директор

Хуан Луис Галячо

Срокът на годност на тези храни е шест години за петролните продукти и четири години за естествените продукти.

Поради ритъма на живот, който обикновено водим, и липсата на време, което трябва да отделим за готвене, и въпреки че най-препоръчителната за балансирана диета е консумацията на пресни или сезонни продукти, истината е, че е много често да се прибягва към "Консерви" или консерви. Освен това можем да намерим всеки продукт, било то риба, зеленчуци, месо, плодове или приготвени ястия.

За да познаем този вид храна и нейната консумация, първото нещо, което трябва да вземем предвид, са разликите, които съществуват между консервирани и полуконсервирани.

Консервите, Те обикновено се представят в кутии или стъклени буркани и са пресни продукти, които са приготвени, стерилизирани и поставени в херметически затворен съд, за да се запазят дълго време. Най-важната му характеристика е, че те получават а топлинна обработка (типичният Bain-Marie), който унищожава всеки микроорганизъм и освен това позволява да се запазят непокътнати всички хранителни свойства на продукта. Консервите може да се съхранява при стайна температура, за дълги периоди от време (до пет години).

свойства
Буркани за консервиране

въпреки това, полуконсервите Те трябва да се консумират за кратък период от време (за предпочитане след няколко месеца), тъй като не са подложени на никакъв процес на стерилизация или термична обработка, но тяхното запазване се постига благодарение на други процеси като пушене, осоляване или сушене. Следователно, изискват те винаги да се съхраняват в хладилник за неговото опазване. Най-типичният пример е аншоа.

Във всеки случай винаги можем да прибягваме до тях своевременно, но без да злоупотребяваме с него, особено след като повечето консерви са богати на натрий и въпреки че има много хора, които смятат, че материалът, с който са направени консервите, може да генерира токсично съединение, което вреди на здравето ни, истината е, че тази крайност не е доказана и днес е „легенда“, тъй като контролът на качеството, на който са подложени всички консерви, минимизира възможните рискове.

Съвети за консумация на консерви

Това са някои съвети да се вземе предвид по отношение на консумация на всеки консервиран продукт:

Най-често консумирани консерви

1. - Рибни консерви:

Приемът му не трябва да е по-често срещан от консумацията на прясна или замразена риба, а в случай на избор на консервирана риба, се препоръчва продуктът да се купува винаги натурален или в необработен зехтин. От съществено значение е да обърнем внимание на значението на думата „девствена“ да се появява, защото ако не е рафиниран зехтин, което е по-малко здравословно.

Сардини

Ако купуваме консерви в слънчогледово олио, трябва да вземем предвид това не е рафинирано, (то е по-малко здравословно), тъй като в случай, че е такова, бихме допринесли с излишък от омега 6 мастни киселини.

Най-малко препоръчителните консервирани риби са тези със сосове, като доматен сос, тъй като освен слънчогледово олио, те съдържат неуточнена захар и подправки (в повечето случаи). В допълнение, те са склонни да съдържат повече добавки, отколкото ако се намират само естествени или в необработено масло.

2.- Саксийни бобови растения

Консервираните бобови растения са здравословна алтернатива, която поддържа хранителните вещества на бобовите растения и е лесен начин да интегрираме тази група храни в ежедневната си диета.

Зеленчуци

Най-препоръчителни са тези, които имат само течност за консерви, съставена от вода и сол. Течността обаче трябва да се отцеди добре и да се изплакне с много вода, за да се отстрани излишната сол. Също така, ако те съдържат добавка, можем да ги приемем и да ги изплакнем добре, въпреки че за предпочитане избираме бобови растения с вода и сол.

В случай на легендарната астурийска яхния от боб или просто бобови растения с хоризо, бекон или бекон, те не са толкова здравословни, тъй като имат добавени много повече съставки, за да запазят тази смес от продукти и, разбира се, повече добавки, като нишестета модифицирани, рафинирани растителни масла или дори захар. Трябва да ги консумираме "много от време на време".

3.- Консервирани зеленчуци.

Има голямо разнообразие от консервирани зеленчуци, картофи, консервирани варени моркови, гъби, артишок, аспержи, които са много добра алтернатива за увеличаване на консумацията на зеленчуци и това не бива да се бърка с нездравословна предварително приготвена храна. Въпреки че обработката на консервирани плодове и зеленчуци предполага значителна първоначална загуба на хранителни вещества като витамин С, тя също благоприятства поддържането или подобряването на други като фибри и минерали, освен че позволява консумацията им по всяко време на годината.

В случай че Швейцарска манголд и артишок, Например, силно се препоръчва да се консумират консервирани зеленчуци, тъй като те са зеленчуци, които съдържат оксалати, вещества, които предотвратяват правилното усвояване на някои минерали като калций, магнезий или желязо, а готвенето преди консервирането ги кара да премахнат голяма част от тези оксалати, което ще ви позволи да усвоите по-добре калция, който имат.

Артишок в консерва

И накрая, по отношение на формати Консервирането, стъклените буркани или металните кутии е преди всичко въпрос на удобство и представяне, тъй като и двата продукта преминават през един и същ предходен процес.

Кутиите улесняват опаковането и обработката им, предлагат пълна защита и са по-устойчиви, въпреки че след отваряне позволяват по-кратко време за съхранение.

От друга страна, стъклените буркани са по-малко удобни за работа и са по-крехки, но те предлагат предимството да могат да наблюдават съдържанието им и че след като бъдат отворени, то толерират по-дълъг срок на годност, винаги в хладилника.