Нурия Понс - диетолог и диетолог
Днешната публикация е малко по-различна, защото няма да споделя рецепта, а начин на готвене, който абсолютно обичам, признава бавната печка. Казвал съм ти хиляди пъти, освен яхнии, това е, което най-много ми харесва да приготвям в бавна печка. В тази къща конфигурираме месо, риба, колбаси и преди всичко и най-вече ... зеленчуци.
Какво означава конфит?
Нека започнем с основите, какво е конфит? Думата "конфит" има четири значения:
1. Покрийте плод или семе със захарна баня, за да стане по-вкусно.
2. Гответе плод в сироп.
3. Подсладете, омекотете.
4. Гответе нещо в масло на слаб огън.
В този случай се позоваваме на последния: готвене на нещо в масло на слаб огън.
И какво получаваме, когато съхраняваме храната?
Получаваме храната да бъде медена, сочна и да има това характерно сладко докосване на конфит. По същия начин, това ни позволява да се запазим за много по-дълго в мазнината, която сме използвали и със зеленчуците ги караме да преминат от обикновен акомпанимент към основно ястие със собствен характер.
Какви зеленчуци можете да използвате за конфитюр?
По принцип всички, които след продължително готвене не се ронят и не се накисват в маслото. Не работи например върху листни зеленчуци, но действа върху моркови, чери домати, праз, артишок, чесън или лук. Всичко може да се консумира в момента или да се запази в олиото за готвене.
От друга страна, олиото за готвене на тези зеленчуци, след като е студено, може да се използва за обличане на салати, месни или рибни ястия.
Как да конфигурираме зеленчуците в бавна печка?
Конфитюрът в бавната печка е едно от най-простите неща в света, единственото усилие, което ще направите, е да закупите въпросния уред. Имам две бавни готварски печки, но несъмнено любимата ми е марката Crock Pot. Имате и опции от марките Amazón и Russel Hobbs и ако не сте много убедени дали ще се възползвате от бавната печка и не искате да харчите много пари, има много опции за продажба втора ръка на платформите за покупка и продажба като wallapop. (**)
Процедурата е много проста: храната се приготвя (винаги ми харесва чиста и цяла), поставя се в контейнера за бавно готвене и се покрива с екстра върджин зехтин. Готвенето ще зависи от продукта, но винаги трябва да се има предвид, че част ще се направи с покрита тенджера, а останалата част с непокрита тенджера, така че маслото да не мехурче и храната да се изпържи.
От друга страна, по-добре е да използвате малка бавна готварска печка за конфитюр (където можем да поставим парчетата си и да покрием с масло, без да харчим много от него). Ако във вашия случай, както и в моя, имате само големи бавни готварски печки, можете да поставите по-малък съд (и подходящ за тази нужда) вътре в керамичната тенджера.
Зеленчуци и време за готвене
Захаросани чери домати: Те са предварително бланширани (те се прекарват за кратко през вряща вода). Те се готвят 3 часа на височина, първият час покрити, а следващите два часа непокрити. Можем да добавим мащерка.
Конфито артишок: Чист и най-добре разрязан наполовина. Покриваме с олио и ги готвим 2 часа на високо. Ще държим тенджерата покрита само през първите половин час от готвенето.
Захарен френски лук (малък лук): Обелваме ги цели, запържваме ги малко в тиган и покриваме с олио и готвим 3 часа на високо. Отваряме капака за няколко секунди и разбъркваме на всеки час.
Конфит праз: Измиваме и изхвърляме частта от листата на праза и първия слой. Покрийте с масло и варете 2 часа. Открийте тенджерата след първите 30 минути готвене.
Захаросани моркови: Измиваме и обелваме морковите. Покрийте с масло и гответе 3 часа при висока температура. Отстраняваме капака през първия час на готвене.
Конфит чесън: Поставяме обеления чесън в тенджерата за бавно готвене, покриваме с олио и готвим 1 час на високо с покрит съд.
Конфит калцоти: Поставете калцотите в бавната печка, покрийте със зехтин и гответе 1 час и половина на високо с включен капак. След това маслото трябва да шупне. Открийте и гответе за час и половина повече или докато калцотите омекнат.
Сега зависи от вас да ми кажете кои зеленчуци имате в конфитюр и кой е вашият любим. Заедно обогатяваме блога.
(**) Връзките на Amazon се спонсорират. Това означава, че получавате продукта на същата цена като закупуването му директно от собственото си търсене, но Amazon ми дава малък процент от цената, ако го купите чрез моите връзки.
Консултации по хранене и диетология в Мадрид и онлайн
Основната ми практика се намира в Центъра за витаминна терапия, разположен в мадридския квартал Аргансуела (до метростанциите Pirámides и Embajadores), но посещавам и други клиники в Мадрид и останалата част на Испания.
Независимо от това къде живеете, в тази страна или в друга държава, ако не можете да дойдете да ме видите, винаги можем да направим нашата консултация онлайн.