Както ми предложи читател в записа на „Книгата за суровите риби“ от Хуана Бария, проблемът, който може да възникне при ядене на сурови, мариновани или редки риби, е, че поглъщаме ларви на анисакис, докато в случай на пържене или при варене, показано е, че тези ларви са чувствителни към топлина и при температури от 55 или 60 ° C паразитът остава неактивен. Ларвите на anisakis в сурова риба са паразити, които живеят в канала на много видове риби и които са погълнати от човека, могат да предизвикат болестта, известна като анисакиоза.

ниво потребител

По превантивен начин и на ниво потребител, това, което можем да направим, за да избегнем ларвите на анисакис в суровата риба, е да почистим прясната риба, която ще консумираме, като премахнем вътрешностите възможно най-скоро и я замразим при температура под - 20ºC за a Това време, в зависимост от фризера, може да варира между 24 и 72 часа. От друга страна, и поради нарастващото въвеждане на ориенталската гастрономия на Запад, действащите разпоредби задължават индустрията, посветена на разработването и подготовката на риба и корабите-фабрики, да подлагат рибата на изчерпателен контрол за откриване на наличието на паразити. И отстранете частите от него, които могат да бъдат замърсени.

Трябва да внимаваме и със студено пушени продукти, които тези ларви могат да представят, и то без проблем при горещо пушени и пастьоризирани продукти. За информационни цели и се надяваме да не се случи, когато ларвата попадне в човешкото тяло, тя представя различни клинични прояви в зависимост от областта на храносмилателния тракт, където се намира ларвата. По принцип симптомите, причинени от заболяването, са два вида: стомашни и алергични. В първия случай засегнатото лице изпитва стомашни болки, придружени от повръщане, гадене и нарушения на чревния ритъм.

Като вземем необходимите предпазни мерки на ниво потребител, които сме коментирали по-рано, остава само да се наслаждаваме на сурова риба в многото й варианти.