боливийска

Съставки

10 възела от кръста или кръста със свинска кожа
1 чаена лъжичка смлян пипер
4 скилидки чесън, нарязани на ситно
1 чаена лъжичка смлян кимион
1 супена лъжица смляна сол
¼ чаша лимонов сок
1 чаена лъжичка риган се натрошава
3 ½ супени лъжици жълт смлян пипер
4 супени лъжици олио за пържене на чилито
2 литра вряща вода
2 супени лъжици смлян хляб
2 чаши чуньо, напоени, обелени
1 килограм варена царевица (паста)

Подготовка

В тенджера гответе парчетата свинско месо с черен пипер, чесън, кимион, риган, лимонов сок, печена люта чушка в олио и сол. Загрейте го, покрито с преварената вода, докато кожата и месото омекнат. Ако свинското месо е крехко, то се готви за 1 час, а ако не е - за около два часа.

Всеки път, когато водата намалее, добавете 1 или 2 супени лъжици вода, винаги гореща. Ако е сготвено и има много бульон, сгъстете с 2 супени лъжици галета и 2 супени лъжици трици.

Fricase и fritanga нямат лук или домат като подправка, защото имат вкус на яхния. Сервирайте в дълбока чиния, 2 плячки, ако са малки и 1, ако е голяма, около 5 чуньо и ½ чаша обелен мотел. Преди да приготвите чуньото, проверете дали е много напоен, измийте го в няколко води, докато излезе чистата вода.

Поставете чуньото в тенджера, покрийте го с 2 литра вода и 1 чаена лъжичка смляна сол. Гответе, докато омекне на допир. Отцедете в гевгир и сервирайте в същия съд от фрикасе.