Преди да го изядете, не забравяйте да премахнете огромния трън, който има вътре

бедно

Неуловим мекотело

The сепия или сепия (Sepia officinalis в официалното си досие) е декапод главоноги мекотел. Превод: десет фута (да ги наречем пипала) стърчат от главата му. Среща се също като choco или chopito, въпреки че този термин обикновено се използва за най-малките екземпляри. Това е животно с спокоен живот: плитки морета от пясък, утайки или гори от posidonia, където може да се погребе и да се мотае, когато не търси нещо за ядене. Освен това е недалеч от брега, най-много на около 150 метра. Диетата му се основава на разнообразие от риби, мекотели и малки ракообразни, като раци и скариди. Когато се чувства тормозена, тя пуска розово-оранжево мастило. Хайде сепия.

Сепиите изобилстват в Атлантическия океан и Средиземно море. В своя риболов те се използват преди всичко капани, хрилни мрежи и тралови мрежи. Най-добрите месеци за свежата му дегустация са студените зимни месеци. Риболовът продължава през останалата част от годината, макар и в по-малки количества, и се допълва с внос от Индийския океан.

Пресни или замразени

Цвят бял и лъскав и с твърд, гладък и леко влажен външен вид. Това е идеалната сепия, която да търсите в рибарника. Разбира се, преди да го приготвите, трябва да премахнете вътрешната обвивка, тръна и торбата с мастило. След като се почисти, нормалното е да го нарежете на ивици или пръстени, които да поставите в тавата (набрашнено или на скара) или да го отворите наполовина, за да се изпекат или изпекат на скара.

Ако няма да го готвите веднага, почистете го, преди да го приберете в хладилника. Покрийте го с кърпа и го консумирайте в рамките на 48 часа. Също така е обичайно да го купувате вече замразен и чист. В този случай при размразяване се препоръчва да го оставите в хладилника върху контейнер с решетка, тъй като отделя много вода.

Мекотелото "фитнес"

Въглеродният му вид не заблуждава: това е много постно месо, с качествен протеин (17,6 грама на 100) и малко мазнини. Перфектен за нискокалорични диети и за меню с добри протеини, от които атлетите се нуждаят. Общият принос на липиди не надвишава един грам на 100 сепии. От тях 0,5 са омега 3 мастни киселини, свързани с доброто сърдечно-съдово здраве. Само 100 грама чисти сепи покриват 200% от препоръките за този вид мазнини (EPA + DHA), установени от СЗО при 200 mg/човек/ден.

Сред минералите се открояват селен, йод и фосфор. Порция сепии (150 грама) осигурява 98 mcg селен, достатъчно, за да покрие почти 200% от препоръчителните дози от този минерал на ден за здрав възрастен (55 mcg). Селенът допринася за защитата на клетките срещу окислително увреждане, наред с други жизненоважни функции. Що се отнася до йода, който позволява нормално функциониране на щитовидната жлеза, управител на метаболизма, една порция осигурява 96 mcg, една трета от препоръчителната дневна доза (150 mcg). 400 mg фосфор на порция (150 грама) надвишава половината от общия необходим прием, ключов за енергийния метаболизъм и нормалната функция на костите и зъбите.

Що се отнася до витамините, само със 100 грама се осигурява общото количество В12 за целия ден (2,5 мкг). Този витамин допринася за нормалното образуване на червените кръвни клетки и участва в клетъчното делене. Той също така подчертава приноса на ниацин или витамин В3 (3,15 mg/100 g), микроелемент, който се намесва в нормалния енергиен метаболизъм и улеснява доброто функциониране на нервната система.

Внимавайте с времето на ютията

Ако прекарате няколко минути, сепията ще остане като подметката на обувка. Поставете го на силен огън и само когато скарата или тиганът вече са много горещи. Обикновено отделя вода и, ако няма много топлина, неизбежно се готви. Във всеки случай не го оставяйте повече от четири или пет минути. Друг аспект, който трябва да се вземе предвид, е, че в този процес парчетата също намаляват размера си. Солта се добавя точно когато съдът е изключен или когато се покрие. А що се отнася до акомпанимента, ако решите да задушите някои зеленчуци, препоръчително е да добавите сепията в края, точно навреме, за да бъде направено. Същото се случва, ако се пече във фурната: първо гарнитурата и много по-късно сепията, която ще бъде готова след 20 или 30 минути.

Можете да следите Buenavida във Facebook, Twitter, Instagram или да се абонирате тук за бюлетина.