До 36% от консумираната в Испания риба носи паразит, който причинява гастроентерит и сериозни алергични реакции. Анисаките се убиват чрез пържене, скара или замразяване на рибата, но оцеляват в други случаи (суши, севиче, кисели аншоа, сардини на скара).
7-те въпроса за анисакис
1. Какво е Анисакис ?
Това е рибен паразит, обикновено живее в морето и ако в крайна сметка стигне до стомаха ви, най-вероятно ще страдате:
- Стомашен грип: може да започне до 1 или 2 дни след ядене на заразената риба. Болки в стомаха, повръщане, гадене, диария, запек. а при тежки случаи чревна непроходимост. Обикновено не дава треска.
- Алергия: започва минути или най-много часове след ядене на рибата. Може да остане в лек кошер или да се усложни, което в краен случай да доведе до анафилактичен шок.
Възможна е и комбинация от двете състояния: стомашни симптоми и по-късно уртикария.
2. Как да разберете дали сте заразени с анисакис?
Анисакис идва при нас чрез рибата, която ядем (мерлуза, мъдрец, аншоа.). Като се вгледате внимателно е възможно да го различите с просто око.
В прясната риба паразитът е жив и в движение. Когато рибата умре, тя се придвижва към мускулите и образува киста. Ако ядем сурова, рядка или маринована риба увеличава риска от поглъщането му.
3. Как е убит Анисакис ?
Паразитът умира ако рибата е пържена или минава през фурната, но все пак може да живее, ако е мариновано или пушено. Въпреки това не е необходимо да се замразява пушена сьомга, тъй като нейната промишлена обработка завършва с анисакис.
Солената моджама и треската включват процеси, които убиват паразита. Друг начин да го премахнете е замръзване преди да консумирате.
4. Защо е "модерно"?
Ако днес говорим повече за анисакис, отколкото за вчера, това отчасти се дължи на все по-широко разпространената практика за изкормване на рибите в открито море и изхвърляне на вътрешностите им във водата (други риби ги изяждат и се заразяват, като по този начин разпространяват паразита).
Увеличаването на алергията към анисакис и мода за суши и други видове сурова или недопечена риба.
5. Колко риби и хора засяга това?
Според последните данни в Испания до 36% от рибите имат анисакис, особено този, който идва от Кантабрийско море (50%) и е по-рядък в Средиземно море (само 6%).
Броят на страдащите от алергии е практически невъзможно да се измери, като данните варират между 6% и 56% от населението, въпреки че изглежда ясно, че е по-често в регионите на Кантабрия.
6. Какви риби имат анисаките?
Не всички риби са с еднакъв риск. Сладководните нямат анисакис (пъстърва, костур, шаран.) и рискът е минимален при стриди, миди, миди, миди и черупчести като цяло (дори ако се консумират сурови).
В другата крайност са рибите, най-често замърсени с паразита: мерлуза, морска платика., синьо бяло, аншоа, пижота, бял, морски костур, минтай, треска, сафрид.
В Испания много случаи се обясняват с консумацията на аншоа в оцет и сардини на скара без изкормване и малко направено.
Не всички риби са еднакво замърсени: паразитът обикновено се концентрира върху корема и коремната област, докато в опашката е оскъдна.
7. Законно ли е да се продава риба с анисакис?
Законът го позволява и вдига премахването му само ако заразяването е много очевидно (няколко ларви не са достатъчни, колкото и видими да са те).
Търговецът на риба не е длъжен да възстановява парите ви въпреки че, когато се приберете вкъщи, откривате много анисакии във вашите риби.
Как да различаваме анисакис
Тук по-долу можете да видите вътрешности на синьо бяло, заразени с анисакис. Познавате ли онези малки перлени червеи, които са склонни да се извиват върху себе си?
- Предлагаме упражнение: опитайте се да идентифицирате анисаките на тази снимка. В края на съдържанието (в раздела "Научете се да различавате anisakis 2") ще намерите отговора:
Ето решенията за упражнението. Разпознаването на врага е най-добрият начин за борба с него:
Как да избегнете получаването на анисакис, когато ядете риба
Яденето на риба е важно (поне 2 или 3 пъти седмично) и вие ще продължите да го правите. Това, което се брои, е задържането на паразита в залива:
- 1. Изкормете рибата възможно най-скоро: за да се предотврати движението на анисаките в мускулите. Направи го сам или риболовецът се погрижи за него, в този случай бързането е добър съветник.
- 2. Пържете, печете или замразявайте: са трите начина за премахване на паразита. Ако е бил замразен (в идеалния случай 5 дни при -20ºC) няма проблем леко да го скара. Индустриалната замразена риба е без риск.
- 3. Риба маринована или в оцет (както и севиче, суши.), които преди това не са били замразени, имат много билети за носене на анисакии (особено ако са бели, скумрия, пижота и бели).