автентична

С тази рецепта ще приготвите автентичния и невероятно ароматен ръжен хляб само с три съставки: ръжено брашно, сол и вода, И малко търпение! Ако овладеете тази рецепта, вашият ръжен хляб ще бъде невероятно вкусен и красив тъмен цвят, който няма да изисква допълнително оцветяване, като мед, царевичен сироп, чай и т.н.

Сега Интернет е пълен с „бързи рецепти“ за ръжен хляб, които се състоят от много съставки и включват търговска мая, която в крайна сметка ще ви остави с хляб, който не мирише на истински ръжен хляб или има вкус на хляб.

Тук ще научите как се приготвя селски ръжен хляб за поколения в домакинствата във Финландия, Естония и северните райони на Русия, където пшеницата не узрява и следователно не е наличен пшеничен хляб или смесен пшеничен и ръжен хляб.

От друга страна, централноруските ръжени хлябове, които включват пшенично брашно и пшенични хлябове, също се произвеждат лесно от автентичната ръжена закваска, която ще приготвите с тази рецепта. Ръжената закваска не само изпълва всеки хляб с вкусен аромат и ароматна киселинност, но е по-лесна за производство и поддържане от пшенична закваска. Толкова много предимства, които вече описах, сега трябва да опитате рецептата!

Повечето снимки в тази публикация са от моя телефон и тъй като не съм планирал да ги използвам по този начин, хлябът ви всъщност може да изглежда дори по-добре от тези снимки!

Стъпка 1. Ние правим закваска

Закваската е основното, че всички наши предци са правили хляб и други сладкиши по времето, когато търговските дрожди не са се предлагали в магазините. Това е жива култура, която се произвежда от ферментирало брашно. Въпреки това, което може би си мислите, е лесно да се направи и поддържа.

Всички хлябове, приготвени със закваска, са по-вкусни и имат онзи невероятен вкус, който често ви кара да изядете целия хляб веднага.

Друга добра новина е, че ръжената закваска се приготвя по-бързо от пшеничното брашно и се поддържа лесно в добро състояние.

Съставки за ръжена закваска

Пшенично ръжено брашно (хлебни)
Вода
300-500 ml стъклена бутилка с капак

Можете да си купите ръжено брашно от местните магазини или да го видите тук (за Америка) или тук (Испания).

Ден 1. В стъклен буркан смесете 3 супени лъжици ръжено брашно с 3 супени лъжици топла вода с температура около 20-35 ° C, затворете капака и го поставете на място във вашата кухня, където температурата е между 22-30 ° C. Сместа трябва да наподобява тежка сметана по текстура, ако е твърде течна добавете още брашно.

Ден 2. Добавете 3 супени лъжици брашно и 3 супени лъжици топла вода в буркана, разбъркайте добре съдържанието. Ще видите няколко мехурчета на повърхността на тестото и в този период то няма да мирише добре.

Дни 3 и 4. Повтаряйте едни и същи стъпки всеки ден (3 супени лъжици ръж и 3 супени лъжици вода). Миризмата все още ще бъде не особено приятна, което показва, че процесът върви в правилната посока. На повърхността на вашата смес обаче не трябва да се появява плесен. Използвайте само чисти лъжички, за да избегнете това!

Ден 5. Нахранете вашата закваска със същото количество вода и ръжено брашно (3 супени лъжици от всяка). Трябва да стане мехурчест и да има кисела миризма. Той също ще нарасне по размер.

Ден 6. Ще видите, че ще се удвои по размер. Структурата трябва да е кремообразна и да има приятна миризма, ароматът ще наподобява малко кисело мляко или кефир, защото сега ще има много млечнокисели бактерии и правилния тип ферментиращи вещества. Това означава, че е готов за употреба!

През лятото закваската ще се приготви по-бързо и можете да я използвате на 5-ия ден, докато през зимата, особено ако е студено във вашата къща, ще отнеме повече време. Не забравяйте да я храните всеки ден с 3 супени лъжици ръжено брашно и вода! Когато го храните, разбърквате и по този начин проветрявате тестото, насищайки го с кислород.

Ако държите закваската си в буркан под капак твърде дълго, може да се обърка, така че ако напуснете къщата за няколко дни, по-добре оставете капака отворен малко. Ако планирате да отсъствате по-дълго от дома, можете да го приберете в хладилника, където ще оцелее няколко седмици. След като се върнете, той ще стане много кисел и ще ви трябват няколко дни, за да го върнете в нормалното му състояние, като го храните всеки ден с ръжено брашно и топла вода. Той също ще стане твърде течен, така че трябва да добавяте повече брашно от вода по време на хранене.

на снимката: киселинна основа

Стъпка 2. Правим ръжен хляб

Приготвяме киселинна основа на вашата закваска

10-20 грама закваска готова
100 грама пълнозърнесто брашно (хлебни)
100 грама топла вода (не по-гореща от 35 ° C)

Смесете всички съставки в прозрачен съд или буркан, покрийте тестото с капак или прозрачна хартия, оставете го на топло място във вашата кухня. Ако температурата вътре в сместа е около 25 ° C, киселинната основа ще бъде готова за 10-12 часа, удобно е да я оставите за една нощ. Когато стане готово, той ще стане балон и почти ще удвои размера си. Ще получите киселата миризма.

Изцяло киселинна основа
400 грама ръжено брашно
270 мл вода
1 супена лъжица сол
по желание - 1 супена лъжица семена от ким

Поставете всички съставки в голяма купа и разбъркайте на ръка, докато тестото стане гладко. Съветвам ви да използвате една ръка, защото ръженото тесто е много лепкаво и е по-удобно да държите купата с друга ръка, докато смесвате тестото. Тя няма да бъде по-малко лепкава, колкото повече работите с нея. Можете да добавите семена от ким в тестото си, тъй като те идеално се съчетават с ръжен хляб и ще позволят на стомаха да го усвои по-лесно.

Пригответе предварително ясна купа и я намажете с растително масло (по-добре с тази, която по-късно няма да изгори във фурната). Внимателно разточете тестото на топка и го сложете в купа. Покрийте купата с прозрачна хартия. Дръжте го на топло място за 2-5 часа. Идеалната температура ще бъде около 30 ° C вътре в контейнера.

Когато тестото приключи, то ще удвои размера си и ще бъде покрито с дупки отдолу. Ето защо е удобно да използвате прозрачна купа, така че да можете да видите дупките в тестото.

Проверете стъклените купички тук (Америка) и тук (Испания)