Има много имейли, за които получавам ежеседмично и ме питат света на бонбони, артистични парчета и фондан. Първо ще изясня това фондани и захарни произведения на изкуството са напълно различни нещас; Фонданът (формоваща се захарна паста) Използва се за подреждане на торти, декорации и тарталети, хайде, това, което е модерно в момента в Испания. Y. художествена захар Това е техника, широко използвана сред професионалисти, при която вземаме карамела между 160ºC и 170ºC, хвърляме го на маса и го обработваме ръчно с помощта на специални ръкавици и топлинна лампа, за да можем да го обработим, където с различни техники ние може да направи мехурчета, каменна захар, цедена захар, бухнала захар ...
Художествена захар
Фондант
Както можете да видите, разликата е доста голяма и не само поради крайния външен вид, но и поради това колко различни са двата препарата. В днешно време с книга, малко добра ръка в занаятите и някои калъпи с не особено качество, можете да правите много готини неща с фондана, но по мое лично мнение за мен все още е много хубава декорация, но не е много добра, когато става въпрос за ядене заради вкуса, Ето защо не правя декорации във фондан, освен ако не са специални заявки.
въпреки това за артистична захар и за да можем да започнем да я обработваме у дома, от нулева минута се нуждаем от професионален материал, който струва много пари. В този пост Ще ви обясня какво трябва да започнете с тази професионална техника на художествената захар и някои съмнения и уточнения.
Ако сте нов в моя блог или искате да започнете в света на захарта, препоръчвам ви да прочетете следните публикации:
Какво наричаме артистична захар?
Художествената захар е карамелна техника, използвана от професионалистите, за да направи впечатляващи парчета декорация. Рецептите за тези художествени произведения обикновено се състоят от; Вода, захар, глюкоза, зъбен камък, понякога с оцветители и овкусители (по избор). Има и артистични парчета в карамел, направени само с изомалтова захар.
Захарите, използвани за направата на парчета в карамел
Какъв материал ми трябва, за да започна с художествената захар?
Термометър за захар. Вече говоря за термометрите в този пост. Моята препоръка е живачен термометър, тъй като те са най-добрите и най-устойчиви. Моят е на осем години и е пътувал до хиляди места и все още е в перфектно състояние 🙂 Можете да го намерите на добра цена тук.
Захарна лампа. Това е лампа с различна мощност в крушката, която помага да се запази карамелът мек, за да може да работи. Масата, с която се доставя лампата, също е топла. В зависимост от температурата и размера на лампата, цената й варира, най-основната мощност от 500 W обикновено струва между 400 и 500 евро. Тези от 100oW между 700 и 800 евро и най-големите, които обикновено са двойни и със защита отстрани, между 1400 и 1500 евро.
Силиконова постелка. Необходимо е да го имате в захарната лампа, въпреки че човек ви достига до размера на лампата, когато я купувате, но имате нужда от други, където можете да поставите бонбона, когато е с температурата си. Silpat е много добра професионална марка, въпреки това има и други силиконови постелки, които с добра грижа няма да имате проблем и освен това ще спестите малко пари. Имам този от около осем години и все още е в перфектно състояние 🙂
Ръкавици за захар. Те са специални ръкавици, за да устоят на високите температури, при които бонбоните се обработват. Необходими да или да, макар че ако някога се счупят и трябва да работите с бонбони, препоръчвам нормални латексни ръкавици. Но носете много слоеве! Най-малкото е поправка напред get Цена в Испания между 40 и 50 евро. Можете да го намерите на по-добра цена тук.
Силиконови ленти за направа на фигури. Тези силиконови ленти са гъвкави и се използват за направата на основната форма на парчето захар. Всяка лента от около 60 см обикновено струва около 60-70 евро.
Въздушна круша или вентилатор за захар. Този инструмент се използва за издухана захар, горещият връх се вкарва в сатененото парче, което преди това ще сме отстранили въздуха и той започва да набъбва. Има и метални тръби, където можете да се духате моята препоръка maruja е да купите тези тръби в железарски магазин, това ще служи на същата цел и вместо да струвате между 80 и 90 евро, можете да вземете няколко размера за по-малко от 20 евро. Разбира се, в частта, в която духам, поставям малка лента върху него (по-долу можете да видите изображения). Цената на пулверизатора за захар е между 50 или 60 евро.
Силиконови форми. Както можете да видите, целият предмет на художествената захар струва много пари, тъй като добър спестяващ сладкар, винаги правя много изследвания онлайн, за да купувам на най-добрата цена. Формите за 3D артистична захар и не много големи размери (фигурки, цветя и др.) Обикновено струват най-малко 40 евро и максимум 250 евро.
Blowtorch. От съществено значение, ако искате да направите бухнала захар, но не препоръчвам "дома", тъй като те са много малки и изобщо не се използва газ. Препоръчвам ви да отидете в магазин за „направи си сам“ и да си купите такъв като този по-долу. Много по-добре е, когато карамелът работи.
Артистични захарни техники
След като разработим формулата на карамела, като винаги спазваме температурата, която ни казват, при хвърлянето му на маса има няколко техники за започване на работа.
- Сатен: Това е първата работа, която горещият карамел се дава, за да стане белезникав. Карамелът се разстила и сатен, като се разтяга и свързва между 15 и 20 пъти, за да хомогенизира топлината. Трябва да имате предвид, че захарта е при много висока температура, най-малко 80ºC и при тази температура трябва да я боравите с ръце с помощта на специални ръкавици. Ако сатинираме карамела без оцветяване, ще имаме по-непрозрачен цвят, както виждате на снимката по-горе с изомалта, а ако не го атлазираме, ще имаме малко цвят в случай на прозрачен изомалт и в случая на цвят и карамел. по-малко ярки и тъмни.