Традиционните начини за подслаждане на нашите ястия или настойки варират през последните десетилетия поради подобряване на хранителните проблеми или поради здравословни проблеми. Степента по хранене Каролина Кордингли, обяснява по тази тема.
Събота, 31 октомври 2020 г.
Бялата захар или често наричаната обикновена (или трапезна) захар е важен източник на калории, често наричан „празни калории“ поради липсата в нейния състав на витамини, минерали и соли, така че хранителният принос, който консумацията може да има на тялото, е оскъден.
Като цяло, когато говорим за традиционна захар, имаме предвид захарозата, дизахарид, съставен от глюкоза плюс фруктоза, получен от захарна тръстика или цвекло, като първият е най-експлоатираното производство в световен мащаб. Докато терминът "захари" е обозначение, което на индустриално ниво да обозначава дизахариди, монозахариди и въглехидрати.
Много е важно първо да се знае, че като всички храни, той има препоръка относно количествата дневен прием, дотолкова, че Световната здравна организация препоръчва консумацията на добавени захари да се поддържа под 10% от дневните калории. Показанията не включват храни с естествени захари, тъй като тези видове продукти (като плодове, мляко и кисело мляко) съдържат други полезни хранителни вещества като витамини, минерали, фибри и протеини.
Освен захарта, която може да се добави към запарките/ястията, които ядем, много индустриални продукти я съдържат при приготвянето си и много пъти името, с което се появява на етикетите, не е конвенционалното или това, което повечето хора знаят. Кажете ни тогава, че захарите на индустриално ниво в етикетите могат да се появят под следните имена: захароза, галактоза, глюкоза, царевичен сироп, меласа, мед, царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза, ксилоза, малтоза, малтодекстрин, малцова захар и декстроза.
Понастоящем, с нарастването на тенденцията в грижата за храната като цяло и знанията за нейната висока консумация като предразполагащ фактор за развитие на заболявания като наднормено тегло, затлъстяване и диабет, много хора започнаха да избират други видове продукти за подслаждане на настойки и/или готвене, продукти, които се популяризират като по-здравословни от така наречената обикновена захар. Нека да видим кои са някои от тях и какво е вярно във всичко това.
Мед: това е сладко вещество, произведено от пчелите от нектара на цветята. Във връзка с това нещо, което много се чува в офиса, е „Не консумирам захар, в инфузиите слагам мед, който е по-лек“. Позволете ми да ви кажа, че макар медът да съдържа хранителни вещества като витамини, минерали, ензими, аминокиселини и антиоксиданти в състава си, той не спира да има калорична стойност, подобна на тази на захарта на погълнат грам. Ако говорим за приноса на хранителни вещества, медът е очевидно по-хранителен от захарта, но ако консумацията му се основава на факта, че е „лек“, това не е вярно.
Захар от Mascabo: тя е нерафинирана или частично рафинирана захар от органичен произход, която съдържа в състава си малки количества антиоксиданти, някои витамини от B-комплекс и някои минерали, но калорийната й стойност е практически равна на тази на рафинираната захар или бялата захар се състои главно от захароза. Така че, подобно на меда, по отношение на хранителните качества той е по-добър, но по-калорично той е при равни условия на консумиран грам от бялата захар.
Нехранителни заместители на захарта: те са с ниска калорична стойност и са известни като подсладители с висока интензивност, тъй като осигуряват сладост няколко пъти по-висока от тази на трапезната захар, което означава, че количеството, което трябва да се използва, е по-малко, с принос от незначителен енергия. В тази група откриваме такива с изкуствен произход като захарин, аспартам, сукралоза, ацесулфам К и цикламат; и тези с естествен/растителен произход като стевия, която се извлича от растение. Причините за използването му от хората се фокусират върху проблеми като загуба на тегло, грижа за зъбите/профилактика на кариес и диабет. Както ще видите, те не се характеризират с осигуряването на хранителни вещества на тялото, но ако решите да ги консумирате, например, за да намалите количеството приети калории на ден, това е добър избор.
Тогава може да се каже, че в зависимост от намерението по отношение на храната потребителят трябва да направи избора. Дотолкова, че ако искам да избера подсладители, по-хранителни от захарта, без да придавам по-голямо значение на количеството калории, медът и захарта мусковадо биха били добър вариант. Напротив, ако намерението на човек е да консумира преработени продукти или сладки инфузии, без това да означава допълнителна консумация на калории или по избор, или по декларирана патология като диабет, те трябва да изберат заместители на захар, които не са хранителни.
Ако целта е да се намали консумацията на захар или да се направи по-значима по отношение на нейния хранителен принос, потребителят може да прочете хранителните етикети, да купи по-малко преработени храни и да даде приоритет на ежедневната консумация на плодове, зеленчуци, бобови растения, зърнени храни и пълнозърнести храни, направете своя собствена храна и, защо не, променете качеството на хранителните продукти в къщата.
Така че, в зависимост от целите, които имаме по отношение на това, което искам да постигна с диетата си, изборът, който правим, ще бъде, така че винаги е добре и в конкретния случай да можем да знаем хранителната стойност и приема на калории и възможни имена, за да мога да направя избор на храна въз основа на знанията, подходящи за моите цели.