Кухнята е пълна с химически реакции. Много от тях са това, което прави възможно едно ястие да бъде такова, каквото трябва да бъде, и повече, когато става въпрос за пекарни и сладкиши. Бакпулвер, бикарбонат, крем от зъбен камък или мая ... което ще даде най-добрия резултат на нашите рецепти?

Когато приготвяме хляб, палачинки или бисквитки, винаги е важно да добавим съставка, която го прави пухкав и за това има четири основни продукта.

Те не са еднакви, така че замяната на една с друга може да не се окаже както сте очаквали. Ще ви разкажем за тях и основните им приложения.

Може да ви заинтересува:

10 съвета за приготвяне на бисквитки, които никой няма да ви каже

Пет много лесни рецепти, за да се научите как да приготвяте хляб у дома, загубете страха си!

Тайната на хлябовете и десертите: химия

Фактът, че хлябът е пухкав и трохите имат дупки, не е плод на случайност. За да се случи това са необходими две неща: въздух и глутен.

Въздухът ще се генерира чрез трансформация на захарите, за които дрождите са отговорни, а глутенът ще бъде отговорен за улавянето му с намерението той да остане вътре в тестото.

Тази химична реакция е известна още като ферментация и се състои от разлагането на захарите до етанол (алкохол) и въглероден диоксид.

Този процес е дълъг, защото дрождите, които го правят възможно, са живи същества, към които трябва да бъдете търпеливи и да ги поддържате в оптимални условия.

От този принцип се използват други по-ефективни добавки за приготвяне на теста, сладкиши и дори някои бисквитки.

Целта е да се получи нещо, което да произведе този въглероден диоксид, който глутенът в брашното ще запази и ще направи пухкава и вкусна кифла.

Друга химическа реакция, способна да произвежда газ, възниква, когато смесване на киселинен рН продукт с основа. Превеждайки го в кулинарния свят, натриевият бикарбонат е основа, а оцетът е киселина, реакцията е незабавна.

Подобна ситуация се случва с бакпулвера и крема от зъбен камък, но каква е тогава разликата?

Прекрасният свят на дрождите

Тези сашета, намерени във всеки супермаркет, всъщност са поредица от живи микроорганизми в латентно състояние; Те са готови, така че когато се активират, да започнат да ядат и да си вършат работата.

Съществуват и други форми на мая. Може да е прясно и има и закваска, естествена култура, при която микроорганизмите от обвивката на определени зърна се реанимират и функционират като ферментация.

Всяко от горните живеят при стайна температура. Ако го държите в хладилника, той ще се деактивира; над 37 ° C умира.

Ферментацията отнема време, така че използването на мая няма да работи за теста, които не оставяте да престоят дълго време.

На Испански: не губете времето си, използвайки мая за приготвяне на тесто, кифли, палачинки или пайове. Разбира се, добрият хляб винаги трябва да го носи, защото той също така ще осигури много характерни аромати и вкусове.

Многофункционалността: сода бикарбонат

хляб

Използва се за почистване, за облекчаване на гастрит, за премахване на лоши миризми от ръцете ... и също така за направата на питите ви пухкави.

Бикарбонатът се прави специален от неговото pH. На скалата от 1 до 14, където 1 е киселина и 14 е основна, този продукт е на 8,2; това предизвиква химична реакция, наречена неутрализация.

Резултатът от неутрализацията винаги ще бъде молекула сол и друга вода. В случай на бикарбонат също ще освободи въглероден диоксид което е точно това, от което се нуждаем, за да нарасне тортата ни с помощта на глутен.

За да работи содата бикарбонат правилно, сместа трябва да има някакъв киселинен елемент. Подсказка: лимонов сок, захар и някои кремове са част от тази група.

Съвет, така че подготовката ви да е такава, каквато чакате, е да смесите бикарбоната и брашното, преди да включите останалите съставки.

Нещо важно е също така да се пече веднага след като тестото е готово, така че няма да имате течове на въздух.

Крем от зъбен камък

Преди да съществуват обикновени бакпулвери, кремът от зъбен камък се е използвал, за да помогне за разбъркването на някои препарати.

Ако не го знаете, това е бял прах - много подобен на бикарбоната в очите - който по химикал е киселинна сол.

Неговото рН е 3,5, така че това е киселинна съставка. За да постигнете ефекта, който търсите, е важно да добавите основно или неутрално съединение като мляко.

Тази съставка също помощ при приготвянето на безе Това ще даде стабилност на белите, предотвратявайки излизането на въздуха. Друга употреба е като превантивна кристализация на захар когато правите бонбони.

Практичният бакпулвер

Много лесен начин да имате домашен бакпулвер е смесване на сода за хляб и крем от зъбен камък. Всъщност индустриализираните продукти започват от тази комбинация и интегрират други съединения.

Прахът за печене ще генерира двойна химическа реакция: едно между съединението на двете съставки и второ при включването му в сместа.

Така, Препоръчваме ви да го добавите заедно с брашното така че всичко да работи правилно.

Белият прах, който разпознавате като бакпулвер, се инхибира от съставки като нишесте, така че химическата реакция се случва при контакт с друга външна киселина. Тук, при смесване със захар или масло ще се случи магия.

Използвайте го в бисквитки или тесто за баница идеален е, стига да го оставите да си почине преди готвене. По този начин тя ще започне да работи и текстурата ще бъде перфектна.