Проф. Д-р Луис Валадарес, биохимик, ръководител на лабораторията за хранене и метаболитно регулиране, от Института по хранене и хранителни технологии (INTA), Чили, посети нашата страна. За професионалистите благосъстоянието се основава на добра диета и консумация на соя.

хранене

Д-р Valladares също е специалист по репродуктивна ендокринология от Университета в Мичиган и редовен професор в Университета на Чили и изследва въздействието на соята върху човешкото здраве повече от 20 години.

Интересът и целта на Лабораторията по хранене и метаболитно регулиране към Института по хранене и хранителни технологии са основните изследвания в областта на храненето и тяхното въздействие върху затлъстяването, сърдечно-съдовите заболявания и рака на гърдата. В момента храната е противоречива тема, която е на устните на всички; говорихме за това с професионалиста. Напредъкът в науките за храните и храненето през последните десетилетия разкрива значението на правилното хранене като един от най-добрите начини за насърчаване на здравето и физическото и емоционално благополучие.

Д-р Валадарес потвърждава, че всяко проучване, всяко разследване потвърждава идеята, че най-подходящата диета е тази, която отчита всички условия, които ни характеризират като образовани хора в определена култура, със специфични хранителни навици, вкусове, здравословно състояние, обичаи и идеали, физическа активност и различен начин на живот.

Следователно няма идеална диета, която да е подходяща за всеки, но има универсален критерий по отношение на вида на храната, която трябва да се консумира, който от една страна гарантира, че енергийните и хранителни нужди на всички хора, които съставляват здравословна населението и, от друга страна, си сътрудничат в превенцията на определени разстройства и заболявания, свързани с хранителен дисбаланс.

Но освен диетата, важното е да промените навиците, начина на живот и накратко да промените начина, по който изглежда храната.

Сега идва основното: научете какви видове храни са най-подходящи за консумация, в зависимост от времето и какви видове комбинации от тях съдържат по-малко калории. Промяната на навиците означава да се знае колко плодове или зеленчуци да се консумират седмично, да се идентифицират мазните храни и да се ограничи консумацията им. Накратко, балансирана диета, която включва достатъчно разнообразие от храни в подходящи количества, в зависимост от характеристиките на всеки човек (възраст и физиологична ситуация - детство, пубертетен растеж, бременност и кърмене - пол, телесен състав и тен) и начин на живот ( активен или заседнал) гарантира, че са изпълнени енергийните и хранителни нужди, от които тялото ни се нуждае, за да поддържа добро хранително, здравословно и благосъстояние състояние.

Соята

Д-р Валадарес също спомена значението на соята в диетата. Увеличаването на консумацията на растителни продукти в диетата е свързано с намаляване на риска от сърдечно-съдови заболявания и рак, както и здравословно състояние. Превантивните ефекти на растителните продукти, като зеленчуци, плодове и зърнени храни, са свързани с наличието на фитохимикали, които, макар и да не са класифицирани като хранителни вещества, са признати като изключително важни за здравето съединения. Най-изследвани са съединенията от флавоноиден тип, фитоестрогени и фитостероли. Полезните свойства, които ги правят биоактивни, включват действия като антиоксиданти, противоракови, антимикробни, хипохолестеролемични и антитромботични.

Фитоестрогените съставляват група нестероидни съединения, които могат да се държат като агонисти или антагонисти на естрогените. Основните фитоестрогени, които са важни за храненето и които могат да имат значение за човешкото здраве, са изофлавони, лигнани и куместани, като първите са особено активни. Изофлавоните се намират в различни растения, включително плодове и зеленчуци, въпреки че именно соята има най-високи концентрации на генистеин, даидзеин и глицитеин. Приемът на соя в източните популации е от порядъка на 50 mg/ден изофлавони, което е свързано с по-ниска честота на някои видове рак и сърдечно-съдови заболявания. Това се равнява на консумацията на 25 g соев протеин.

Соята в превенция

Ефектът на соевите изофлавони в групата на жените, достигнали постменопауза, представлява особен интерес, тъй като тази група е с по-висок сърдечно-съдов риск, особено като се има предвид, че последните проучвания показват, че хормонозаместителната терапия е свързана с повишен риск от някои сърдечно-съдови събития, особено при тромбогенният тип.

Един от най-важните аспекти на молекулярната фармакология е разработването на вещества за терапевтично лечение, наречени селективни модулатори на естрогенните рецептори. Те могат да действат като антагонисти на естрадиола в гърдите и ендометриума и като подобни на естрадиола в мозъка, съдовия ендотел и костите. Възможността изофлавоните да упражняват няколко от действията, предложени за естрогени, особено по отношение на сърдечно-съдови заболявания и остеопороза, но без недостатъците в сравнение с рака на гърдата и ендометриума, накара много жени да разгледат консумацията на соя като алтернатива на хормонозаместителната терапия.

Може да е преждевременно да препоръчате заместване на естроген-заместителната терапия с изофлавони от соя или други растения. Въпреки че доказателствата за демонстриране на полезните ефекти на фитоестрогените са се увеличили значително, все още са необходими по-убедителни проучвания. Най-разумната препоръка е да се консумира диета с високо съдържание на плодове, зеленчуци, бобови растения, зърнени храни, ниско съдържание на фибри в червено месо и наситени мазнини. Това е в съответствие с настоящите хранителни препоръки и може да доведе до увеличаване на дневния прием на изофлавон. Трябва да се има предвид, че здравословният начин на живот, повече от специфичен компонент на диетата, е най-важният фактор за предотвратяване на риска от хронични заболявания. Това включва увеличена консумация на зеленчуци, по-високо ниво на физическа активност, намален прием на алкохол и непушене или липса на излагане на вторичен дим, произведен от пушачи. Не забравяйте, че истинската цел на контрола и грижите за храната е да се радвате на добро здраве.