свободни радикали

През последните години консумацията на плодове и зеленчуци е свързана с по-ниска честота и смъртност от различни дегенеративни заболявания като рак, сърдечно-съдови и мозъчно-съдови заболявания; ползите от тези храни се дължат на високото им съдържание на антиоксиданти. Свободните радикали са отговорни за унищожаването на клетките и за да се забави или инхибира вредният ефект от тях върху нашето тяло, е необходимо да имаме адекватна антиоксидантна защита.

Какво представляват антиоксидантите?

Антиоксидантът е вещество, което е част от ежедневните храни и може да предотврати неблагоприятните ефекти на реактивните видове върху нормалните физиологични функции при хората. Неговата функция е да неутрализира окислителното действие на свободните радикали чрез освобождаване на електрони в кръвта, които се улавят от свободните радикали. Здравният проблем възниква, когато тялото ни трябва да понася излишък от свободни радикали в продължение на години, унищожавайки клетките в тялото ни. Като се има предвид това, антиоксидантите функционират като бариера срещу вредното въздействие на свободните радикали върху ДНК (гени), протеини и липиди в организма.

Фигура 1. Антиоксидантна и свободна радикална връзка

Източник: Refresh Medical Center

Но какво е свободен радикал?. Свободният радикал е тази химическа фигура, която има един или повече несдвоени електрони в структурата си. Той е силно реактивен и ключов за образуването на други свободни радикали във веригата, освен това неговият полуживот е микросекунди, така че има бързо разпространение със съседни молекули и по-големи потенциални щети. Всъщност свободният радикал може да засегне 1 милион молекули по време на верижната реакция.

Кислородът (O2) е основно окислителна молекула и е основната отговорност за производството на реактивни кислородни форми (ROS), които са окислители и/или лесно се превръщат в свободни радикали. Всички живи същества, които използват кислород за генериране на енергия, отделят свободни радикали, така че е необходимо да се защитаваме срещу тези вещества чрез антиоксиданти.

Трябва да се отбележи, че не всички видове окислители имат своя ендогенен произход, тъй като съществуват екзогенни фактори като слънчева радиация, гъбични токсини, пестициди, консумация или употреба на токсини (алкохол, тютюн и др.), Наред с други; които са важен източник на свободни радикали. Също така трябва да се отбележи, че свободните радикали не винаги имат отрицателно въздействие върху човешкото тяло, но те изпълняват и физиологична функция, като участват в защитата срещу инфекции с вредни организми (вируси, бактерии и др.). Въпреки това, обикновено концентрацията на свободни радикали в човешкото тяло винаги е по-висока и няма баланс.

Свойства на антиоксидантите

Най-често срещаните антиоксиданти са: минерали (мед, манган, селен и цинк), витамини (А, С и Е), мастни киселини (Омега-3), фитостероли, фибри, бета-каротини, флавоноиди, терпени и храни, модифицирани и обогатен с този вид съединение. Антиоксидантният капацитет на храната зависи от естеството и концентрацията на естествените антиоксиданти, присъстващи в нея. Таблица 1 показва веществата с антиоксидантна активност и техните източници на храна.

Таблица 1. Вещества с антиоксидантна активност и техните източници на храна.

Източник: Авело и Сувалски, 2006; Delgado et al., 2010.

Вещество

Източник на храна

Антиоксидантно действие

Най-важни източници: авокадо, растителни масла, студено пресовани семена, пшеничен и царевичен зародиш, бадеми, лешници, слънчоглед, соя, орех, фъстъци.

Други значими източници: пресни картофи, звънец, целина, зеле, плодове, пиле, риба.

Поддържа целостта на клетъчната мембрана, защитава разрушаването на витамин А, забавя стареенето на клетките.

Плодове: лимон, лайм, портокал, гуава, манго, киви, ягода, папая, къпина, ананас.

Зеленчуци: Домат, зелени листни зеленчуци (спанак, магданоз, листа от репички), зеле, карфиол, броколи, звънец, маруля.

Инхибитор на окисляването на липидите, регенерира витамин Е, предлага защита срещу всички видове рак.

Жълти и оранжеви зеленчуци и плодове, тъмнозелени зеленчуци (Бета-каротин); морков (алфа каротин); домат (ликопен); тъмнозелени листни зеленчуци и броколи (лутеин и зексантин).

Предпазва ДНК, спира влошаването на тъканите.

Соеви зърна (изофлавони, фенолни киселини); зелен чай и черен чай (полифеноли, катехини); кафе (фенолни естери и полифеноли); розмарин (карнозова киселина и розмаринова киселина); цитрусови плодове и други плодове (биофлавоноиди и халкони); лук (кверцетин, камферол); маслини (полифеноли); плодове (полифеноли).

Десетте храни, богати на антиоксиданти, са: авокадо, плодове (ягода, къпина, малина и боровинка), броколи, зеле, моркови, цитруси (портокал, лимон, грейпфрут, мандарина), грозде, лук (особено лилави), спанак и домат. Горното обяснява голямото търсене на авокадо и горски плодове на различните пазари по света.

