оцет вода

  • Цена: 1,2 €/човек
  • Калории на 100g: 203kcal
  • Рецепти за риба и морски дарове · Рецепти за тапас и предястия

Съставки

  • 1 кг. пресни аншоа (средни или големи, каквото ви каже вашият доверен рибар)
  • 300 мл. доброкачествен ябълков или бял винен оцет
  • 100 мл. вода, чаена лъжичка (десертен тип) едра сол
  • 4 скилидки чесън
  • Екстра върджин зехтин (необходим за покриване на хамсията)
  • Пресен магданоз

Как да приготвим аншоа в оцет.

Това рецепта за риба Това е едно от най-брилянтните творения на испанската кухня, но не е лесно да се яде качествено.

Можем да намерим супер кисели аншоа, твърде застояли или твърди като камък. За това ви съветвам да ги правите у дома, за да можете да сравните какво ядете в таверни и барове в Испания.

Една от най-добрите възможни комбинации с бира е аншоа в оцет, вид студена туршия в кисела среда, подобна на Перуански cevicheно с оцет вместо сок от лайм.

Това е ястие, което всеки може да направи вкъщи, няма много трикове, в което най-важното е качеството на суровината. Бавно се замразява и намачква, но в действителност този капак наистина ще ви отнеме само 15 минути работа. Ще имате домашно приготвена тапа, с която всички ваши приятели ще полудеят, когато се приберат за дежурната футболна игра.

Как исках да бъде най-доброто, попитах експертната баба Пилар как ги приготвя, от изготвянето им тя измери времето за мацерация и пропорциите, които трябва да се добавят от оцет и вода.

Някои нежни, сочни аншоа с точното ниво на киселинност. Ето ги стъпка по стъпка, с всички трикове и съвети, така че да останат 10 точки. И то е, че с тези аншоа и с много студена бира и някои чипове, аз съм най-щастливият човек на света.

Приготвяне на аншоа в оцет

Почистване на хамсията

  1. Най-важното в тази рецепта е качеството на суровината, която използвате. Аншоата трябва да е прясна. Твърди аншоа, предлагащи малко съпротивление при сгъване.
  2. Кожата трябва да е много блестяща, а очите много прозрачни. Обикновено се доверявам на 100% от моя търговец на риба Иса, тя също е много мила и често ме пита как ги искам и каква рецепта ще приготвя с тях.
  3. Почистващата част е най-трудоемката работа. Ако нямате хубав търговец на риба, трябва да ги почистите у дома, най-добре го направете в мивката под поток от много студена вода.
  1. Едно по едно, чупене на главата и влачене на червата и гръбначния стълб с миниатюрата, всички наведнъж.
  2. Когато правите това, хамсията е отворена в средата, двете кръста заедно в опашката, отстранете ги и отстранете опашката, така че да има две отделни и чисти кръста.
  3. Ние измиваме аншоа (независимо дали вече идват от рибопроизводителя чисти или сте свършили работата у дома). Те трябва да бъдат много чисти, без следи от кръв.
  4. Слагаме абсорбираща хартия и подсушаваме добре, като я натискаме с още хартия. Така че ще го подготвим за маринатата. Запазваме.
  5. Процесът на почистване и последващото замразяване е от съществено значение за добрия краен резултат.

Мариноваме хамсията

  1. Приготвяме оцета и водата, трябва да е малко студено (оставете крана да тече малко). Измерванията са малко на око, 300 мл. оцет и 100 мл. вода приблизително.
  2. Добавяме вода, за да намалим киселинната среда и по този начин да предотвратим тяхното „преваряване“ от киселината. С това, което в крайна сметка щеше да е малко сухо и твърдо.
  3. Поставяме кожата на хамсията с кожата надолу върху голяма повърхност. Покрийте между слоя и слоя хамсия с малко сол и се изкъпете с намалената оцетна смес.
  4. Важно е маринатата да покрива перфектно всички риби. Ако липсва, добавете още малко оцет и вода.
  5. Обикновено правя процеса в tupperware, за да мога да го затворя добре и че кухнята не мирише на оцет през целия ден. Въпреки че е най-добре да ги приберете в хладилника и да ги оставите да си починат за около 3-4 часа.
  1. Ако хамсията е много голяма, още няколко часа. Не отделяйте време, колкото повече часове, толкова по-твърди ще бъдат аншоите.
  2. Кажете на продавача на риба, че аншоа са горе-долу еднакви по размер, в противен случай ще имате проблеми с маринатата.
  3. След това време ще видим, че месото на хамсията трябва да е бяло, идеално за следващата стъпка.

Окончателна подготовка на аншоата в оцет

  1. Отцеждаме много добре и поставяме хамсията в друга чиста тапа. Накълцайте скилидките чесън на ситно и магданоза на вкус. Магданозът е по-скоро за гарнитура, отколкото за вкус.
  2. Ние къпем аншоа с добър екстра върджин зехтин и подправяме с чесъна и накълцания магданоз. Оставяме ги да си почиват минимум 24 часа. И това е, имаме нашите перфектни мариновани аншоа, които да сервираме.

Тук имате стъпка по стъпка в снимки, където показвам как да подготвя това аншоа в оцет рецепта. Не пропускайте нито един детайл, така че да излезе перфектен.