цялостната

В епизод 18 от подкаста Onda Celicidad разговаряхме с Беатрис Роблес, хранителен технолог, диетолог-диетолог и професор в Universidad Isabel I, за безглутенова диета, дезинформация за здравето и етикетиране на алергени. Роблес е и автор на книгата Яжте безопасно, ядейки всичко, ръководство за безопасно хранене и избягване на най-честите грешки, които допускаме в кухнята, която само след няколко седмици вече пусна второто си издание. Говорихме с нея за измамите и митовете, които съществуват около информацията за храните, безглутеновата диета, етикетирането на алергени и много други.

„Разкриване на храни, основано на доказателства, за борба с дезинформацията“. По-ясно невъзможно. Тази фраза е първото нещо, което прочетохме при достъп до уебсайта на Беатрис Роблес. И става въпрос за първото нещо, което го попитахме в това интервю, което направихме преди няколко месеца (и че поради технически проблеми той не е успял да излъчи досега). «Дезинформацията вече се използва като оръжие, дори се използва за въздействие върху гласуването, за въздействие върху възприятието на обществото за определено събитие и по отношение на храната се използва за модифициране на решенията и навиците на потребителите. Сериозен проблем", казва експертът.

И то е, че според II проучване на „Здраве без измислици“, през 2019 г. една от областите, в които мистификациите и дезинформацията са нараснали най-много, е тази на храните. «Открихме две раздвоени съобщения: този продукт е супер опасен, от една страна, а този продукт е чудотворен, от друга. Нито едното, нито другото не е реално и и двете намекват за емоции, страх и надежда. И по този начин те манипулират, как изборът на потребителите се обуславя, защото дори ако четете нещо и не се доверявате много на източника, те могат да ви накарат да се съмнявате и можете да промените избора си на консумация поради това съмнение ", обяснява Роблес.

Тогава, посочва той, когато хората започват „да елиминират продуктите от диетата, защото нищо не се случва ... но ако нищо не се случи с един, ние добавяме друг и друг и друг, в крайна сметка нещо се случва. Ако се храните, следвайки определени убеждения, които са фалшиви, може да се окажете с много небалансирана диета и в средносрочен или дългосрочен план, която ще окаже влияние върху вашето здраве ».

Образованието се появява тук като ключов момент. «Необходимо е всеки поотделно да има критично мислене и нашите собствени критерии, за да знаем как да различим дали източникът, който четем, е надежден, валиден, има качество ... Тъй като измамите и дезинформацията отиват много по-далеч от отричанията, които ние могат да направят професионалистите ».

Не трябва да забравяме, обяснява експертът, „че дезинформацията по хранителни въпроси може да ни накара да вземем решения, които в средносрочен или дългосрочен план имат последици за здравето ни. Понякога съобщенията за храната се омаловажават, изглежда, че всеки може да даде съвет и е важно да знаем, че яденето по един или друг начин ще има много важни последици за нашето здраве ».

И то е, че те са несериозни с този тип съобщения, „защото нямат непосредствени последици, като наркотик; но разбира се това е основен стълб на нашето здраве и е важно да знаем, че бъдещето ни зависи от това, да станем възрастен човек с независимост, с качество на живот ».

Безглутенова диета

Роблес е също диетолог-диетолог и професор в степента по човешка диететика в университета Изабел I. Основното послание, казва Роблес, «Това, че диетата на целиакия е същата здравословна диета, която препоръчваме на всеки. Диета на базата на продукти от растителен произход, плодове, зеленчуци, бобови растения, ядки, семена. Животински протеини като млечни продукти, риба, месо (като се избягват червените и преработените) и бихме имали пълнозърнести храни, в този случай трябва да търсим пълнозърнести храни, които нямат глутен по естествен път или да приемаме продукти, направени специално за целиакия. Но количеството глутен в здравословната диета трябва да бъде много малко », показва.

„Ако, когато ни диагностицират цьолиакия, отидем в супермаркета на линията на безглутенови продукти, ще разбалансираме напълно диетата към онези продукти, които изместват присъствието на други продукти, които трябва да са в основата на нашата диета“, обяснява диетологът-диетолог.

При храни, които естествено не съдържат глутен, няма съмнение, проблемът е в тълкуването на етикетите за идентифициране на други видове продукти без глутен. «Настоящите разпоредби изискват глутенът да бъде етикетиран, когато се използва като съставка във всеки продукт; проблемът обаче е в следите, защото те не са регулирани, не са дефинирани. Регламент 1169/2011 знаеше, че това е проблем и планираше да го регулира, но досега това не е направено ».

Има компании, посочва той, че „етикетират следи, дори и да не ги съдържат, за да се избегнат рисковете. Има и други компании, които обозначават „без глутен“, когато не могат, защото са естествено безглутенови продукти, а добавянето на думата „без глутен“ води до объркване “, казва той. Друг проблем е етикетирането на "продукти с ниско съдържание на глутен", които съдържат до 100 ppm и следователно не са подходящи за целиакия, но действащото законодателство позволява този тип етикетиране ".