Сан Мартиньо е покровителят на нашия град и като такъв трябва да отдадем почит на кестен това е главният герой на такъв празник.
Време е да излезем в провинцията, за да приготвим огън, да се насладим на компанията и печените кестени, деликатес навсякъде, където има.
За да се насладим повече на вкусния вкус на този сушен плод, ще нарушим мита, че това е много калорична храна, тъй като е един от ядките с по-малко калории, съдържа дори по-малко от половината калории от останалите, поради ниско съдържание на мазнини. Например; 100 g кестен осигуряват 209 kcal, препечен бадем 648 kcal, лешник 587 kcal, орехи 611 kcal, фъстъци 599 kcal и семена 580 kcal. Поради състава си той прилича повече на зърнените култури, отколкото на самите ядки.
Съдържанието на захар е високо, така че хората с диабет трябва да ги консумират в малки количества. Ето защо е препоръчителна храна за спортисти. Препоръчва се и за пациенти с хипертония и такива с бъбречни заболявания поради ниското съдържание на натрий и високо калий.
Водоснабдяването е 50% от състава му, а добър процент фибри е 6,8 g на 100 g кестен. Тези стойности варират леко при готвене, поради което при печенето те губят лек процент вода и увеличават стойността си на захар, като по този начин осигуряват калориен прием от 237 kcal.
За да избегнете досадни газове, можете да добавите анасон към готвенето си и също така да ги дъвчете бавно, така че да се смесват добре със слюнката, тъй като това им помага да започнат да храносмилат в устата, тъй като храносмилането им е по-леко.
Тъй като кестенът е сезонна храна, приканвам всички да го опитат, тъй като го имаме няколко дни в годината.
Има множество кулинарни възможности, които този вкусен плод ни позволява. Те придружават много добре червено и дивечово месо. Кремовете и пюретата, които можем да направим с тях, за да придружаваме меса и риба, са вкусни, можем да приготвяме яхнии, като използваме кестени, сякаш са картофи, и получаваме вкусни и разнообразни десерти, доказателство за това е високо ценената кафява глаза. Можете да приготвите кестени в сироп, фланелка, пъпки, сладкиши, мус, конфитюр ...
Ето няколко идеи за рецепти:
ГОТВЕНИ КЕСТАНИ
Най-често срещаният и лесен начин за приготвяне на кестени е готвенето им, Външната обвивка се отстранява и те се готвят във вряща вода с анасон в подправки за около 20 минути на среден огън, докато омекнат, кожата лесно се отстранява. Много са вкусни с бяло мляко.
КЕСТЕН КОРТ С КАНЕМА
250 г пшенично брашно, 250 г кестени, 125 г бяла захар, 125 г кафява захар, 200 мл течна сметана, 4 яйца, 1 тире отлежал ром, 100 мл мляко, лимонова кора, 1 чаена лъжичка канела на прах, 1 пакетче мая.
1-ви Отстраняваме външната обвивка на кестените и ги варим 20 минути.
2-ри Смесете брашното с яйцата, сметаната, рома и маята. Добавете двата вида захар, канелата и лимоновата кора.
3-ти Когато кестените са сварени, те се белят и смачкват до получаване на пюре и ние добавяме млякото. Към предишната смес добавяме кестените.
4-ти Ние смазваме формата и включваме формата. Пече се във фурната за 30-40 минути при 200 ° C. И готов на вкус.
КРЕПИ, ПЪЛНЕНИ С КРЕСТ ОТ КРЕСТ
За крепове:
125 г пшенично брашно, 250 мл мляко, 2 яйца, 1 щипка сол, масло за готвене.
Яйцата се разбиват, добавят се към млякото и брашното се пресява с цедка и се разбива с пръчки. Загрейте тигана, сложете малко масло и добавете черпак тесто, покриващо дъното на тигана, след няколко секунди го обърнете с шпатула и изчакайте, докато стане златисто кафяв.
400 г кестени, 400 мл мляко, 180 г захар, 1 щипка сол, 1 пръчка канела.
Обелваме кестените (те могат да бъдат поставени във вряща вода за 10 секунди, за да омекнат) и ги приготвяме в тенджера с млякото, захарта, солта и канелата за 20 минути горе-долу. Отстраняваме канелата и пасираме блендерите до получаване на фин и хомогенен крем.
Крепчетата се пълнят с този крем, навиват се на руло и се наслаждават.
СВИНСКА СТРАНА С КЕСТАН
2 свински филе, 300 г кестени, 1 малък домат, 1 голям лук, 6 чесън, ароматни билки, зехтин, черен пипер и сол.
1-ви Нарежете кестените и гответе. Обелете ги и резервирайте.
2-ри Овкусете филетата и сложете в тенджера с билките, оставете да се готви на силен огън.
3-ти Обелете и нарежете чесъна, лука и доматите и добавете към гювеча. Когато се сварят, добавете кестените, покрийте с вода и гответе. Сервирайте нарязаната филе със соса и кестените като гарнитура. И да се насладите.
Знаеше ли…?
Кестеновото брашно се използва като алтернатива на други брашна за целиакия, единственият недостатък е, че цената му е малко висока.