Всеки път, когато говорите с Хосе Андрес, или Хосе Андрес, трябва да говорим и за откриването на нов ресторант в Америка. От оригиналния Jaleo във Вашингтон, който вече е навършил двадесет години, до ексклузивния и изискан минибар само за дванадесет вечери, минаващ през етнически мексикански или китайски ресторанти.

затлъстяването

Всъщност Хосе Андрес се превърна в най-активния посланик на испанската кухня в Съединените щати и като цяло практически по целия свят, не само заради успеха на ресторантите си, но и заради примера, който даде на много други Испански готвачи, които, насърчени от въздействието на тяхната работа, решават да инсталират своите заведения и извън нашите граници.

Може би, отчасти поради това, няма да ни е лесно да го видим да отваря ресторант в Испания - „Ако нищо не се случваше тук, може би бих бил насърчен да направя нещо сам, но в Испания се случват много много красиви неща, хора с много инициатива "- уверява той, макар че дълбоко в себе си изяжда грешката и иска да остави отворена врата -" Бих искал да направя нещо, защото е невероятно емблематично да се отваря в Испания, но би трябвало да бъде нещо много специално, много лудо "-.

Как стоят нещата в САЩ? Защото всеки път, когато някой говори с вас, вие отваряте друг ресторант ...

Истината е, че понякога се събуждам сутрин и се чудя дали сме отворили нещо ново и какъв живот искам да живея. Но реших отдавна. По много причини реших, че ще бъда човек, който бих искал да продължа да се отварям и да продължа да растя. Първо, поради лична мотивационна причина, защото когато отворя ресторант, особено етнически ресторанти, работя много в тях, пътувам, те ме държат много жив, много креативен и въпреки че това е повече работа, това ми харесва. И от друга страна, по чисто бизнес причина, и в този смисъл мисля за Испания. Защото, макар че имам само четири „Jaleos“ - за момента той подчертава - наистина се надявам да имам много повече, а за това трябва да имам някакви механизми, екип и различен подход, не можете да преминете от един на два или от две до четири, ако нямате организация и бизнес подход.

„Минибарът е духът на elBulli извън Испания“

Надявам се да отворя много повече от четири Jaleos, по двойна причина: разбира се заради бизнеса, но преди всичко, защото мисля, че трябва да видим повече испански ресторанти, които имат присъствие по целия свят, с които можем да помогнем заедно за създаване на по-мощна испанска марка. От своя страна се надявам един ден да имам двадесет или двадесет и пет испански ресторанта в някои от най-важните градове в света и ако не го разбера ... е, няма да е, защото не съм опитвал. И ако не съм аз, нека бъдат други; В крайна сметка това е като стена, че ако искате да я завладеете, мнозина трябва да се придържат към вратите и не всички ще се качим нагоре, но колкото повече от нас се опитват, толкова повече шансове за успех ще имаме. Например кризата накара много готвачи да емигрират в чужбина и искат да отворят ресторант - тъй като преди не беше така - и аз съм много щастлив, знам, че не всеки ще се справи добре, но колкото повече се опитваме в крайна сметка ще постигнем нещо, което да е добро за Испания като цяло

От това, което казвате, все още ли смятате Jaleo за своя флагман, дори ако имате минибар като гастрономическа справка?

Е, трябва да се отдели. Един от проблемите ми е, че говоря за всичките си ресторанти с еднаква обич - не там, в Съединените щати, а тук, в Испания - говоря точно толкова за Джалео, колкото за Оямел, което е мексиканска храна, както Правя за всеки от тях. Ако говорех само за минибара, може би някой би бил много по-наясно тук, че това е моят флагман по отношение на креативната кухня, но никога не съм обичал да поставям личната си слава на първо място и винаги съм бил много по-развълнуван да говоря за Jaleo, за това, което представлява за Испания. Но минибар наистина е ресторант, с който Испания може да се гордее много, защото мисля, че правим нещата много добре. Всъщност Феран Адриа дойде, видя го и каза "уау". И истината е, че това е уникално, специално и вълшебно място, това е духът на elBulli извън Испания.

Ако се бях посветил само на минибар, минибар, минибар ... Но така или иначе, мисля, че е добре да кажа на хората какво правя с Jaleo, защото исках младите хора, другите ми колеги, да са наясно с възможностите. наистина има испанска кухня отвън, които са силно пропилени. Ето защо винаги съм съгрешавал, може би, да говоря по-малко за мини бара и повече за Jaleo, но се чувствам много горд, че го направих, защото искам да мисля, че съм вложил двата си цента във факта, че много колеги мислят за излизаме в чужбина, правим скок и рискуваме в чужбина, като по този начин помагаме за разширяване на испанската кухня извън това, което правим в рамките на нашите граници

„Кризата накара много готвачи да емигрират в чужбина и да искат да отворят ресторант“

Преди казахте, че бихте искали да бъдете в двадесет града по света. Включена и Испания?

