В страна като Япония, където четирите сезона са добре маркирани и също пристигат навреме, лятото е еднакво горещо, но много влажно. Въпреки това тези, които се възползват от лятната ваканция, за да пътуват до страната, освен че се наслаждават на популярните юли и августовски фестивали („Natsu Matsuri“), ще могат да се насладят и на типичната японска лятна кухня.

десет

Летните ястия от японската гастрономия са в някои случаи калорични, за да си възвърнат силата, но много от тях са достатъчно свежи, за да предизвикат апетита дори в най-горещите дни. Освен това за презентацията също се полагат грижи, както в обшивката, така и в контейнерите, където преобладават светлите тонове и стъклената посуда. Това са най-типичните:

  1. Хамо (Район Кансай, особено в префектурите Киото и Осака): Обикновено известни като клюнови змиорки или мореноции, те са типичен летен деликатес, особено в региона Кансай, в Западна Япония. Традиционно е и в основните риболовни градове на префектурите Вакаяма, Токушима, Ехиме или Нагасаки и се консумира съвпадащо с фестивалите Gion в Киото и фестивалите Tenjin Matsuri в Осака, които се празнуват през юли.

Унаги (Хамамацу, префектура Шизуока): сладководните змиорки на Япония или Ангуила японика са деликатес, който обикновено се яде през лятото благодарение на високото съдържание на протеини, витамин А, В1, В2, D и Е, наситени с калций и мазнини. Унаги на скара над въглен, подправен със сладък сос, се нарича ‘кабаяки’. Веднъж приготвен, той може да премине през бял ориз и се нарича „унадон“ или „унагидон“. Може да се намери и в маки или нигири в суши или на скара до сол (‘шиояки’). Най-качествената змиорка се лови в езерото Хамана в Хамамацу. През лятото има дори специален ден за вкус: денят на равноденствието на Вола (‘Doyo no ushi no hi’).

  1. Хияяко: тофуто се яде студено, особено прясното тофу от типа „кинугоши“ (копринено тофу), а понякога и тофуто „момен“, които се сервират с различни подправки като гарнитура: настърган праз или ряпа, настърган сух паламуд, джинджифилов и соев сос или други японски сосове. На някои места се яде и придружено от бамя и „натто“ (ферментирал боб).
  2. Дофу каучук (Префектури Нара и Вакаяма): Сусамовият тофу е ястие, което може да се намери във вегетарианската кухня на японските монаси ‘ShojinRyori’. Едно от перфектните места за вкус е в манастира Mount Koya. Основните съставки са сусам и ‘кузу’, вид нишесте, известно като прах от гроздова лоза. Въпреки че се нарича „тофу“, не се прави със соя и винаги се яде студено с уасаби и соев сос.

Японски юфка и юфка: задължително за лятото

Соба: юфка, приготвена с елда или елда. През лятото те се наричат ​​Zaru Soba и се ядат точно като Somen. Това е много популярно ястие в Япония и има ресторанти, посветени изключително на тях. Соба се произвеждат в цяла Япония, но тези от префектурите Нагано (‘Shinshu Soba’) и Shimane (‘Izumo Soba’) са известни. Съществуват и Соба от различни сортове в зависимост от вкуса им: „Ча Соба“ (със зелен чай), „Йомоги Соба“ (с Artemisia vulgaris, вид абсент) или „Tororo Soba“ (със сладко картофено брашно).

  • Хияши чука: Това е рамен за лятото Това ястие е един от примерите за цвета и богатството на японските ястия, тъй като освен студени юфка, то се придружава от всякакви зеленчуци: домати, краставици, моркови, маруля, тиквички, както и като яйце, варена шунка или скариди. Всичко това, измито със студен сос, приготвен от соев сос и сусамово масло.
  • Ако вместо юфка искате да хапнете нещо с по-голяма консистенция, идеалното е Рей шабу, студена салата с варено свинско и други варени зеленчуци като тиквички, моркови и ряпа със сос от сусам.

    • Традиционни японски летни десерти и сладкиши

    Токоротен: Храна, която може да бъде и десерт, тя е направена от ‘tengusa’ (водорасли агар-агар). Това е продукт без калории, с гладка и деликатна текстура, идеален за деца. Може да се приема като аперитив с дресинг от соев сос, японски оцет и малко горчица, сусам и други водорасли. В района на Канзай често се ползва и като десерт с меласа.

    Уарабимочи: традиционен японски десерт, много характерен за лятото. Това е желирано сладко, приготвено от нишесте от папрат. Представен е покрит с „кинако“ или соево брашно и е типичен за градовете Нисака, в днешния град Кагеяма (префектура Шидзуока), тъй като е една от спирките по търговския маршрут на Токайдо, свързващ Едо (стария Токио) с Киото, освен че е типичен десерт от град Киото и град Нара.

    И накрая, не можем да забравим Какигори и от Мек крем. Първият е ледена киша, която се яде с лъжица и се гарнира със сироп, който може да бъде ягода, лимон, къпина, боровинка и т.н. Въпреки че най-препоръчителен е зеленият чай със сладък червен боб. Освен това в префектура Кагошима е известен като „Широгума“ („бяла мечка“) и се състои от Какигори, подправен с местни продукти като кондензирано мляко, плодове и червен боб. Нещо по-подобно на сладоледа са Soft Creams, които могат да бъдат намерени във всеки салон за сладолед в Япония. Те са сладоледи с кремообразна текстура и вкусове за всякакви вкусове, от най-традиционните за сметана, мляко, ягоди, шоколад, кафе или плодове, до най-любопитните: васаби, мастило от калмари, черешов цвят или сладък картоф.