Антонио Ескрибано, специалист по ендокринология и хранене. Автор на „Диета за мозъка“

антонио

Д-р Антонио Ескрибано, с току-що публикуваната книга „Диета за мозъка“. - СБNCHEZ MORENO

M.J. Ивица
03.02.2020

Д-р Антонио Ескрибано, известен специалист по ендокринология и хранене, току-що публикува четвъртата си книга „Диета за мозъка“ след предишни публикации, като Научете се да ядете и контролирате теглото си, Яжте добре, живейте по-дълго и по-добре и Смути за цял живот. Всички тези книги са много добре приети и са направени няколко издания (петнадесет от първата и около десет от другите две). В тази нова работа този лекар от Кордоба подчертава значението на приемането на правилна диета, упражненията, упражняването на интелектуална дейност, спането добре и наслаждаването на свободното време, за да се грижи за мозъка. Новата му работа включва още 30 здравословни рецепти с храни, които могат да помогнат за грижата за мозъка и паметта.

-Кои храни трябва да бъдат част от диетата, за да се грижим за мозъка?

-За да се грижи за мозъка, трябва да се вземат предвид 25 ключа, които са събрани в книгата, насоки, които трябва да се следват, други, които трябва да се спрат и други, които трябва да се вземат отново. Като храни трябва да присъстват тези, които съдържат омега 3, глюкоза и протеини (в днешно време стана модерно да не се консумира месо и това е грешка), тъй като протеините имат аминокиселини с висока биологична стойност и тези аминокиселини не могат да бъдат синтезирани, те са по-специално в месото, а не в зеленчуците. Ето защо трябва да го консумираме. От друга страна, трябва да приемате витамини, минерали, желязо, цинк, магнезий, които също се съдържат в месните продукти или ядките. Синя риба (като сьомга, скумрия, риба тон, сардини) за омега 3. Червено месо, особено черен дроб, червени плодове, боровинки, къпини, малини и зеленчуци като цяло и, в рамките на тях, някои като броколи.

-Новата му книга включва 30 рецепти, в които има продукти, типични за здравословна диета като Средиземно море, заедно с други по-иновативни като куркума. Защо трябва да бъдат включени тези продукти?

-Доказано е, че куркумата има много високо противовъзпалително ниво и се използва за предотвратяване на проблеми с паметта, а също и за ревматични заболявания. Сушени плодове (по-специално орехи) или стафиди също са силно препоръчителни (ползите от стръковете стафиди винаги са били известни).

-Болести, които засягат правилното функциониране на мозъка като болестта на Алцхаймер или други деменции, все повече и повече хора се диагностицират. Това отчасти се дължи на по-дълга продължителност на живота или може да повлияе загубата на здравословен начин на живот?

-Човечеството никога не е живяло толкова години и както с възрастта се увреждат и други органи, така и мозъкът. Но също така е забелязано, че мозъкът не се влошава толкова, колкото се случва с хрущялите или ставите, които много стареят. Мозъкът е доста добре поддържан, ако се погрижим за него. Ако живеете по-дълго, ще трябва да защитите мозъка много повече. На населението е много дадено да се тревожи повече за външния вид (коса, мигли, нокти), но ние живеем на мозъка. Това не е просто да се храните добре, а да се грижите за начина, по който живеете и спите. Когато човек пие, взима наркотици или пуши, той директно рита мозъка, защото е отрова. И ние не осъзнаваме, че мозъкът е нашият живот. Ако нямахме памет, всеки ден щеше да е нещо ново и дори нямаше да знаем кои сме. Има нещо, наречено алкохолна деменция. Когато казвате: „Ще пия, за да забравя“, защото ако пиете много, може да загубите паметта си завинаги.

-Какви други фактори влияят върху правилната мозъчна дейност?

-Спи малко ежедневно, затлъстяване и наднормено тегло, излишна захар, стрес или замърсяване. Днешното общество е подложено на многозадачност да бъде постоянно наясно с WhatsApp, социалните мрежи и това изобщо не отговаря на мозъка. Трябва да посветите известно време на деня, за да спрете да мислите, да си почивате или да не правите нищо. Прекалената информация не може да ни погълне.

-Двама учители си сътрудничат в книгата му за рецепти за подобряване на паметта.

-Да. Те са професорите Хосе Антонио Барозу, който е от Ел Висо, и Мария Кабаниляс.

-Рецептите включват селекция с текстурирани предложения за хора, които могат да имат проблеми с преглъщането.

-Възрастните хора често нямат добри зъби, не могат да се хранят добре и започват да изрязват храни, които могат да бъдат много полезни за паметта, като месо и риба. Тези текстурирани предложения за рецепти, без да бъдат пюрирани, могат да бъдат по-добре погълнати. При възрастните хора липсва протеин, защото те не могат да дъвчат храни, които го съдържат, или живеят сами и не знаят как да приготвят храни, които включват протеини. Ето защо е много интересно да се популяризират линии с текстурирана храна.

-И колко часа трябва да спят средно?

-Човек трябва да прекара около 30 години от живота си в сън, така че трябва да спим осем часа на ден минимум. И това, че казвам уикенда, че се възстановявам, защото не е подходящо. Сънят, след като се загуби, не се възстановява и това засяга мозъка. С възрастта това влошаване се натрупва. Има хора, които по своята генетика не трябва да спят много часове, но това не е обичайно. Децата особено трябва да си лягат по-рано, защото спят все по-малко и това се чувства ужасно за мозъка. В Испания, където има обичай да си лягате много късно, би било интересно да го направите поне час и половина преди.

-В книгата си той се позовава на глюкозата като гориво за мозъка. Необходимо ли е да се приема под формата на захар или може да се получи от често консумирани храни, които го съдържат?

-Захарта трябва да се приема, но на балансирано ниво, което се постига със здравословна диета, а не със сладкиши, сладкиши, защото излишъкът от захар влияе и върху паметта. Една от причините за болестта на Алцхаймер е непрекъснатият прилив на захар, който мозъкът страда.

-Как е възможно да се създаде диета, която да се грижи за мозъка, като яде сезонни продукти, които помагат за устойчива консумация с околната среда?

-Храненето добре е много лесно, защото има много информация, събрана в хранителните пирамиди. За да бъдете устойчиви е от съществено значение да не изхвърляте толкова храна, колкото правите, и не е нужно да сте толкова оригинални, да измисляте странни неща или да елиминирате храни, които променят баланса на тялото от диетата. Трябва да ядем месо, риба, зеленчуци, бобови растения, наред с други продукти, в правилната им мярка. Устойчивостта е, че не вреди на бъдещето, но следи здравето с подходящо хранене.

-Има ли балансирана диета и здравословен начин на живот, освен че помага да се грижи за мозъка, има ли профилактичен компонент срещу други заболявания като онкологични, сърдечно-съдови, ставни или диабет?

-Разбира се. Това, което е лошо за сърцето, е лошо за мозъка. Мозъкът консумира почти една четвърт от дневната енергия. Ето защо трябва да се погрижите за това.

-Продължавате ли като медицински ръководител в областта на храненето на Испанската футболна федерация и в Комисията по хранене на Испанския олимпийски комитет?

-Да. А освен това съм професор в UCAM в Мурсия и професор в Навара, наред с други отговорности. Освен това от известно време си сътрудничих с компания, наречена Функционална храна, в която проектираме продукти, като хлебни пръчици с броколи, куркума и джинджифил. Ще бъдат пуснати и шейковете, включени в третата ми книга, под имената на Bativida и Yogurvida. Професор Хосе Луис Барозу също си сътрудничи в тази бизнес линия.