Предвестник на пролетни аспержи от всякакъв цвят е вкусно зеленчуково ястие, което може да се сервира самостоятелно в паста или да се пече в киш. Зеленчукът се предлага в нюанси на зелено, бяло и лилаво.

разликата

Американците са по-наясно със зелените аспержи, отколкото с белия си оттенък, който е много по-популярен в Европа. Лилавите аспержи са разработени в Италия и са толкова редки в Америка, колкото белите копия. Лилавите и белите аспержи могат да се продават сезонно на фермерските пазари или в специализирани магазини, но белите аспержи често се виждат в САЩ само като консервиран продукт.

И трите вида аспержи се предлагат през пролетта, но разликите им далеч надхвърлят цвета на стъблата. Разликите между белите и зелените аспержи включват текстура, вкус, правилна подготовка и може би най-голямата разлика от всички методи на отглеждане.

Метод на отглеждане

Лилавите аспержи произхождат от някои сортове аспержи, но разликата между белите и зелените аспержи е в метода им на отглеждане. Най-просто казано, белите аспержи се отглеждат под земята. Фермерите натрупаха дебела могила мръсотия върху белите аспержи или я покриха с черна пластмаса, за да се уверят, че нито един лъч слънчева светлина не удря копията - процес, известен като етиолация. Следователно белите аспержи не са изложени на слънчева светлина и не произвеждат хлорофил. Зелените аспержи надничат през почвата, докато растат, като поглъщат слънцето и произвеждат хлорофил, което прави зеленчука зелен.

Вкус и хранене

Зелените аспержи имат малко тревист вкус, докато белите аспержи са меки и леко горчиви. Лилавите аспержи са малко по-луди и по-сладки, защото имат около 20 процента повече захар в стъблата си. Докато стъблата са лилави отвън, вътрешността на аспержите е същата като зелено копие.

Зеленото се счита за най-хранително, когато лилавите аспержи се сравняват с белите със зелените, тъй като съдържат калций, витамини В и С калий, фолиева киселина и бета-каротин. Освен това има най-много фибри от цветовете. Лилавите аспержи съдържат антоцианини, които са антиоксиданти.

Приготвяне и готвене

Белите и лилави аспержи могат да се приготвят и сервират по същия начин като зелените аспержи: печени на фурна, сотирани, обръснати в салати и други.

Белите копия на аспержи обаче са по-дебели и малко по-влакнести от зелените копия на аспержи, така че долните две трети трябва да бъдат обелени. Уверете се, че белите копия са сготвени, преди да ги сервирате, но тези по-дебели стъбла се поддават на печене и печене. В Европа белите аспержи обикновено се задушават и след това се поливат с разтопено масло или се потапят в холандски сос .

Ако се чувствате цветни и искате да сервирате бели и зелени аспержи в чиния, пригответе ги отделно, освен ако изглежда, че всички стъбла са с еднаква относителна дебелина. Макар че би било чудесно да имате и трите цвята аспержи на една чиния, лилавият сорт става зелен, когато се готви. Ако искате да видите и трите, обръснете стъблата и ги поднесете сурови в салата.