Само група професионалисти в разфасоването и продажбата на месо се противопоставят на търговския и социален натиск, упражняван върху тази професия.

"Никой не иска да упражнява този тип професия, като тази на месар, защото това ги принуждава да стават много рано." Фразата звучи лапидарно в устата на Марко Бенсер. Седем сутринта е и този месар работи от един час в месарницата си. Магазинът работи от осем сутринта до шест следобед. Неговият е един от малкото занаятчийски месари –Тези през целия живот, които остават отворени в Берлин.

берлинските

"Сега има много малко предприятия като този. Ние сме около 30 най-много. През 1990 г. щеше да има около 600 или повече. По отношение на бизнеса ние бяхме твърдото ядро. Всички те са хора, които произхождат от семейство на месари, с родители или баби и дядовци или пра-пра-прадядовци месари ", казва Бенсер пред EL ESPAÑOL. „Произхождам от семейство на седем поколения месари. Не знаем как да правим нищо друго ”, добавя иронично този човек, чиято професия изглежда застрашена в Берлин.

Преди неговото заведение да се отвори за обществеността, той и голяма част от екипа му, съставен от още десет души, внимателно подготвят това, което е предназначено за витрините на месарницата му. Тази, която е вашият бизнес днес е отворен 150 години. От 1902 г. специалността на къщата е черен пудинг. Те са гордостта на помещенията. Бенсер няма проблеми да позира с няколко висящи в студена стая. Той дойде в месарницата си, намираща се в мултикултурния берлински квартал Нойкьолн, преди 26 години. Произхожда от семейство на месари, първоначално от Тюрингия (в Източна Германия).

Кокалчето е едно от типичните ястия за Германия. В столицата те са currywurst: колбаси с кетчуп и къри. Като цяло месото винаги е било свързано с благосъстоянието в тази опустошена страна след Втората световна война и в която те са гладували. Но навиците на Германия на Ангела Меркел се променят, особено в столицата. Доказателство за това е кризата в сектора, в който редут от месари като Бенсер се съпротивлява нови тенденции на обществото.

В Берлин има само един обект за месо на всеки 21 000 жители, показват данни на Германската асоциация на месарите (DFV), цитирана наскоро от местния вестник Der Tagesspiegel. В Бавария, в южна Германия, делът е много различен. На всеки 2500 жители има един обект за месо.

„Все по-малко са хората, които искат да вършат тази работа и все повече конкуренция от големи супермаркети, като Aldi, Lidl, Edeka или Rewe“, казва Бенсер. "Разбира се защо този тип компании са успешни. В Германия работите много и много хора винаги изпитват много стрес и, за да купуват, можете да го направите само по практичен и бърз начин", изобилства. Това обаче не пропуска месарят от Нойкьолн все по-малко са месарите защото популацията на специалисти по месо е изправена пред сериозно демографско предизвикателство.

"Все по-трудно е да се намерят хора, които искат да научат професията на месар. Това е работа, която не е популярна, защото занаятите в Германия вече не са популярни. След като напуснат гимназията, хората обикновено искат да продължат да учат ", обяснява Бенсър. Той има щастието да има млад чирак в екипа си.

Казва се Нилс. Той е кораво момче на едва 17 години, което не откъсва поглед от ножа си или от голямото парче месо, което приготвя. В неговия кръг той е изключение. "Много от моите приятели искат да бъдат учители или професори. Но аз съм много щастлив тук. Интересно ми е да работя тук. По този начин виждам откъде идва храната, която ядем", казва Нилс пред EL ESPAÑOL.

Недостатъчно месари

„Твърде много пазачи на животни, недостатъчно месари“ е скорошно заглавие във вестник Frankfurter Allgemeine Zeitung, в което се отбелязва липсата на бъдещи специалисти по месо, не само в Берлин, но и в цялата страна. В Германия, чираци липсват за безброй професии а месарят е един от тях.

Според сметките на Асоциацията на германските търговско-промишлени камари до средата на годината са останали не по-малко от 4700 незавършени чиракувания за хлебопроизводители и месари. Напротив, останаха само 66 свободни позиции, за да се научим да бъдем гледач на животни. Заключението на Frankfurter Allgemeine Zeitung по този въпрос е добре известно на Бенсер: „Все повече млади хора искат да бъдат пазачи на животни и в същото време все повече месари липсват“.

"Липсват хора, които искат нормален живот, разберете ме добре, живот, в който трябва да работите усилено, за да живеете относително добре. В момента партиите с подчертано социална програма, Социалдемократическата партия на Германия, Die Linke или Зелените защитават, че всичко по света има право да изучава. Няма значение дали могат интелектуално или не ", казва Бенсер. „Така всяка година броят на студентите, записани в първата година на университета, нараства. Но, от друга страна, намалява броят на хората, които се занимават с професионално обучение. Тази година поставихме рекорд. Никога не е имало толкова малко хора, които искат да учат занаят “, казва месарят.

Веганите растат

Бенсер твърди, че днес бизнесът му "върви добре" и дава да бъде "много щастлив". Благодарение на специализацията си в кървавицата, продукт, който я е накарал да влезе в престижното френско „Братство на рицарите на удоволствието от кървавицата“, неговата месарница има пазар, надхвърлящ границите на Нойкьолн, квартал, където малцинството от малцинството от Берлин и веганската общност на тевтонската столица. Смята се, че Само в Берлин има 80 000 вегани. Те представляват толкова население, колкото има цяла Понтеведра в Испания.

Нито веганите, нито мюсюлманите съставляват клиентелата на Бенсер. "Мюсюлманската общност не е част от клиентите по религиозни причини, а веганите също не са част от клиента. Но това също е добре. Има хора, които спазват предимно вегетарианска диета, която от време на време купува тук, тъй като продуктите са качествени Но във всеки случай всички можем да живеем заедно ", казва помирителният Бенсер.

Вашата публика не е толкова близо до вашия квартал. Среща се в цяла Германия. През уеб страница От своята месарница Бенсер продава добре черния си пудинг. „Успяхме да включим възможностите на новите технологии в бизнеса“, казва гордо месарят. Друго съвсем различно нещо е, че едно от трите му деца, когато му дойде времето, поема. "Този въпрос за момента е без отговор", заключава той.