• Емпатична и луда по отношение на преподаването, Бетина Монтан е преживяла почти толкова лошо време, колкото състезателите в „Bake Off“, новото състезание Куатро.

монтан

Сладкарката Бетина Монтань, в „Bake Off“.

Смейте се със същата лекота, с която превръща захарта в щастие. Бетина Монтан е една от сладкарските професии който служи като жури в Изпечете (Днес 22:45 ч.), Новото състезание Куатро, заедно с Микел Гаро и Дани Алварес. В този сладък, но взискателен формат кандидатите се опитват да станат най-добрият сладкар в Испания.

Как попаднахте в тази професия?

Произхождам от семейство, което винаги е било посветено по някакъв начин на гастрономията. От моя страна по майчина линия идвам от матриархат, в който всички жени се събраха да готвят и всички готвеха много добре и бяха много силни в сладкиши, като всичките ми лели и майка ми, които бяха много добри сладкарски готвачи. Те винаги правеха рецепти за ястия от чужбина, от Австралия, от Африка, от Индия.

А какво да кажем за бащината страна?

Те винаги са посвещавали целия си живот на кетъринг, ние винаги сме имали ресторанти и франчайзи във Венецуела. Баща ми е притежавал пицарии и тратория. и в крайна сметка аз бях този, който направи десертите за всички тези ресторанти. И оттам идва любовта ми към сладкишите.

И как успя да се изпечеш?

Първоначално бях сдържан, те вече ми го предложиха, но бях казал „не“, защото без значение коя държава е, в този тип програми състезателите са малтретирани много, по начин, който не е истина, защото за мен, за 25 години кариера готвач никога не ми е хвърлял чиния над главата, нито са ме крещяли или обиждали. Ако това се беше случило, той можеше да напусне кухнята. Моята отговорност е да доближа кухнята до хората, не мога да започна от разделението. Никога не е постигнато нищо добро. Но когато разбрах, че е Bake Off, дори не им позволих да кажат името: казах да. Следвам програмата от пет години в Англия.

Сладкарницата може да създава невероятни неща с малко съставки.

В тази професия с три или четири неща сте в състояние да събудите нещо толкова прекрасно като щастието. Хората с удоволствие ядат десерти. Станах сладкар, защото обичам сладкото, но най-вече защото открих, че чрез смесване на съставките аз самият мога да бъда щастлив и да зарадвам другите.

Какъв е първият ти спомен?

Спомням си много за баба ми по бащина линия, която й помагаше в работата в кухнята, когато бях на две-три години. Майка ми беше разстроена, защото смяташе, че това е опасност, затова избягах да отида с баба си да готвя.

Как беше опитът с оценяването на състезателите?

Много трудно, защото съм треньор и когато се обърна към студент, който не се е справил добре, но е положил невероятни усилия, се приближавам от защитна позиция, за да обясня защо не му е проработило и да опитам отново. Много пъти исках да си сваля сакото и да хукна да им помагам, но не можехме да имаме контакт с тях. Понякога изоставах и исках да говоря с тях, а те казваха „не“ и това беше най-трудната част.

Има ли добро ниво на аматьорски сладкар в Испания?

Тук е много високо ниво в готвенето. Всяка майка на мой приятел в Испания ми прави яхния или леща и искам да умра и да се върна. Тук всички готвят много добре. Съществува много тържествена концепция за храната, това е нещо, което не се случва в Америка. И тук в семейството всички готвят, бащи, майки, баби и дядовци. Но сладкарницата не е вашата силна страна. Тук имаше повече традиция да се ходи в сладкарницата в неделя и да се пазарува, въпреки че това се е променило през годините. Испания е едно от местата, където съм живял, което най-много защитава своята културна идентичност и включва гастрономия. Те са ревниви и много добре запознати с това, което имат и го защитават зъбите и ноктите. Но по традиция десертите са по-малко разнообразни. С глобализацията, която започна да се променя и те започнаха да правят повече неща у дома, не знам дали това е добро или лошо.

За да спечелите Bake Off, колко добър добър сладкар и колко да контролирате нервите си трябва да бъдете?

