Маслото или мазнината са основен компонент в рамена. Или в ассари, прозрачни и деликатни дъна, или тонкоцу с големи количества мазнини, емулгирани в самия бульон. Неговите функции са няколко, освен естетиката, щедър лъскав слой върху вашата купа с рамен: той осигурява множество нюанси и вкусове, аромат и допринася чрез удължаване на усещането за умами на гърба на езика, осигурявайки текстура в устата.

нищо повече

И ако комбинираме и няколко вида масла, нашата купа за супа с юфка се превръща в опит. Можем да се възползваме от самите мазнини за готвене или от остатъците от части и кожи от добро пиле от свободно отглеждане, за да приготвим шмалц, който не е нищо повече от разтопена пилешка мазнина, типична за еврейската кухня и съществена съставка в известния шио рамен на Иван Оркин.

Друг по-спорен ефект на мазнините е, че спомага за увеличаване на лепкавостта на бульона в юфката, въпреки че няма проучване, което да го докаже. Във всеки случай и използвайки същите съставки, има моменти, когато мазнината е разликата между приемлива супа с юфка и невероятна порция рамен.

Ако се върнем към произхода на рамена, ароматното масло не е нищо повече от използването на повърхностния слой, който се образува по време на варенето на бульона от мазнините, налични в месото в саксията, които се вливат с останалата част от съставки. А в следвоенни времена не беше препоръчително да се изхвърля толкова важен източник на калории.

По-късната еволюция рафинира и усъвършенства маслото, а днес специфични масла се приготвят според вида на рамена. В този случай ще приготвим най-основното от всичко: масло с чесън, лук и джинджифил. Но това не е единственият вариант: за токийски рамен можете да направите масло от нибоши (не забравяйте да отстраните главата и червата предварително) или сакура еби (някои малки сушени скариди). Тантанменът има промишлени количества чили масло или дори в моя случай съм разтопил и запазил мазнината на иберийска шунка или тази на консерва от патица.

Освен това цената е смешна и можете да я държите в хладилника дълго време. И тъй като това е много проста рецепта, ще отнеме само няколко минути:

Съставки

Парче масло, между 250 и 500гр

Неги лук (2-3 стъбла или остатъци, които имате)

3-4 скилидки чесън, нарязани на филийки

Парче джинджифил с големина на палец, навито