Ако сте запалени по бял шоколад, този специалист има лоши новини за вас.

шоколад

Рафаел Хименес, Директор на Школата по хранене и диететика към университета във Валпараисо, информира местния вестник Bio Bio, че този продукт всъщност е произведен от масло, захар и мляко и нула грама какао.

"Белият шоколад не е шоколад, той има само шоколадов аромат", обясни той пред медиите.

По отношение на тъмния шоколад той каза, че потребителят трябва да разгледа процента на съдържащото се в него какао.

Чилийският академик добави, че винаги трябва да изберете онези шоколадови блокчета, които имат по-висок процент какао, както и витамини А, В, калций, желязо, магнезий и антиоксиданти.

„Над 60 процента можем да говорим за шоколад с добро качество, защото той осигурява антиоксиданти“, аргументира се той.

Накрая той предупреди, че тази храна осигурява високи калории, така че трябва да се консумира умерено.

В Съединените щати, за да може един шоколад да бъде етикетиран като такъв, се изисква блокчето да е съставено от поне 10 процента какаова маса, посочва The Washington Post, цитирайки Администрацията по храните и лекарствата (FDA, за неговото съкращение на английски).

FDA обаче не прави спецификации за какаото или какаовото масло, за разлика от други бонбони.

Белият шоколад, от друга страна, трябва да има съдържание на какаово масло най-малко 20 процента.

FDA установи тези стандарти през 2004 г. в отговор на петиции от компанията Hershey и асоциацията на производителите на шоколад (сега част от Националната асоциация на сладкарите).

Готвачът на сладкиши и автор на готварски книги Дейвид Лебовиц, известен фен на белия шоколад, отрича идеята, че това всъщност не е шоколад.

„Обсъждането на номенклатурата става уморително“, каза той в имейл до The Washington Post.

"Все още казваме, че хамбургери, въпреки че те не са направени от шунка, а шейковете наистина не се разклащат в наши дни, те просто се смесват. Така че мисля, че е добре да се групира белия шоколад с останалото разнообразие от неща, които се правят от какаови зърна, тъй като всички имат една и съща основа ", помисли той.

Той добави, че белият шоколад е и начин за консумация на какаово масло, което се извлича от какаовите зърна, когато се прави на прах. Тази мазнина е най-подходящият страничен продукт при производството на шоколад и се използва не само в шоколада, но и в козметиката и фармацевтиката.

Какаовото масло обикновено се филтрира, избелва с глинести минерали, които абсорбират цветните компоненти, и се дезодорира, като се използва дестилация с пара или разтворители, които допринасят за неговия аромат. Той остава стабилен при стайна температура и е богат на наситени и мононенаситени мастни киселини. Поради тези си качества цената на какаовото масло се е увеличила повече от два пъти между 2005 и 2015 г., поради което много големи производители заместват част от своето дезодорирано какаово масло с пълнители като растително масло, които значително намаляват разходите.