Храненето на 40 души в продължение на четири до пет месеца изисква почти жонглиращи умения за предвидливост, организация и, разбира се, остроумие

Сцената, Златната Чича, траулер с фризер със седалище във Виго, който току-що е отплавал към водите на Малвинските острови, за да започне реколтата от калмари. Съставките, всички тези от средиземноморската диета, но в гигантски количества: 1500 килограма картофи, 500 лука, 200 ябълки, брашно, олио, сол, ориз, зеленчуци. Предизвикателството е да се предлагат 40 вечери на три хранения на ден в продължение на четири месеца - ако собственикът не реши да удължи кампанията. И те не са никакви вечери. Те са гладуващи моряци, които трябва да си възвърнат силите след тежки дни физическа работа.

arguiñano

Това е труден тест, а не на Чикоте в нейния Топ готвач. И това е, което Хосе Луис Червиньо е преодолял през всички приливи и отливи, които е добавил през последните 30 години, тези, които е готвач на риболовни лодки. «

Никога не съм имал студено ранчо ”, предполага този моряк от Буеу, който е започнал като смазчик в Сахарските Канарски острови, почти когато Сахара все още е била испанка, станал кухненски асистент и накрая станал глава. По това време бях в Намибия и имах втори готвач, помощник и сервитьор. Вече в здрача на работния си живот - през ноември той планира да се пенсионира - голямата работна заплата на персонала в кухнята се свежда до самия Хосе Луис и кухненски асистент, който също е сервитьор.

От само себе си се разбира, че обшивката в кухните на Golden Chicha », Казва Хосе Луис, който знае, че стомахът на морски работник иска леща, иска шкембе, иска боб яхния и иска преди всичко много.

Най-голямата свежест

Морякът няма нищо против да не постави между гърдите и гърба си меден ориз от морски планктон с калмари и айоли като този, подписан от Анхел Леон; В края на краищата те ловят калмари във Фолклендските острови и е по-прясно от това, което консумират, невъзможно, защото практически главоногите все още не са успели да усвоят планктона. Така че Хосе Луис пише менюто за всеки ден на черната дъска в трапезарията, наричайки нещата по име: леща, печено говеждо месо и калдейрада де Рей, например. Или супа, печено агне и розе на скара.

Защото има три ястия всеки ден. Три за обяд - което на кораба обикновено е в 11 ч. За моряците и 12 за офицерите, и три за вечеря - на партиди, съответно в 6 и 7. И в четвъртък и неделя, десерт, в допълнение.

Вече каза Овидио Родригес, вече пенсионер, но който също беше готвач на високи кораби: «, от същата компания, за която работи Сервиньо.

Готвене на клатушка

». И имайте предвид фурната, защото тя може да изгори.

И така, към притеснението да мислим какво да приготвим утре, се добавя необходимостта да се подчиняваме на прогнозата за времето. Защото може би не позволява да се правят пържени картофи и да се налага варени, или „да“, спомня си Овидио от дните си на работа.

Но те са истински готвачи. Готвачи на морето и буря никога не са разваляли срещата им с гладни стомаси.

Повече заплата и по-малко болка, стимули за грижа за кухнята

Храна и религия.Включването в испанския флот на екипаж от други националности, като мароканци или индонезийци, въведе промени в кухнята. Това, че мюсюлманите не ядат свинско, ги принуждава да правят адаптирани менюта и странни готвени. Предлагат им се пилешко или друг вид месо и „se non hai, dislle que é tenreira e xa is“, шегува се Хосе Луис.

Червеят ». Но също така винаги има студени разфасовки, консерви с консерви и дори ориз, които Хосе Луис оставя в кухненските саксии, за да могат хората да убият гусата.

á feira «saeme ben tamén».

Варени на борда или сглобяеми. В Golden Chich не липсва хляб. В килера се съхранява добро количество предварително приготвен хляб, такъв, който с едно преминаване във фурната може да премине за прясно приготвен. Но той също се меси на борда. Само Хосе Луис не го прави. Задачата на неговия асистент, който става по-рано, да го направи

За по-късно. С толкова много персонал на борда, рядко има повече храна. И ако има останки, те се оставят в кухнята, в случай че някой иска да се възползва от тях. Когато се премине, той отива към голямата кърпа; тоест морето и неговите обитатели.