съветите

Арсен в диетата без глутен: факти и съвети

В общността без глутен напоследък чухме някои сериозни предупреждения относно наличието на арсен в ориза. Темата може да бъде сложна и объркваща, така че възнамерявам да опростя информацията и да дам на читателя лесни инструменти и насоки, които да следва по отношение на консумацията на ориз, докато е на диета без глутен. Наскоро гледах с деветгодишния си син отличен видеоклип на Consumer Reports, озаглавен „Защо детето ви трябва да яде по-малко ориз“. Клипът беше тревожен за мен и ужасяващ за сина ми, който редовно яде ориз и оризови продукти. Преди да осъзная ефекта, който оказва върху него, лицето му избухна от страх от информацията, която чуваше като „опасна“, „токсична“, „рак“, думи, които могат да притесняват всеки и да ужасяват повече от детето. „Никога повече няма да ям ориз!“ Извика синът ми и избяга от стаята, без да знае как да обработи информацията.

Не препоръчвам да се поддавате на паника по този въпрос или да премахнете напълно ориза от диетите си, но мисля, че е важно да знаем основните факти за присъствието на арсен в ориза и да помислим как да намалим риска и риска на нашите деца.

Тъй като оризът се отглежда в наводнени почви, той абсорбира повече арсен от околната среда, отколкото други култури. За всеки, който е на безглутенова диета и особено за децата, това е важно. Оризът и оризовото брашно са едни от най-често срещаните съставки в продуктите без глутен и често се консумират по няколко пъти на ден.

Определение за арсен

Арсенът е химичен елемент, който се среща естествено в околната среда. Той присъства във вода, почва и въздух. Арсенът се предлага в две различни форми: неорганична и органична. И двете форми се срещат в природата и номенклатурата зависи от метала, към който е прикрепен арсенът. В този контекст терминът "органичен" не се отнася до липсата на пестициди.

Неорганични:

Този тип е най-често срещаната и най-токсична форма на арсен. Хроничната експозиция е свързана с повишен риск от развитие на рак. Неорганичният арсен свързва метали, както и кислород, хлор и сяра. Скалите са често срещан източник на неорганичен арсен.

Органични:

Органичният арсен се използва в пестициди и хербициди и обикновено не се счита за толкова опасен като неорганичната форма, но може да бъде токсичен за хората във високи концентрации. Излагането на органичен арсен не се смята широко свързано с повишен риск от рак, въпреки че този въпрос остава тема на дискусия. Органичният арсен свързва въглерода и водорода.

Употреба на арсен

В допълнение към това, че служи за отрови на невинни жертви при мистериозни убийства, арсенът се използва в пестициди, торове, полупроводници и доскоро като консервант за дърво в строителството. Преди производителите на лекарства доброволно да изтеглят някои ветеринарни лекарства, които съдържат арсен в храната за животни и FDA оттегли одобрението си за три от четирите лекарства, използвани в храните за животни през 2013 г., продуктите на базата на пилешко месо съдържаха нива на арсен. Що се отнася до пуешкото месо, FDA изучава лекарството, използвано за хранене на пуйки, така че е възможно пуйката също да съдържа арсен (Турция все още може да съдържа арсен). Когато се използва като пестицид, арсенът може да остане в почвата в продължение на много години след прибирането на реколтата. Голяма част от ориза, отглеждан в южната част на централната част на Съединените щати, например, се отглежда в някогашните памучни полета, където фермерите са използвали пестициди на основата на арсен, за да контролират памучните гъбички.

Здравни съображения за арсен

Популации, изложени на най-голям риск от излагане на повишени нива на арсен

момиче, което докосва бременния корем на майка си

Нивата на арсен в храната и водата са проблем за населението по света, особено за страните, където питейната вода може да бъде замърсена и където диетата се основава на ориз. В допълнение, кърмачетата и децата са изложени на по-голям риск от токсичност поради малкия си размер и според проучване, проведено от университета в Дартмут, бременните жени трябва да внимават да не излагат плода (фетална експозиция) до арсен чрез консумация на ориз. Хората, които ядат много ориз и продукти на основата на ориз, типични за диета без глутен, също са изложени на по-висок риск от увреждане на здравето си.

Симптоми на токсичност с арсен

- Остра експозиция на високи нива (например при излагане на химически растения).

Симптомите на острата експозиция на арсен на високо ниво включват гадене, повръщане, диария, шок и смърт. (Тук няма да обсъждам остра експозиция, тъй като тази статия се фокусира върху хроничната експозиция с ниско ниво.)

- Дългосрочно излагане на ниски нива (например излагане чрез диетичен прием на безглутенова диета).

