черен пипер

Днес трябва да говорим за бахар, супер интересна подправка. Тотално се различава от чушката, която познаваме, всъщност принадлежи към различен род растения. Може да се каже, че това е пипер, който не е пипер.

Съдържание на тази статия

Какво е бахар?

Това е плод на тропическото дърво Pimenta dioica (парче дърво, което може да измерва до 25 метра) и расте на гроздове, които се събират, когато е още зелено и се оставят да изсъхнат на слънце.

Родом е от Централна Америка, Антилите и Южно Мексико, въпреки че сега се отглежда практически по целия свят.

Известен е още като бахар, сладък пипер, пипер Гуаябита, пипер Табаско, пипер Чапа, Табаска, сладък пипер или пипер малагуета.

Ароматът и вкусът му го правят наистина интересен за кухнята, тъй като може да се определи като смесете между канела, карамфил, индийско орехче и черен пипер. Ето защо на английски се нарича allspice (всички подправки), макар че повече от всички биха били четири, но така или иначе ... вероятно allspice беше по-красив от „fourspice“. На френски се нарича quatre-épices.

Тази подправка се използва в различни страни от Латинска Америка, но би могло да се каже, че тя е един от белезите на карибската кухня.

В Европа той не е толкова широко разпространен. Германците го използват в някои от своите колбаси, датчаните в черен хляб с много странно име, което не смеем да напишем и най-вече, където е най-известно, е в Англия. Там се използва в много яхнии и яхнии, а също и в някои сосове като барбекю.

Тук в Испания обикновено го включват 7 бурканчета за смес от черен пипер, рядко се купува отделно, въпреки че може да се намери във всеки билкар или специализиран магазин.

Да да, всичко това е много интересно, но ... и как да го използваме в нашите рецепти?

Бахар в кухнята

Той има две основни характеристики, които го правят подходящ за множество ястия:

  • Първият е, че неговият аромат и вкусът е гладък и приятен. Не е много шокиращо като другите подправки, които могат да провалят една рецепта, докато вървите малко.
  • Тогава, както казахме по-рано, ако анализираме как би изглеждала смес от карамфил, индийско орехче и канела, така че можем да започнем да изследваме, като се опитаме да замести някоя от тези подправки в други ястия.

Рецепти от бахар

Истината е, че в почти всеки, в който можете да добавите нормален черен пипер, можете да опитате да добавите бахар, макар че както всичко има нюанси.

В зърно

Един прост и идеален начин да разберете вкуса му е с инфузия. Той ще се съчетае перфектно с червен или черен чай с някои цитрусови щрихи от портокалова кора или джинджифил. Ние го използваме най-много.

Това се случва както при почти всяка зърнена подправка, трябва да можете да я премахнете по-късно, така че никой да не се изплаши, когато хапе. Това е една от малкото детайли на съвременната кухня, която превъзхожда тези на традиционната, „всичко в чинията трябва да се яде без никаква страх“. Нашите майки и баби не се интересуват от това, а някои имат пълнеж от по-малко в устата за това.

Също така шамарът с вкус на пипер, който получавате. В моята къща беше като „О, синко, взел си пиперката!“

И така, какви ястия използваме бахар бакла? Във всички онези, които могат да бъдат отстранени след топките (или които са смачкани/счупени по време на готвене).

Земя

Може да се използва смлян бахар за обогатяване на a бешамел и по този начин им придава специален вкус.

Може да се добави и като прах към почти всеки сос. В индустриалните сосове за барбекю те винаги използват тази подправка, така че защо не и в домашна, която ние правим?

Също така в безалкохолни напитки или смутита му придава много интересно докосване.

Като част от всякакъв вид дресинг идеален е не само за месо, но и за вегански маринати за тофу или сейтан.

Направете си малко спагети, добавете малко смляно Ямайка. Че правите зеленчукова супа и не знаете каква подправка да добавите, бахар каскопоро, ще видите колко добър.

Тези, които могат да ни научат най-много за използването на тази подправка, са латиноамериканци, така че ако някой от тези, които следят нашия блог и иска да ни изпрати идея, ще се радваме да я научим.

Лечебни свойства на бахара

За терапевтични цели се използва главно като етерично масло, тъй като като подправка количеството, което поглъщаме, е твърде малко, за да има забележителни ефекти.

И по този начин служи за:

  • Предотвратяване и премахване на метеоризъм.
  • Много различни храносмилателни разстройства.
  • Стимулират апетита.
  • Висока температура.
  • Тоник на нервната система при някои патологии като невралгия или гърчове.
  • На локално ниво се използва при гръдни инфекции, болки в ставите и натъртвания.

  • Бременност
  • Кърмене
  • При пациенти с рак или в риск
  • Хронични стомашно-чревни патологии

Както винаги, целият този раздел е теория. За всякакви въпроси трябва да се консултирате с лекар или квалифициран шаман 😛

Къде да купя бахар?

Не е трудно да го намерите в магазините, въпреки че обикновено се смесва с други видове пипер. Оставям ви няколко линка, ако искате купувайте бахар онлайн: