 100 грама трапезна захар.
Сироп от фурми
Основата на този сироп са нарязани фурми, които първо се накисват във вода. Целулозата се пресова и след това полученият сок се вари. Резултатът е тъмен сироп със силен аромат. В допълнение към сладостта си, той има малцови нотки. Неговата подслаждаща сила превъзхожда тази на трапезната захар: 100 грама могат да бъдат заменени с около 80 грама сироп от фурми. Според традицията той се използва в ориенталската кухня от хилядолетия. Отлично е да допълвате пикантни храни и аромати, също благодарение на добрата си разтворимост, в смутита и други напитки. Той е идеалният подсладител за плодови барове и домашни зърнени храни.
Сироп от кокосов цвят
Името може да бъде подвеждащо, тъй като този сироп няма вкус на кокос. В края на краищата той не се извлича от пулпата на ореха, а от нектара на кокосовата палма. Той включва много ръчен труд: около два пъти на ден работниците по жътва трябва да се изкачат на палмата, за да отрежат съцветията и да съберат течащия сок. Това се почиства и сварява. Резултатът е сироп с много тъмен цвят и карамелена сладост, който леко напомня на малц. Отново приносът на сладкото е над този на домашната захар: 100 грама могат да бъдат заменени с около 80 грама сироп от кокосов цвят.
Оризов сироп
Този сироп е един от най-старите ни подсладители и има дълга история, особено в Азия. Производството му е просто: оризът се смила и готви, след което се извършва естествена ферментация. Ензимите, които работят тук, разграждат оризовото нишесте на по-малки молекули захар. Сладостта на оризовия сироп е подобна на тази на домашната захар. Например, може да се използва като намазка, точно като мед.