Стомашно-чревният тракт, кожата и нервната система могат да бъдат засегнати от хронично излагане на ниско ниво на арсен. Потенциалните симптоми включват гадене, болки в стомаха, диария и изтръпване на ръцете и краката. Съобщава се за високи нива на рак на кожата, пикочния мехур и белия дроб при хронично излагане, както и увеличаване на сърдечните заболявания. На ръцете и ноктите могат да се появят промени и обезцветяване. (Подобни линии на нокътното легло могат да се видят с травма и недостиг на витамини.)

Тестове за наличие на арсен

Ако се притеснявате, че може да консумирате повишено ниво на арсен, може да попитате Вашия лекар за скринингови тестове. Тестовете не се препоръчват за всички на безглутенова диета, а трябва да се използват въз основа на общата клинична картина и симптоми.

- 24-часов тест за арсен на урина: това е избраният скринингов тест. Ако нивото е високо, е необходимо да се прави разлика между органичен и неорганичен арсен. Неорганичният тип се счита за много по-токсичен.

- Бърз тест на урината в момента: този тест не е толкова точен като 24-часовия тест за урина и не прави разлика между двете форми на арсен.

- Кръвен тест: може да се използва заедно с 24-часовия тест за урина за откриване на остра и скорошна експозиция. Използва се и за наблюдение на нивата на арсен в организма.

Как да лекуваме повишени нива на арсен

Лечението за подобряване на повишените нива на арсен в резултат на хронично излагане на ниско ниво чрез храна е да се намали приема на арсен в храната. Обикновено само остра експозиция на високо ниво се третира с хелатори и легиращи агенти.

Какво прави правителството по въпроса?

снимка на столичната сграда

Администрацията по храните и лекарствата (FDA) няма регулаторни стандарти за нивата на арсен в храните. Насоките на Американската агенция за опазване на околната среда (EPA) за арсен във вода са 10 ppb, дори за бутилирана вода. През юли 2014 г. Codex (клон на ООН, който определя стандарти за безопасност при международната търговия с храни) предложи стандарти за арсен в ориза. Защитниците на потребителите призовават FDA да действа бързо, за да регулира нивата на арсен в ориза. За повече информация вижте следната връзка Arsenic in Rice: Consumer Advocates Call for Regulation (Arsenic in Rice: Consumer Advocates Call for Regulation).

Как да намалите арсена във вашата диета

Съдържанието на арсен в храната

Арсенът се съдържа в различни видове храни, тъй като съществува естествено в нашата среда. Той се намира в най-висока концентрация в подпочвените води в райони, които използват арсен за промишленост, включително добив и производство на метали. Някои храни като ориз, вино и плодови сокове могат да съдържат големи количества арсен повече от други храни.

Например е установено, че ябълковият сок има по-високи нива на арсен от това, което се среща средно в други храни. В проучване на Consumer Reports от 2011 г. 10% от 88 проби ябълков сок съдържат над 10 ppb арсен (нивото, позволено за питейна вода). През 2013 г. FDA предложи ограничение от 10 ppb за арсен в ябълков сок, първият предложен федерален стандарт за арсен в хранителен продукт. Организацията за потребителски отчети призовава това ниво да се понижи още повече и да се ограничи консумацията на ябълков сок от децата.

Арсен в органичната храна

Тъй като арсенът се намира естествено в почвата, органично отглежданите храни могат да съдържат арсен. Към днешна дата няма информация, която да показва, че органичните храни съдържат по-малко арсен от конвенционално отглежданите храни. (Въпреки това, аз винаги препоръчвам консумацията на биологични продукти спрямо конвенционалните, поради други причини.)

Оризова зърнена култура за бебета

бебе, което е лъжица ориз

В Съединените щати е обичайно въвеждането на оризова зърнена закуска като първа храна на бебето, а някои деца ядат до две до три порции на ден. Тъй като бебетата са изложени на по-висок риск от токсичност с арсен, просто поради малкия си размер, тази практика се поставя под въпрос. FDA препоръчва родителите да разглеждат други храни вместо ориз като първата твърда храна на бебето. Агенцията Consumer Reports препоръчва бебетата да ядат не повече от една порция оризови зърнени храни на ден и диетата им да включва зърнени храни, направени от други зърнени храни.

Тестени изделия от оризово брашно, оризово мляко и други продукти на основата на ориз за деца

Малките деца и по-големите деца също са изложени на риск от повишена експозиция на арсен. Според Consumer Reports порция тестени изделия на основата на ориз или две чаши напитка на оризова основа могат да надхвърлят максимално препоръчителния седмичен прием на арсен за дете. Consumer Reports също така предлага децата да не консумират редовно оризово мляко. Агенцията за хранителни стандарти в Обединеното кралство препоръчва на деца под пет години да не се дава оризово мляко като заместител на кърмата, адаптираното мляко или кравето мляко. Лесно е да си представим по-големия риск децата, които следват безглутенова диета, да бъдат изложени, тъй като със сигурност консумират и хляб, палачинки, сладкиши, кифли, сладки и солени бисквитки и други продукти на основата на ориз.