Има уравновесена част, която е 50%, а останалите 50% са знания. Но тази последна част е научена, никой не се ражда знаещ. Вкус, мирис. те възпитават.

Каква е основната разлика между американското и испанското сладкиши?

Голямата разлика е голямата, цветната, голямата. тук по-малкото е повече, елегантността надделява. Не че не сме елегантни там, а имаме различна концепция, не е по-добра или по-лоша. Разкошното понякога е важно, позволява ви да привлечете вниманието, то е като пчелите, които отиват до най-цветното цвете.

Приятелите ви много ли ви молят да им готвите?

Непоносимо е (смее се). Идва момент, когато ми се обаждат за празниците и аз им казвам директно „Няма да донеса торта, нали?“. Много пъти не ми се иска да говоря повече за това, за печенето. Искам да се прибера вкъщи с партньора, семейството и приятелите си и искам да прекъсна връзката, защото не искам да прекарвам 24 часа в разговори за сладкиши, имам нужда от кислород. И това, което искам, е да ям това, което правят останалите.

Но ако докаже какво е направил някой друг. Не се ли чувствате осъдени от вас?

Това е ужасно, защото те ви го отнемат и не искат да опитате, защото се срамуват. Защо? Ако може би се научавам от това, което сте направили. Вкусвам всичко, помирисвам всичко, разследвам всичко. Може би ще отида у вас и има две неща, които правите, които ми харесват и ще си взема за себе си.

Каква е ролята на жената в света на сладкарството?

Продължаваме да имаме огромни проблеми в света на кулинарията, те не ни харесват, защото имаме деца, защото идва нашият период или просто защото не можем да носим много тежести. Имам право да бъда майка. Това е нещо, което не се случва в САЩ например. Имам много приятели, които работят в големи хотели в Лас Вегас и всички имат вътрешна детска градина. Всички те имат две и три деца и са сред най-добрите готвачи в САЩ. И те могат да бъдат, защото имат децата си на сто метра от работа и ако трябва да кърмят, преминават коридор и раждат детето си.

Изискват ли се повече?

Жените трябва да живеят през цялото време, показвайки колко сме велики, нещо, което не се изисква от мъжете.

Имали ли сте лоши преживявания?

Бях в хотел, където имах дванадесет готвачи на сладкиши и на първия ден, когато ме видяха, се обърнаха и ме оставиха да си говоря, защото бях жена.

Днес захарта е много намръщена.

Той е заклеймен и лошо заклеймен. Проблемът не е в захарта, а в това колко консумирате. Не можете да ядете захар през целия ден. Шунката Jabugo е много добра, но ако изядете цяла шунка за един ден, няма да ви хареса. Ако ядете торта, излезте по-късно да тренирате, това компенсира.

Как виждате ситуацията във вашата страна?

Много лошо. Това е прикрита диктатура. Половината от семейството ми е във Венецуела и ние сме разглезена държава. Ние сме тъжни и наранени. Във Венецуела никога не ни се е налагало да емигрираме от глад и да виждаме моите сънародници на границата, ровейки из боклука, гладуващи до смърт. Това боли. Търся начин да се събера с колеги сладкари от там, които са в Испания, за да направим нещо.

Виждате ли надежда в Гуайдо?

Това ще бъде много дълъг процес, защото има хора, които са много объркани, че ако напуснат властта, няма къде да отидат, може би затворници. И когато няма какво да губите, ще убиете. Така че те ще побързат. Но случилото се с Guaidó е необратим процес. Има дори полиция и военни, които го подкрепят и това никога не се е случвало. Guaidó е нашата надежда. Ще излезем напред. Ще трябва да преживеем трагедия, но ще бъдем свободни. И ние ще цъфнем.

С 25 години опит Betina Montagne е майстор сладкар, пекар и производител на сладолед. Ентусиазиран и енергичен, този венецуелец е стандартният носител на американски сладкиши в Испания, както и експерт по сладкиши за диабетици и целиакии. След като завършва обучението си, той се премества в Ню Йорк, за да продължи обучението и да работи в голяма работилница в Голямата ябълка повече от пет години. През 2008 г. пристига в нашата страна, където работи заедно с готвачи от нивото на Oriol Balaguer или Montse Estruch.

Съгласно критериите за повече информация