Ефекти на антиоксидантите при хората

Стареене. Теориите за стареенето показват, от една страна, генетично програмиране с предварително определен отговор на всеки организъм, а от друга, негенетичен процес, който включва свободни радикали или оксидативен стрес. По време на стареенето антиоксидантната защита също намалява, като по този начин ускорява клетъчната смърт. В този смисъл литературата посочва, че дълголетието изглежда се увеличава в съответствие с нивата на антиоксиданти в диетата и с намаляване на калориите; което може да доведе до по-малко разграждане на митохондриите, метаболизма на клетките и консумацията на кислород.

Фигура 2 Плодовете съдържат високи нива на антиоксиданти

Здраве. Според Núñez (2011) са изследвани около 100 болести и тяхната връзка с дисбаланса на окислителната система, наред с други: сърдечно-съдова, ракова, стомашна, дихателна, неврологична и ендокринна система. В случай на диабет, възможните механизми на антиоксиданти са свързани с инхибирането в червата на храносмилането на въглехидратите, по-специално глюкозата, от която нейното отделяне от черния дроб също е модулирано. По отношение на рака се изтъква, че ако свободните радикали повлияят ДНК, могат да възникнат мутации, които от своя страна да се превърнат в ракови клетки. От друга страна се посочва, че връзката между рака на стомаха, произтичаща от наличието на Helicobacter pylori, бактерия, която причинява хроничен гастрит и може да доведе до предракови лезии, е свързана с оксидативен стрес. Възможно е също така невродегенеративните заболявания (Паркинсон, Алжирмер) да са сред най-изследваните в контекста на оксидативния стрес.

Тенденция на консумация на антиоксиданти в света: мода или необходимост

През последните десетилетия потребителят изисква безопасна храна с високо хранително качество. Изправени пред този сценарий, в днешно време може да се наблюдава нарастване на тенденцията на световната диета към консумация на "антиоксиданти"; Може да се счита за „прищявка“, но е необходимо за цял живот хората да противодействат на ефектите на ендогенните и екзогенните свободни радикали.

Според експерти по човешко хранене и Световната здравна организация, за балансирано хранене трябва да поглъщаме енергия, освен 50 хранителни вещества. Всички тези вещества трябва да идват от въглехидрати, мазнини, протеини, витамини и минерали.

При балансирана диета протеините трябва да осигуряват 15% от енергията, докато мазнините не трябва да надвишават 30-35%. За въглехидратите съответстват приблизително 50 - 55% от енергията в диетата. По отношение на витамините и минералите, той се състои от набор от 13 и 20 вещества, съответно. В случай на витамини, те участват в такива важни функции в тялото, за да се избегнат окислителните реакции и образуването на свободни радикали.

Антиоксидантите или се синтезират от организма, или се осигуряват от диетата. Ето защо чрез консумираните в диетата антиоксиданти е възможно да се модулират вредните ефекти на оксидативния стрес и действията на свободните радикали, като по този начин се насърчават процесите на регенерация на клетките. Диета, богата на антиоксиданти, трябва да съдържа достатъчно количество плодове и зеленчуци. Сред най-важните антиоксиданти в храната са: витамин С, каротеноиди, витамин Е и в момента флавоноиди. Гореизложеното подкрепя нарастващия интерес към консумацията на храни, богати на тези съединения (Фигура 3).

Фигура 3. Развитие на консумацията на плодове в Испания; възходящата тенденция в потреблението се дължи на голямото количество антиоксидантни витамини и други компоненти (пектини, фруктоза, В-каротин, полифеноли и др.), които са потенциално полезни при превенцията на дегенеративни заболявания).

Източник: Министерства на земеделието, рибарството и храните, Испания. 2008 г.

Консултирани източници:

- Delgado, O. L.; Betanzos, C. G.; Сумая, М. М. Т. 2010. Значение на диетичните антиоксиданти за намаляване на окислителния стрес. Изследвания и наука. № 50.

- Coronado, H. M; Вега, Л. С.; Гутиерес, Т.Р .; Васкес, Ф. М. Радила, В. С. 2015. Антиоксиданти: съвременна перспектива за човешкото здраве. Автономна столична единица Xochimilco Unit, Мексико. Chil Nutr Vol. 42, No2. 206-2012 стр.

- Пинто, Q. М. Т.; Обандо, Н. Л.; Torres, M. J. 2011. Антиоксидантни свойства на някои магеланови местни плодни дървета. Институт за земеделски изследвания (INIA). Вътрешно. Чили. 55-60 стр.

Гарсия, Б. Л.; Гарсия, Г. Л. В.; Рохо, Д. Д. М.; Sánchez, G. E. 2001. РАСТЕНИЯ С АНТИОКСИДАНТНИ СВОЙСТВА. Преподобна Кубана Инвест Биомед. 232-235 стр.

- Пинеда, А. Д.; Салучи, М.; Лазаро, Р .; Maiani, G .; Ferro-luzzi, A. 1999. Антиоксидантна способност и потенциал за синергизъм между основните антиоксидантни съставки на някои храни. Преподобна Кубана: Aliment Nutr. 13 (2). 104-11 стр.

- Venereo, G. J. R. 2002. Окислителни щети, свободни радикали и антиоксиданти. Висш институт по военна медицина „Dr. Луис Диас Сото ”. Преподобна Кубана Med Milit 31 (2). 126-133 с.