Ако се интересувате от познаването на други храни, богати на протеини, различни от месо, риба, зеленчуци или бобови растения ... Продължете с водораслите.
Протеин
Като цяло съдържанието на протеини в водораслите е високо но варира доста при различните групи водорасли. Докато концентрацията на протеин в червените и зелените водорасли имат висок процент (10-47% от сухото си тегло) кафявите водорасли имат по-нисък процент (5-24% от сухото си тегло).
По-конкретно, червените водорасли Нори (Porphyra spp.) Известен в цял свят с суши, е с високо съдържание на протеини ( 35-40% от сухото му тегло) преодоляване с тези стойности a много бобови растения като леща27%) и съвпадение на прясното сирене37%). Друг пример, който бихме могли да подчертаем, би бил Спирулина които могат да имат до a 70% протеин (трикратно съдържание на протеин в пилешко филе).
Водорасли Нори (отгоре)
Спирулина (отдолу)
Водораслите ни осигуряват важен източник на протеин с висока биологична стойност тъй като ни предоставят незаменими аминокиселини (тези, които не можем да синтезираме и които трябва да получим чрез диета), ензими и протеинови производни като пептиди.
Осигурява ни, както споменахме, основни аминокиселини като хистамин, левцин, изолевцин, фенилаланин, треонин, лизин, цистин и валин. Сред тях можем да откроим глутаминова киселина, причината за петия вкус, предлаган от водорасли, наречен "Умами" .
Неговият потенциал се демонстрира от факта, че в няколко случая са документирани екстракти от един вид множество биологични дейности. Изследвано е чрез усвояването на пепсин от водорасли Porphyra, че те имат антимутагени, редуктори на кръвната захар, инхибитори на утаяване на калций, понижаване на холестерола, антиоксиданти и засилени чернодробни функции.
Ето защо ви препоръчваме да ги изпробвате и да ги включите малко по малко в диетата си. Има много предимства, които те представляват и те ще дадат на вашите ястия още едно докосване!