Сурова храна: увеличете жизнеността си и забавете стареенето

сурова

Препоръката на много различни диетолози е по-добре да приемаме сурови зеленчуци, зеленчуци и плодове преди да ги приготвим, главно защото те не губят основните си хранителни вещества: витамини, минерални соли, фибри, микроелементи и фитохимикали, които пазят здравето ни. Много по-добре да ги ядете в началото на храненето, защото те стимулират функциите на черния дроб и бъбреците, разпалват апетита ни и подготвят тялото ни за по-добро храносмилане.

Предимствата му са много. Яденето на сурово означава добре дъвчене, което допринася за по-добро храносмилане и следователно по-малко газове или подуване на корема. Той също така благоприятства баланса на нашия микробиом, който, функционирайки като екосистема, благоприятства ферментативната чревна флора, която позволява усвояването на хранителните вещества, докато гнилостната флора не осигурява използваеми метаболити, натрупващи съединения и гнилостни вещества в тялото ни.

За производството на важни вещества, за да има имунна система в перфектно състояние, е необходимо добро усвояване на хранителните вещества. Посочваме само един: серотонин, мозъчен невротрансмитер, който регулира нашето настроение. Психо-физическите състояния на депресия или тревожност са тясно свързани с неправилното функциониране на серотонина.

Подлагайки храната на топлина, когато я готвим, намаляваме или губим хранителни вещества. В случай на зеленчуци и зеленчуци, регулаторните хранителни вещества: витамини, минерали и фитонутриенти. Има изключения като домат, чийто ликопен е по-активен, когато сме го приготвили. Това, което няма съмнение е, че за най-доброто и по-широко използване на регулаторните хранителни вещества за енергия е по-добре да ядете пресни зеленчуци и плодове.

Знаем, че стареенето реагира на биологичното състояние на всяко живо същество, но можем да го ускорим или забавим в зависимост от достатъчното и необходимо или недостатъчно количество антиоксиданти, които компенсират окислителното действие на кислорода, който дишаме, и свободните радикали. Този съществен принос имат суровите зеленчуци, които спомагат за забавянето на стареенето и предотвратяват появата на заболявания като запек, затлъстяване, рак, сърдечно-съдови и дегенеративни заболявания.

Не пропускайте салата на вашата маса всеки ден

За тези от нас, които не са загубили навика на средиземноморската диета, обикновено ядем салата преди основното ястие, въпреки че във Франция е прието да я приемаме накрая. Най-често срещаната ни салата е тази от маруля, домат, лук и маслини, ако искаме да внимаваме слагаме нарязан или настърган морков. Но светът на салатите е толкова обширен, колкото дъгата на доброто хранене.

Всеки цвят показва състава на фитохимикалите и микроелементите с антиоксидантна сила, която притежават растенията. Колкото повече цветове в нашите ястия, толкова по-добър хранителен принос. Палитрата от тонове за съставяне на богата салата са червено, жълто-оранжево, зелено, синьо и лилаво и бяло.

Спазвайки това, което ни дава провинцията всеки сезон, тоест, като се възползваме от възможността да се храним по агроекологичен начин, ние също така ще приспособим организма си към природните цикли; не само се препоръчва да се избягва изчерпването на планетата, но също така е необходимо за нашето тяло. Това предполага превъзпитаване на нашите желания. Ако нямаме домати през зимата, имаме репички или портокали.

Ръце върху произведението на изкуството на салатите

Готвенето е предизвикателство за нашето творчество и удоволствие за сетивата. Със салатите ще подложим на изпитание нашата ръчна сръчност, когато става въпрос за разделяне и нарязване на зеленчуците.

Голяма дъска и добър нож са от съществено значение. След това нека да слушаме какво трябва да ни каже храната, накрая да ги поставим в диалог, за да видим каква история ни казват.

Процесът на създаване на салата започва с това как да изберем нейния основен продукт. Маруля, спанак, зеле, рукола, морков, бобови ...?

Ако изберем салата от бобови растения като едно ястие, тя трябва да бъде придружена от зърнени храни, кус-кус или ориз например, за да се допълнят всички основни аминокиселини. Останалите зеленчуци, които се добавят, трябва да съответстват на тези две съставки и да ги използват в по-малки количества.

След като имаме основата, е удобно да добавим някаква друга зелена опция, но в по-малко количество да добавим различна текстура и вкус. Ако използваме кейл като основа, който има малко пикантен вкус, той използва спанак по-добре от рукола. Ако основата е сладка маруля, умереното количество зеле работи чудесно. След това добавяте малко цвят, но с глава, за да внесете в салата различни разпознаваеми вкусове, но смесени заедно, те дават хармоничен резултат. Тук, както във всеки кулинарен препарат, е задължително да опитате сурова храна, за да запомните нейния вкус; след като изпробвате едно, направете упражнението да предизвиквате вкуса на другите и мозъкът ни ще ни насочи по правилния път на смесване.

Друг вариант е да отидете по пътя на експериментирането. Например пригответе салати, където преобладава само един вид вкус: сладък, горчив, кисел или солен (много внимателен и умерен със сол). Или комбинацията от киселина/сладка, горчива/кисела ...

В нашите вкусови пъпки имаме химичен рецептор, наречен CD36, който е отговорен за откриването на храни, богати на мазнини. Затлъстелите хора имат този вкус много развит. Има и друго: детекторът на умами или мононатриев глутамат, отговорен за вкуса на водораслите комбу, гъби шийтаке, сушени или много зрели домати, сирене, аншоа, соев сос или сушена шунка. Ако използвате мазния или умами аромат в салатата си, оставете тези съставки да му придадат „докосване“, тъй като освен собствения си вкус, те имат свойството да подобряват, докато балансират, вкуса на останалите съставки. Да вземем пример. Салата на горчива основа (зеле) със сладък зеленчук (ябълка) с много зрели домати ще намали вкуса на зелето и ще увеличи този на ябълката.

Хрупкавото докосване в салатата има своята трохичка, предназначена за игра на думи. Популярният му гастрономичен произход е в пърженето на сухи трохи от хляб и добавянето им към салатата. Това е опция, без съмнение, но това е прекомерен калориен прием, защото това, което търсите, е да намерите в салатата изненадващ фактор за твърдо дъвчене заедно с по-меката текстура на зеленчуците. Можем да използваме ядки или семена като алтернатива, ще добавим и калий, магнезий, фосфор, витамин Е и В комплекс в нашата диета, ако те са лешници или бадеми, добро количество калций. Добър енергиен прием без холестерол.

Кулминацията е превръзката. Ако сме подбрали добре съставките, сместа от вкусове ще ни даде смисъл на салатата и ще се нуждае от малко или никаква превръзка. Но що се отнася до вкусовете, цветовете, салата без дресинг ще изглежда непълна. Най-здравословното нещо е да го облечете с растително масло. Студено пресованата органична маслина, най-добрата. По отношение на цитрусовите плодове (оцет или лимон), всичко зависи от съставките, защото ако сме сложили киселинна съставка (портокал, мандарина), не е необходимо да добавяме още. Можем да допълним с някои подправки, ароматни билки или сушени плодове (стафиди, сушени кайсии, фурми), според вкуса на закусващите и общия хранителен принос на нашата креативна салата.