ЕкоКлуб Храна

Антиоксиданти, нискокалорични, диуретици, лаксативи, протектори за сърцето и противоракови. Това са само част от многото предимства на този типичен пролетен зеленчук

Аспержите са младите и нежни стъбла на аспержите, тревисто растение, което може да достигне 1,5 м височина. В зависимост от начина на отглеждането им откриваме два класа: бял или зелен. Белите аспержи са тези, които са били покрити със земя, оставайки на тъмно до прибиране на реколтата. В случай на зелени аспержи, те са тези, които растат на открито, като им дават слънчева светлина. В момента е най-доброто време на годината за консумацията му, което продължава до началото на юни.

зеленчук

Аспержите ни предлагат много полезни свойства за нашето здраве и също така са идеална храна за операцията по бикини, процес, при който много хора са потопени през тези месеци преди лятото. Аспержите са много ниско калорични, всъщност „100 грама годна за консумация порция сурови аспержи съдържат само 18 kcal, защото 92% от теглото му е вода и следователно има диуретичен ефект. Ето защо е силно препоръчително да се консумират аспержи в случай на хора, които задържат течности или тези, които искат да пречистят тялото “, обяснява диетологът Марта Санц.

В допълнение, няколко проучвания показват, че аспержите могат да помогнат за предотвратяване и лечение инфекции на пикочните пътища и камъни в бъбреците. Аспержите нямат естествен натрий, така че не предизвикват подуване на корема по време на ПМС, не съдържат мазнини или холестерол и само 1 грам въглехидрати.

Освен диуретици, аспержите са и източник на влакна (1,5 грама на 100 грама), което благоприятства чревен транзит и им дава сила засищащ. Също така, „съдържа инулин и олигофруктоза, тези съединения модифицират бактериална флора на дебелото черво, увеличават бифидобактериите и предотвратяват развитието на вредни бактерии в червата, които играят много важна роля в рак на дебелото черво”Обяснява Санц.

Витамините, които трябва да подчертаете, са витамин Ц (26 mg) и Е (2,5 mg). Зелените аспержи са по-богати на витамини от белите и ако добавим, че последните обикновено се консумират запазени, загубата на витамини е още по-голяма. Също така намираме „Бета-каротини (провитамин А) 53 микрограма и лутеин, това дава ефект антиоксиданти и укрепва имунната система- казва Санц. Аспержите са с високо съдържание на фолиева киселина (фолиева киселина). Фолатът предпазва ДНК от възможни увреждания и затова е силно препоръчителен за бременни жени или такива, които възнамеряват да бъдат. Също така се смята, че може да предотврати някои видове рак, и по-специално рак на дебелото черво.

И ако всички ползи за здравето, които аспержите осигуряват, са малко, трябва да подчертаем и техния принос в лигнаните (фитоестрогени), „те имат ефект на нивото на малокалибрените кръвоносни съдове. Те играят благотворна роля при някои дегенеративни съдови заболявания. Лигнаните имат естрогенна активност, която ще се конкурира с нормалните естрогенни съединения в тялото и следователно, няма да насърчи растежа на тумора”Обяснява Санц.

Аспержи на пара

Избор и съхранение на аспержи

Ако искаме да купим пресни аспержи, най-добрите месеци са пролетта, въпреки че точно сега можем да ги намерим на пазара през цялата година, защото се отглеждат в оранжерия.

Когато отидем да ги купим, е много важно да избягваме тези, които са обезцветени или оцветени. Върховете трябва да са затворени, със стъблото им здраво, прави и бели или зелени (това зависи от сорта аспержи). Той не трябва да представлява подутини или наранявания или да е твърде мръсен, тъй като ако трябва да ги измием в излишък, ще има загуба на хранителните вещества, които съдържа.

Аспержите ще се съхраняват в хладилника в перфорирана найлонова торбичка за около 3 до 5 дни.

На пазара също намираме консервирани аспержи, които се стерилизират, след като бъдат почистени и класифицирани по размер. Недостатъкът е, че те имат по-малко хранителни вещества, отколкото ако ги консумираме пресни, положителното е, че те са много дълготрайни.