Вярвам, че в Испания никога няма да отворя. Бих искал да направя нещо, защото е невероятно емблематично, но би трябвало да е нещо като Hotel de la Almoraima, например, там винаги е имало малък хотел, който не е бил управляван по най-добрия възможен начин за подобряване то. Или да помогне за рестартирането на имиджа на Paradores в Испания ... но трябва да е нещо подобно, нещо много лудо, много специално, да доведе бизнес до място, което няма нищо и да съживи цяла област. Защото идването в Мадрид или Барселона не привлича вниманието ми. Идвам в Испания, за да подкрепя, да се видя с приятелите си.

Когато имах програмата по Televisión Española - кое щеше да е подходящо време за откриване на бизнес и се появиха много възможности и предложения - реших (не знам дали съм бил глупав или не), че няма да се възползвам от успеха ми по телевизията да отворя сайт до моите колеги, че светът е много голям и има място за всички. Направих го по този начин, реших това и сега идвам в Испания и се чувствам много обичан от хората, също и от колегите си, наистина оценявам добре дошли, които всеки ми дава, тези, които познавам и тези, които не го правят, и за мен това е безценно, така че да дойда тук, за да отворя още едно нещо, което не виждам. Ако нищо не се случваше в Испания, тогава може би бих бил насърчен да направя нещо сам, но в Испания се случват много красиви неща, хората са с много инициатива, стават по-добри предприемачи от всякога, на което много се радвам.

Какво ще кажете за другата ви страна като декан на испановедските изследвания в Международния кулинарен център?

Това е проект, който върви малко по-бавно, отколкото искаме, но вече успяхме да завършим двадесет и двама души през първата година, нищо, това е удар с четка, но не спря да бъде добро начало на това, което се надявам да е нещо по-велик един ден и че ще бъде страхотно училище или голяма група испански училища в САЩ .

"Следващата терористична атака може да се случи чрез храна"

Има ли интерес към изучаването на испанска кухня?

Научихме любопитно нещо, че когато учениците искат да се научат да готвят, те мислят за френската кухня. Изглежда, че изучаването на френска кухня е да се научиш да готвиш, а изучаването на други кухни е просто изучаване на етническа кухня, така че е трудно да убедиш хората, които започват от нулата, че трябва да учат испанска кухня. Но хей, те са неща, които учим и мисля, че първата година може да се каже, че е била успешна, въпреки че моят проект и мечтата ми са, че можем да завършим много, стотици всяка година и като всичко останало в живота, докато ти не не научи.

Както и да е, настоявам защо нещата се правят добре само в Испания, а не в чужбина. Винаги трябва да имаме троянски коне на търговско ниво на всички пазари, а испанското училище за готвене във всяка страна по света е прекрасен спокоен троянски кон, затова не трябва да се отказваме и се надявам, че един ден ще имаме тези гастрономически посолства за света, който прави храната и продуктите ни по-известни. Ако са създадени туристически бюра или институти на Сервантес, защо друг не може да направи това? Това е идеята, мисля, че би било много хубаво нещо, с не много скъпа инвестиция и че ще има много важна възвръщаемост на инвестициите. Трябва да продължим да мислим за това, надявам се някой да го направи, или аз ще го направя, или правителството ще го направи, или заедно, но аз вярвам, че по този въпрос трябва да настояваме и трябва да продължим да говорим за това, защото те не са луди идеи, те са идеи, които имат четири крака, които стоят сами и които трябва да бъдат приложени на практика възможно най-скоро.

Също така редовно участвате в официални кампании като например срещу детското затлъстяване с Мишел Обама ...

Е, и това не е чак толкова, виждат ви много, защото пресата не спира да говори за това. Вярно е, че когато се провежда кампания, която трябва да бъде популяризирана и те ми се обаждат, отивам или когато ме помолят да бъда още един глас при изпращане на съобщения или ме поканят в Белия дом, аз го правя, но хей, има много от нас в Америка И така или иначе това е нещо, което се случва и в Испания и в други части на света.

В крайна сметка е, че готвенето, а не само висшата кухня, присъства много в храната като обща концепция. Вярвам, че всичко това е опростено в класа, който създадох в университета Джордж Вашингтон, в който храната е поставена в центъра, търсят се синергиите, които има със света, в който живеем, и разбирате, че храната Това е здраве, това е хуманитарна помощ, че здравето е национална сигурност, че следващата терористична атака може да се случи чрез храна или че армиите на Съединените щати в момента не могат да отговорят на нуждите на военните, защото младото американско население е затлъстело и те не пренасят тежестта изискване, невероятно е, или че храната е наука, или че е история и че чрез разбиране на историята можем да разберем кои сме.

С всичко това разбрах, че сме в прекрасна професия, много мощна, че човек не трябва да знае всичко, дори не трябва да опитва, можете да бъдете в ресторанта си и да бъдете щастлив човек, да си сътрудничите и да бъдете двигател на вашия град или неговия район, или да си сътрудничите с някои фермери, и нищо друго, но това, че малко по-далеч, храната и целият й свят, не само готвачите, но и всички ние, които живеем около него, ние наистина сме в един момент където всичко може да бъде докоснато по някакъв начин чрез готвене и хранене. И за мен това е нещо вълшебно.