Снимка на бели аспержи, зелени аспержи, бели и зелени аспержи - https://www.chefdecuisine.com/
Източник: INFOAGRO.COM

asparagus

Общо или вулгарно име: Бели аспержи, Зелени аспержи, Аспержи

Научно или латинско наименование: Asparagus officinalis

Произход: Мала Азия.

Това е оживено растение, което расте всяка година от коренището.

Издържа няколко години на полето.

Коренището се нарича "нокът", от който през пролетта излизат месестите стъбла или "издънки", които са ядливата част.

В Испания се предпочитат избелените издънки, което се постига чрез предотвратяване на светлината да ги пропуска, покривайки ги със земята до момента, в който са отрязани.

Когато аспержите изплуват, те се зареждат с хлорофил и стават зелени аспержи.

Спонтанните или дивите аспержи се наричат ​​диви аспержи (Asparagus acutifolius или Asparagus aphyllus) и имат повече вкус от белите.

Asparagus officinalis, отглеждан с висока плътност на засаждане и изложен на въздух, наподобява дива пшеница и се продава като такъв.

Докато расте в земята, това са белите аспержи, но ако го оставим да вегетира отгоре и го съберем преди да дадем клони, това са зелените аспержи.

Това е двудомно растение, тоест има мъжки и женски крака.

Мъжките са по-продуктивни и скороспешни, въпреки че женските дават повече качество и калибър.

Те се консумират както пресни, така и в консерви.

Зелените аспержи са по-малко взискателни към почвата.

Поддържа каменисти или глинести почви.

Зеленото се засажда с по-висока плътност, на практика двойна и на по-ниска дълбочина, тъй като не се нуждаем от развитието на издънката под земята. Билото е спасено.

Събирането на зелени аспержи е по-евтино, защото можем да събираме на всеки 3 или 4 дни, вместо всеки ден, както при белите, и е по-добре да видим къде е.

Сортове аспержи:

- Aubervilliers зелен (обикновен зелен).
- Холандска виолетка (често срещана от Аранхуес).
- Аргентей.
- Мери Уошингтън.
- Huetor.
- Плаверд.
- Дарбон.
- Лимбри (хибридни).
- Лара (хибридна).
- Даяна (хибридна).
- Juno (хибрид).
- Lucullus (хибрид).
- Минерва (хибридна).
- De Jardín (местна деноминация).
- Перикос (местна деноминация).
- Тудела (местно име).
- Калахора (местно име).

Химичен състав на аспержите:

Вода 95%
Въглехидрати 1,5% (фибри 1%)
Протеини 2, 7%
Липиди (практически няма)
Калий 250 mg/100 g
Натрий 4 mg/100 g
Фосфор 70 mg (100 g)
Желязо 1 mg/100 g
Калций 20 mg/100 g
Витамин С 26 mg/100 g

АСПАРАГОВО КУЛТИВИРАНЕ

Различаваме няколко фази:

1. Образуване на нокти: обикновено се извършва в разсадника, от семена или в разсадника и след това се трансплантира. Може да продължи 1 или 2 години.

2. Непродуктивна фаза: тя също продължава 1 или 2 години. Нормалното е, че първият не прибира нищо, а вторият, нещо. Поставяме нокът на земята, за да се сгъсти и да получи добра реколта през следващата година. Не изрязваме издънките.

3. Продуктивна фаза: преминава от третата до десетата година. До петото и шестото производство се увеличава и започва да се стабилизира и спада.

Снимайте реколтата покрива пролетта.

След прибирането на реколтата идва вегетативно развитие, при което издънките се спират да се събират и ние им позволяваме да се трансформират във листа и да натрупват резерв в подземния орган.

След това идва годишната почивка с ниски температури.

Климат и почва:

Аспержите се адаптират към всеки климат, като имат резервни органи.

Можете да удължите вегетационния сезон с мулч или оранжерия (оскъдно в Испания), но трябва да анализирате рентабилността в търговските ферми.

Погрижете се за избора на почва, защото тя ще бъде там няколко години.

От съществено значение е той да не лоши, дълбоки, рохкави места (локви по-малко), тъй като е песъчливият, където получавате по-голяма скорост и качество на белите аспержи издънки (по-малко влакнести и без горчивина).

Получаване на нокти:

Терен (гол корен).

Сеитба от февруари до март (Северно полукълбо), в зависимост от района.

След 10-15 дни растението напуска.

9-12 кг семена на хектар, за да се получат 200-300 000 нокти.

30-35 см между линиите и 6-7 см между семената.

Прилагат се напояване, третиране и плевене.

Може да се сее на равна земя (напояване с пръскачки) или на билото.

Последното улеснява стартирането на нокти.

Началото на семената за нокти започва през зимната почивка.

