Днес качопото е добре познато ястие в цяла Испания, но не винаги е било така. Въпреки че се счита за традиционно ястие от астурийската култура, произходът му е несигурен (както винаги е в случая). Възможно е да се роди като начин да се възползвате от храната, която е останала в кухнята, за да може да нахрани цялото семейство. Именно със скока си по ресторантите астурийското качопо придобива славата си.
Името му идва от cachopu, което на астурийски означава „стар ствол на дървото и кух или гнил вътре“. Именно поради приликата, която тази разработка запазва със стволовете на сухи дървета.
Въпреки простата си подготовка, няма съмнение, че ще зарадва най-много fartón/ona, което наричаме в Астурия хора, които ядат много. Въпреки че съставът му е прост, трябва да се отбележи, че аспектът, който най-много въздейства, обикновено е огромният размер, който те представят, като в този случай е много важен фактор, така че това е ястие, предназначено да бъде споделено.
Днес се правят много различни качопоса, с много разнообразни пълнежи и дори заместващи филетата с гъби. Каня ви да разработите такъв във вашия стил.
Тук ви представям как да направите основното качопо. В идеалния случай продуктите трябва да са с астурски произход.
Съставки за 4 човека:
- 8 астурийски телешки филета
- 8 филийки шунка Серано
- 8 филийки сирене (в Астурия има богата гама от сирена, от които можете да избирате, изберете любимите си!)
- Брашно
- Хляб трохи
- Яйце
- Сол и черен пипер (по желание)
Метод на приготвяне:
- Еспалмар (удряйте с еспалие, чук или както можете) филетата от месо, за да ги омекотят. Подправете на вкус, не забравяйте, че те ще бъдат пълнени с шунка, за да не е прекалено солено.
- С филе като основа сложете слой шунка и покрийте със сиренето (аз сложих друг слой шунка) и затворете с другото филе. Можем да уплътним чрез натискане от двете страни.
- Разбийте яйцето. Прекарайте препарата през брашно, яйце и галета. Ако смятате, че е необходимо, прекарайте го отново през яйце и галета, така че кората да е добра и да не се счупи. Повторно уплътняване чрез натискане.
- Запържете качопото в обилно девствено зехтин, докато достигне апетитен златист цвят.
- Извадете качопото от маслото и изсушете върху абсорбираща хартия преди сервиране.
Лично аз обичам да го придружавам със сос от сотирани гъби с поширан лук и малко чесън, всички смачкани, като мога да добавя малко месен бульон, за да постигна лека текстура. Като гарнитура можете да включите и салата или малко чипс ...