новини


Сгушен в задната част на малък двор в Северна Манила е ресторант с необичайно име и още по-необичайна концепция.

Името му е Ван Гог е биполярен, в знак на почит към холандския художник, за когото се смята, че се е борил с психични разстройства през целия си живот, както и собственикът на ресторанта Джетро Рафаел.

Рафаел вярва, че определени храни могат да ни зарадват и всичко в менюто на ресторанта е направено с оглед на това.

Съставки като сьомга, мед, пуйка и зеле - изглежда, всички те със свойства за повишаване на настроението - изобилстват в ястията на това, което Рафаел определя като „биполярна диета“.

Това е много личен проект. Готвачът твърди, че е разработил рецептите си след години на борба с промени в настроението и депресия.

"Започнах да търся помощ в книги, за да се науча да управлявам болестта си, и научих за свойствата на различните храни. Сега искам да споделя знанията си", казва той пред Би Би Си.

Рафаел се стреми да служи не само на хора с психични заболявания.

Той също така казва, че храната може да помогне на тези, които просто искат да бъдат малко по-щастливи и по-спокойни. Може би са имали изморителен ден на работа, или са се скарали с партньора си, или са попаднали в ужасния трафик на Манила, или просто имат малко влошено настроение.

„Виждам, че хората идват тук уморени и стресирани и когато си тръгнат, виждам разликата“, казва той.

„Диетата, която сервирам, е създадена и създадена да активира специфичните невротрансмитери в мозъка, отговорни за нашите чувства: да се чувстваме щастливи, да сме спокойни“.

Научното доказателство

Но колко от казаното от Рафаел е научно доказано? "Прозак действа чрез увеличаване на неврогенезата (създаването на неврони) в хипокампуса на мозъка. Така че може би някои от храните също увеличават броя на новите неврони", каза той.

И въпреки че Джетро Рафаел може да е първият готвач, който е разработил цяло меню около тази концепция, той със сигурност не е първият, който свързва храната с настроението.

„Хестън Блументал веднъж дойде в нашата лаборатория“, казва Тюре, имайки предвид известния британски готвач, известен с експериментите си с храна.

„Исках да знам кое е добро за намаляване на стреса и подобряване на паметта“.

Тюре казва, че до известна степен пуйките, бананите и ядките, които Рафаел сервира, вероятно ще накарат вечерящите да се чувстват по-спокойни и по-малко стресирани, поне в краткосрочен план.

Тези храни съдържат триптофан, който се превръща в тялото в серотонин, невротрансмитер, който помага за регулиране на настроението.

Но е съмнително, че само няколко хранения във Ван Гог е биполярно ще направят трайна разлика.

"Това е по-скоро дългосрочна инвестиция и като цяло храненето на здравословна и балансирана диета е това, което ще ни накара да се противопоставим на стреса", казва той.

И старата поговорка, че всичко е добро, стига да се консумира умерено, все още важи.

„Яденето на цял блок шоколад всеки ден очевидно не е добро“, казва Тюре.

Шоколадът съдържа флавоноиди, но освен ако не е почти чисто какао, шоколадовото блокче също съдържа мазнини и е известно, че излишната мазнина влошава настроението и в крайна сметка намалява неврогенезата.

Сълзите на Вирджиния Улф

Част от трудността при извършването на изследвания в тази област се крие във факта, че чувствата на човека се влияят от много фактори, включително от средата му.

„Разбира се, хората ще се чувстват по-щастливи, ако са на място, където им се сервира“, казва Тюре и добавя, че атмосферата на ресторант като Ван Гог е биполярна може да бъде толкова влиятелна, колкото и храната.

И разбира се, когато влезете там, е лесно да се почувствате спокойни.

Докато менюто се изучава внимателно, персоналът ни кани да ни приготви билков чай ​​и дори предлага да си сложим шапка от колекцията на Рафаел. Любимият ми има две пълнени птици, прикрепени към крилото.

Менюто също ви кара да се усмихвате. Винсент Ван Гог не е единственият известен човек в писмото. Повечето ястия също са кръстени на хора, за които е известно, че са малко темпераментни, като Агата Кристи, Мерилин Монро и Уинстън Чърчил.

„Любовната отвара на Кортни“, предназначена да намали безпокойството, съдържа плодове, мента и мед. „Сълзите на Вирджиния Улф“, ястие, предназначено да предпази от депресия, е пуешка супа със зеле и зелени ябълки.

Изглежда, че клиентите харесват щастливата атмосфера.

Мич и приятелката му Джети току-що завършиха стресираща работна седмица, но сега седят заедно в избраните шапки, с две широки усмивки на лицата.

„Това е страхотно изживяване“, казва Мич и добавя, че не е сигурен коя е основната съставка в неговото ястие, въпреки че всъщност няма значение.

"Сега сме щастливи, така че предполагам, че това е най-важното.".