страхотен

Започваме монографичното си пътешествие с голямо непознато за широката общественост, високо ценено в южна Испания и със специфични характеристики: андалуската скумрия (Scomber Colias или Scomber Japonicus).

Риби с удължено, веретеновидно тяло, със заострена муцуна и тънко махало на опашката. Той има две ясно отделени гръбни перки, а главата и тялото му са покрити с малки люспи. Той е зеленикаво-син на цвят, облицован с тесни и извити черни линии и петна, флангът и коремът са сребристо жълти, със синьо-сиви петна. Обикновено измерва между 20 см и 30 см.

Нашата андалуска скумрия, скомберските колии, е високо ценена риба. Среща се по цялото андалуско крайбрежие, наред с други места, живее в пелагични плитчини, придвижва се близо до повърхността и често се бърка със скумрия от северозападна Атлантика.

Поради разликите между подвидовете и миграционните пътища, месото и на двамата има много различна структура и вкус, ние ще ви го обясним.

Разлика между скумрия и скумрия

В рода Scomber също се класифицират видовете Scomber Australasicus, Scomber Colias и Scomber Japonicus. Нарича се още визол, макарел, скумрия, верта, развалини и др. Латинското наименование на обикновената или атлантическата скумрия е Scomber Scombrus.

Въпреки това, като мигриращ вид, скумрията на северозападната част на Атлантическия океан следва напълно различен миграционен път от нашата андалуска скумрия, температурата на водата и нейният хранителен режим определят голямата разлика между двете.

Диаграма на миграцията на северозападната скумрия Scomber Scombrus

Scomber Colias се намира в Атлантическия океан и Западното Средиземноморие, Гибралтарския проток, Кадиския залив, Мароко, Португалия, ...

Скумрията е една от най-богатите на омега 3 мастни киселини мазни риби

Нека сега видим неговите органолептични качества, защото сред синята риба нашата скумрия е една от най-пълноценните и вкусни.

Хранителен състав от 100 грама прясна скумрия

P.C.: Ядлива част в% от храната; H. C.: Въглехидрати; AGS: Наситени мастни киселини; AGM: Мононенаситени мастни киселини; AGP: Полиненаситени мастни киселини; Са: Калций; Fe: желязо; Mg: Магнезий; Zn: цинк; Se: Селен; Na: натрий (сол); К: Калий (сол); П: Фосфор.

Хранителен състав от 100 грама скумрия в масло

НАСТОЛЕН КОМПЮТЪР.
%		 Енергия
Kcal.		 Протеин
ж		 H. C.
ж		 Фибри
ж		 Грес
ж		 AGS
ж		 AGM
ж		 AGP
ж		 Холестерол
mg
100 217 22.5 0,60 Нула 13.8 2.3 5.9 3.3 66.9
AC
mg		 Вяра
mg		 Йод
mg		 Mg
mg		 Zn
mg		 Знам
mg		 Na
mg		 К
mg		 P
mg		 Витамин В1
mg
17.2 1.0 5.6 28.9 0,51 39,0 382 278 272 0,12
Витамин В2
mg		 Витамин В3
mg		 Витамин В6
mg		 Фолиева киселина
mg		 Витамин В12
mg		 Витамин Ц
mg		 Каротини
mg		 Витамин А
mg		 Витамин D
mg		 Витамин Е
mg
0,15 17.1 0,060 1.0 9.8 0,090 Нула 125 2.9 1.5

P.C.: Ядлива част в% от храната; H. C.: Въглехидрати; AGS: Наситени мастни киселини; AGM: Мононенаситени мастни киселини; AGP: Полиненаситени мастни киселини; Са: Калций; Fe: желязо; Mg: Магнезий; Zn: цинк; Se: Селен; Na: натрий (сол); К: Калий (сол); П: Фосфор.

Скумрията спада към групата на мазните риби.100 грама годна за консумация част от тази прясна риба осигуряват 8,4 грама мазнини. Въпреки това, мазнините в скумрията са богати на омега-3 мастни киселини (полиненаситени мастни киселини), които спомагат за понижаване на нивата на холестерола и триглицеридите в кръвта и правят кръвта по-течна, което намалява риска от образуване на съсиреци.

Консумацията на скумрия, както и на други мазни риби, се препоръчва, защото те помагат за намаляване на риска от сърдечни и кръвоносни заболявания

Освен това месото от скумрия е добър източник на протеини с висока биологична стойност и съдържа различни витамини и минерали. Сред витамините са тези от група В като витамин В1, В2, В3, В6 и В12.

Скумрията е една от рибите с най-голям хранителен интерес предвид нейния състав. Осигурява омега-3 мастни киселини, толкова полезни за намаляване на нивото на холестерола.

Скумрията, като мазна риба, също има мастноразтворими витамини като А, D и Е, които се натрупват в нейните вътрешности (главно в черния дроб) и в мускулите. Витамин D благоприятства усвояването на калция, фиксирането му към костта и регулира нивото на калций в кръвта; Витамин А допринася за поддържането, растежа и възстановяването на лигавиците, кожата и други тъкани на тялото. Той също така повишава устойчивостта срещу инфекции и е необходим за развитието на нервната система и за нощно виждане. Той участва в растежа на костите и участва в производството на ензими в черния дроб и на половите и надбъбречните хормони.

Сред функциите на витамин Е се откроява неговото антиоксидантно действие, т.е. представлява защитен фактор срещу някои дегенеративни заболявания, сърдечно-съдови заболявания и рак

По отношение на минералното съдържание на скумрията се откроява наличието на калий, фосфор, магнезий, йод. Всички минерални елементи изпълняват интересни функции в организма. Калият е минерал, необходим за нервната система и мускулната дейност и участва в баланса на водата вътре и извън клетката. От друга страна, фосфорът присъства в костите и зъбите. Той също така се намесва в нервната система и в мускулната дейност и участва в процесите за получаване на енергия. Магнезият е свързан с функционирането на червата, нервите и мускулите, както и с това, че е част от костите и зъбите. Подобрява имунитета и има леко слабително действие. Желязото е необходимо за образуването на хемоглобин, протеин, който пренася кислород от белите дробове до всички клетки. Освен това адекватният прием предотвратява желязодефицитна анемия. Йодът е основен минерал за правилното функциониране на щитовидната жлеза, който регулира множество метаболитни функции, растежа на плода и развитието на мозъка му.

Скумрията е част от средиземноморската диета, здравословна и балансирана диета, въпреки че се препоръчва да се ограничи консумацията й в случай на хиперурикемия или подагра.

Скумрия от консерва може да се добавя към много ястия: салата от тестени изделия, ориз, сандвичи, емпанади, рибни супи, сандвичи, ...