Изхвърлете повредените или лоши нокти и тези с тегло под 25 грама (или са презасадени).

Засадете веднага ноктите (тези от 50 грама са идеални) или съхранявайте в камери, за да избегнете изсушаване (0-3ºC и 80% влажност).

Те могат също да бъдат подредени в хладен склад, покрит с мокра торба, за да се избегне изсъхването.

Посевен материал (корен с коренова топка).

Избират се големи контейнери (8x8x8) и те се държат от порядъка на 2 или 3 месеца, докато не се трансплантира или може да се занесе в детска стая, за да се сгъсти нокът до 50 грама.

Това е по-скъп метод от сеитбата на полето.

Подготовка на земята:

Глинеста или песъчливо-глинеста почва, че няма езерце.

Те стават по-горещи и по-рано се събират.

Пропусквател на грунторез (60-80 см), въпреки че не е от съществено значение.

Фонов абонат:

За справка, 50 тона на хектар оборски тор и 100-200 UF/ха P2O5, 200-300 UF/ха K2O и 50 UF/ха бор (аспержите изискват бор).

Улей за улей за погребване на компост и разбъркване.

Рафиниране на ниво, култиватор.

Изкопайте, за да поставите ноктите 25-30 см дълбоки и широки.

Засаждане с отделни линии 1,5-2 метра и разстояние между растенията 0,3-0,5 метра.

Ние депозираме нокът и осигуряваме около 10 см почва, поливаме и оставяме нокътът да пониква, излъчвайки издънки, които няма да събираме през тази година, докато не се образуват листата, и осигуряваме почва, докато в края на растежа оставим дупката пълна.

Напояване:

След прибирането на реколтата (пролетта) листите растат и нуждите от напояване до юли са максимални.

Често се случва през септември (Северно полукълбо) поливките да се режат, за да накарат да си почине.

През пролетта, когато не вали, при прибирането на реколтата обикновено се дават леки поливки, за да няма отворени пъпки.

Може да се използва всяка напоителна система: бразди, пръскачка или капково.

Особено при леки почви, увеличете честотата на поливане и намалете дозата (нормалните са 25 до 30 мм и давайте 1 седмично поливане и дори 2 в най-горещите месеци).

Тор или торене:

Типично оплождане (дати за Северното полукълбо).

100-200 UF N: 1/3 през февруари началото на събирането (амонячен азот); 1/3 през май в края на прибирането на реколтата и началото на вегетативното развитие (азотен азот) и 1/3 през юли, завършване, формиращо въздушната част (азотен азот).

10-15 кг боракс.

Тези 3 компонента (фосфор, калий и бор) се осигуряват приблизително през януари, когато подготвяме земята, за да прецизираме почвата и да направим хребетите.

Бъдете внимателни с късните торове (юли-август-септември), защото можем да стимулираме ново бутонизиране, излъчване на издънки, които да погълнат част от коренището, което няма да даде продукция през следващата година.

Задачи за отглеждане:

- Прикачване или гребени:

През януари. Вътре в тях издънката ще се развие.

- Плевене или премахване на плевелите:

Ръчно, механично или химично.

Може да се направи след прибиране на реколтата или преди рязане на листа. По-често е след прибиране на реколтата, защото това благоприятства развитието на надземната част.

- Косене или резитба на листа;

След като изсъхнат и сте спрели да изпращате резервации (ноември-декември или дори януари), те се изрязват на нивото на земята.

Вредители и болести в аспержите:

- Муха от аспержи.
- Тел червеи.
- Пробивна машина.
- Криоцерос (coleoptera).
- Лошо винено (ризоктония, гъбички).
- Fusarium (гъбички).
- Ръжда от аспержи.
- Botrytis cinerea.

Събиране и консервация:

Белите аспержи трябва да бъдат ежедневно или най-много на всеки 2 дни.

През първия сезон на прибиране на реколтата е обичайно преминаването на пропуски на всеки 2 дни и след това всеки ден.

Производителността е ниска, 6-7 кг на час и човек.

Разкрийте издънката, счупете пластмасата и след това добавете малко мръсотия към нея.

Транспортирайте възможно най-скоро до склада (температурата е топла през пролетта); може да загуби вода и да увеличи жилавостта.

Те могат да се държат в продължение на 2 или 3 седмици в студени помещения при 2 или 3ºC.

Допълнителното качество е с диаметър по-голям от 16 мм, бяла глава, затворена пъпка и 17-22 см дължина.

Почти половината от продукцията отива за това.

Напоследък нараства замразяването, което след това се размразява и се яде прясно.

Измиване, сортиране, белене и бланширане; класификация; опаковане; добавяне на консервиран саламура; херметично затваряне; стерилизация; охлаждане и съхранение.