Кафяв ориз срещу бял ориз

Кафявият ориз съдържа 30% до 80% повече арсен в сравнение с белия ориз. По време на отглеждането арсенът се концентрира във външната част (зародиш, трици) на оризовото зърно. Тези части се отстраняват, когато кафявият ориз се трансформира в бял ориз. Ползите за здравето от яденето на кафяв ориз, като повишени фибри и витамини, трябва да се имат предвид при избора дали да се яде кафяв или бял ориз. Според резултатите, които FDA и Consumer Reports откриват в своите тестове за ориз, кафявият ориз басмати има по-ниско ниво на арсен и се препоръчва, ако предпочитате да консумирате кафяв ориз.

Какви видове ориз трябва да се ядат?

Съдържанието на арсен в ориза варира значително в зависимост от вида ориз, където се отглежда, и други фактори. Докато FDA предупреждава (предупреждава) за невземане на решения въз основа на сравнения на държави или държави (резултати от тестове), Вярвам, че не трябва да се изключва наличието на шарки при пазаруване в супермаркета. Агенцията Consumer Reports тества ориза за арсен и предлага следните заключения:

  • "Белият ориз басмати от Калифорния, Индия и Пакистан и оризът суши от САЩ имат средно половината от неорганичния арсен от повечето други видове ориз."
  • „В рамките на кафявия ориз най-добрият вариант са кафявите басмати от Калифорния, Индия и Пакистан; те имат около една трета по-малко неорганичен арсен в сравнение с други кафяви ризи ».
  • „Всички видове ориз (с изключение на суши и бързо готвене), които имаха етикет, в който се посочваше, че са от Арканзас, Луизиана, Тексас или САЩ, съдържаха най-високите нива на неорганичен арсен в нашите тестове.“

Десет съвета за намаляване на експозицията на арсен при диета без глутен

купа чипс, салса и гуакамоле

    1. Изплакнете ориза преди готвене: това изглежда намалява съдържанието на арсен с 25% до 30%, тъй като арсенът е разтворим във вода.
    2. Алтернативни зърна: завъртете ориза в диетата си с алтернативи като киноа, амарант, царевица, елда и просо.
    3. За бебета: въведете плодове или зеленчуци като първа храна, вместо оризови зърнени храни. Пюре от грах, банани или тиква са много добър избор. Ограничете редовната консумация на ориз и изберете бебешко мляко на прах, което не съдържа ориз, ако не кърмите, и не давайте оризово мляко като алтернатива на млечните продукти.
    4. Редувайте или замествайте печени продукти и сандвичи, в които основната съставка е ориз или оризово брашно - например вместо оризови бисквити, използвайте моркови, тиквички, краставици или чушки, придружени с хумус или сос от кисело мляко, или изберете бисквити, които го правят не съдържат ориз.
    5. Растителни млека: изберете видове мляко, направено от съставки, различни от ориз, като коноп, орех, овесени ядки или кокос.
    6. Ограничете ябълков сок и гроздов сок: ако пиете ябълков сок или гроздов сок, ограничете порцията си до 4 унции.
    7. Заместител сироп от кафяв ориз: Изследване на университета в Дартмут установи, че сиропът от кафяв ориз може да е скрит източник на арсен. Ако го използвате като подсладител, вместо това използвайте органична захарна тръстика, кленов сироп, мед или стевия.
    8. Проверете местното водоснабдяване: ако съдържа арсен, използвайте филтърна система за питейна вода.
    9. Гответе ориза с много вода, след което го отцедете: Това може да намали арсена с до 50%, но за съжаление ще премахне и ценни хранителни вещества, които са разтворими във вода, като витамини от група В. Компенсирайте намаляването на хранителните вещества, като винаги спазвате добре балансирана диета като цяло.
    10. Изберете вид ориз с ниско съдържание на арсен (вижте препоръките на Consumer Reports по-горе).

Колко е безопасно?

купи за храна с хора, които се хранят с клечки

Започват да се провеждат дългосрочни проучвания за въздействието върху здравето на хроничните дози при ниски нива на арсен. Предвид липсата на данни за приемливите нива на арсен в храните и възможните дългосрочни ефекти, няма съгласувани препоръки относно „безопасни“ количества или общи количества за консумация. Опитът да се избегне изцяло оризът е предизвикателство за безглутеновия човек и не е необходимо. Препоръчвам обаче хората на диета без глутен, особено децата, да ограничат консумацията на ориз. Можете да използвате съветите, които обясних по-горе, за да започнете днес.

С допълнителни изследвания и напредък в регулирането този проблем може да бъде по-добре разбран и управляван. Междувременно родителите, бременните жени и хората на оризова или безглутенова диета трябва да следят променящата се информация за арсен в храната. Разбирането на цялата информация относно арсена във връзка с вашата диета ще ви позволи да вземете по-информирани решения за себе си и семейството си.