Нарастващият интерес към това, което ядем и как това ни предпазва или не срещу коронавируса, пробужда отново интерес към начина на хранене в Средиземно море за добро здраве

любовни

През изминалата седмица Световен ден на средиземноморската диета -обявен за обект на световното наследство от ЮНЕСКО, в разгара на пандемия, която силно насочва вниманието към това, което сме яли и какво ядем, и неговите ефекти върху промените в здравословното състояние на хората и тяхната уязвимост към коронавируса: затлъстяване е фактор, според специалистите.

Определенията и мненията не са лесни. Естеството на това - предполагаемо,

За да продължите да четете безплатно

ИЛИ абонирайте се за Premium и ще имате достъп до цялото уеб съдържание на El Mundo

През изминалата седмица Световен ден на средиземноморската диета -обявен за обект на световното наследство от ЮНЕСКО, в разгара на пандемия, която привлича силно вниманието към това, което сме яли и ядем, и неговите ефекти върху промените в здравословното състояние на хората и тяхната уязвимост към коронавирус: затлъстяването се фактор, според специалистите.

Определенията и мненията не са лесни. Естеството на тази - предполагаема, реална, многообразна? - диета продължава да се поддава на противоречия. По този начин четем на учен професионалист, който се установи: „Основните храни са зеленчуци, плодове, зърнени храни, зехтин и бобови растения“. Хей, това звучи по-скоро като веганска диета, отколкото на средиземноморската.

Диетологът-диетолог и президент на фондация Alimenta tu Salud също демонстрира по повод Световния ден, доктор Рамон де Кангас, който настоява за влошаване на нашите хранителни навици: „Настоящият ритъм на живот и лекотата на достъп до определени храни, които допринасят за създаването на обезогенна среда, ни карат все повече да оставяме настрана средиземноморската диета“.

Изправен пред това, той се застъпи за връщане към по-честия начин на хранене преди 50 или 60 години близо до Mare Nostrum: «Основата на тази диета са зеленчуци, зеленчуци, плодове, млечни продукти, бобови растения и животински протеини от риба, ракообразни и в по-малка степен месо, а за готвене е най-добре да се използва зехтин екстра върджин. Ами ако искаме да хапнем нещо между храненията? Това е просто, плодове или шепа ядки, това е най-добрият вариант ».

Не е лесно да преобърнем половин век навици и не е удобно да забравяме, че модата, дори научните прищявки, винаги са преследвали отблизо начините ни на хранене и пиене с техните възходи и падения. Не по-късно от 60-те години на миналия век лекарите - по принцип англосаксонски - все още ни казваха, че зехтинът, както всяка мазнина, е вреден за здравето. След това те се задълбочиха в злите наситени мазнини и полезните мононенаситени и полиненаситени мазнини и нашето масло вече беше приемливо. И веднага получихме похвала за средиземноморската диета.

Това беше точно брак на американски учени, Ансел и Маргарет Кийс, тези, които са създали този прякор в книга, публикувана през 1975 г. след години на проучване, не на Средиземно море, а на - според тях - седалище на перфектната диета: далечният гръцки остров Крит, с маслините, пшеницата и вино. Те го разшириха до "части" на Италия и Испания, Да, именно. И това първоначално беше моделът.

Трябваше да бъде големият испански гастрономически журналист и писател Ксавие Доминго тази, която се застъпи за промяна на името и нова посока за изследване: «Американско-средиземноморска диета» И то е, че с пристигането на нови храни от Америка след испанската колонизация, диетата не беше една и съща около Средиземно море, но бе обогатена завинаги с онези американски компоненти, които се присъединиха към автохтонните: домати, чушки, картофи по-специално с докосването на други (сладки картофи, царевица), които също се хармонизират много добре с местните жители на басейна на нашето море, Близкия изток и - да не забравяме - някои, които дойдоха при нас от много по-далеч в Азия като портокали и лимони.

Този съюз е в основата на голяма част от великата европейска гастрономия и особено на голямата здравословна гастрономия, тъй като основната му мазнина не е нито масло, нито свинска мазнина. В този смисъл е справедливо да се отбележи, че първоначално Италия пое водеща роля над Испания, защото, въпреки че страната ни винаги е произвеждала много зехтин, в продължение на векове имаше историческа и религиозна превенция в полза на бекон и свинско месо: те са били мазнините, които нито мюсюлманите, нито евреите са консумирали, изгонили през 15 век и които точно поради тази причина са спечелили престиж сред християните. Един добър християнин яде бекон.

От друга страна, понятието „атлантическа диета“ също има определена траектория: нито на северното ни и северозападното крайбрежие, нито на Канарските острови зехтинът е обичайната мазнина. Малкото и любопитно изключение беше Кантабрия, където поради родовата търговия с Андалусия от търговците й, джандалос, беше пържен с тази мазнина. Но въпреки това диетата на Атлантическия океан, макар и с по-наситени мазнини, споделя предимство с другите диети в Южна Европа: малко преработени и ултрапреработени храни, с добавки от всякакъв вид - докато традиционната наденица ги няма, и следователно беше по-здрав - и това са онези, които отровиха децата и внуците от развитието на този половин век от детството.

Екстра върджин маслото, което също липсва в добавките на тези "рафинирани" или "чисти" масла, също помага много. И отговорът за в бъдеще: повече пресни и естествени продукти, по-малко наситени мазнини, повече упражнения и ще спрем да виждаме толкова много пълни тийнейджъри. Когато атакува друг вирус, ние ще бъдем по-силни. И ще се радваме на повече естествена храна.

Грешка

В скорошна статия за затваряне и отваряне на ресторанти в пандемията, ние считаме Casa Mundi в Мадрид затворена. И накрая, след пенсионирането на собственика на Casa Mundi, служителите са постигнали споразумение и получаваме добрата новина, че ресторантът продължава