Храна
Това е отличен хранителен вариант и се препоръчва от СЗО
Тъмен на цвят, пухкав на текстура и малко по-горчив на вкус от обикновения бял пшеничен хляб., ръженият хляб е отлична хранителна възможност, препоръчана от СЗО. Ръжта винаги се е смятала за зърнена култура, предназначена за хранене на бедните и добитъка, с нейното брашно се прави така нареченият „ръжен хляб“, по-селски и по-тъмен от този на меката пшеница, но с голяма хранителна стойност.
Много популярен в Северна Европа, той се прави със Secale cereale, зърнени култури, чиито зърна се използват не само за производството на брашно, но и за производството на някои алкохолни напитки като бира, водка и някои уискита. Известно е, че първият път, когато ръжта е била използвана като храна, е била в неолита. Всъщност в долината на река Ефрат (северно от Сирия) са открити останки, които го показват.
Хранителни свойства (според СЗО)
> Богат на сложни въглехидрати: 100 грама ръжен хляб осигуряват около 48 грама въглехидрати, които се открояват именно с това, че са бавно освобождаващи въглехидрати. Тези въглехидрати са склонни да се усвояват бавно, което помага да се поддържат много по-стабилни нива на кръвната захар.
> Интересен принос във фибрите: Като хляб, приготвен от пълнозърнести храни, той има високо съдържание на фибри. По-конкретно, 100 грама от този хляб осигуряват почти 6 грама фибри.
> Нисък прием на мазнини: това е пълнозърнест хляб с ниско съдържание на мазнини, което означава, че е идеален хранителен вариант при диети за отслабване, тъй като 100 грама осигуряват само 3,3 грама мазнини.
> Високо съдържание на минерали и здравословни мастни киселини: ръженият хляб се откроява с високото си съдържание на минерали и микроелементи, сред които различаваме калций, желязо, фосфор, цинк, селен и натрий. Освен това той осигурява интересни количества здравословни мастни киселини, като линоеева киселина.
> Високо съдържание на витамини: осигурява интересни количества витамини, особено група В, сред които откриваме витамин В1, В2, В3, В5 и В9.
Печалби
> Добър вариант в случай на диабет. Съставен от сложни въглехидрати, той помага да се поддържа нисък гликемичен индекс.
> Помага за подобряване чревен транзит. Концентрирайки голямо количество фибри, той помага за регулирането на чревния ни транзит.
> Подобрява кръвообръщение. Ръженият хляб е богат на линолова киселина, здравословна мастна киселина, която помага както за укрепване, така и за подобряване на гъвкавостта на кръвоносните съдове. Следователно, ръжен хляб се препоръчва в случаите на хипертония и сърдечно-съдови заболявания.