ЕкоКлуб Храна
Високото съдържание на нишесте в тази зърнена култура я прави много засищаща, способна да успокоява апетита с часове и следователно много подходяща при диети за отслабване.
Царевица, една от най-консумираните зърнени култури в света
Царевицата е най-консумираната зърнена култура в Южна Америка, а заедно с пшеницата и ориза е една от най-консумираните зърнени култури в света. Цивилизациите от преди Колумб са го утвърдили като един от основните продукти в диетата си и именно испанците са го донесли в Европа.
В нашата страна царевицата никога не е успявала да премахне пшеницата, но малко по малко придобива все по-голямо значение, особено сред хората, страдащи от цьолиакия, тъй като царевицата не съдържа глутен.
„Царевицата е богата на въглехидрати, въглехидратите в царевицата са главно нишесте (72% от теглото на зърното), въпреки че откриваме и прости захари като глюкоза, захароза и фруктоза (1-3% от теглото на зърното) “, обяснява диетологът Марта Санц. Следователно царевицата е силно енергичен, Консумацията му е особено интересна за всички онези хора, които спортуват и които в крайна сметка се нуждаят от много енергия, която също се усвоява бързо.
Също така е важно да се отбележи, че високото съдържание на нишесте го прави много засищащ способен да спокоен глад дълго време, без да се налага да прибягвате до други храни. Този капацитет прави царевицата много подходяща за диети от отслабване.
ЦЕРЕВНО ХРАНЕНЕ - НА ЖИВО
Тази зърнена култура също е богата на протеин, по-специално „съдържанието на протеин в него е 8-11% от теглото на зърното и те се намират във всички зърнени тъкани. Но техните протеини не съдържат аминокиселината триптофан или лизин, така че е много интересно комбинирайте царевица с бобови растения, мляко, месо или риба”Препоръчва Sanz.
Високото съдържание в фибри Те представляват друга характеристика, свързана с хранителните ползи от царевицата. Това състояние го прави подходящ за диети, които са направени за отслабване и за тези, които са направени с цел намаляване на нивата на холестерол.
Витамините, които трябва да бъдат подчертани, са от група В, разпределени в цялото зърно и витамин Е. Освен това трябва да се отбележи, че „в сравнение с други зърнени култури има високо съдържание на бета-каротини (предшественик на витамин А) и друг каротеноид като зеаксантин, отговорен за неговия жълт цвят ”, обяснява Санц. Бета-каротините са компоненти антиоксиданти, които предпазват тялото от стареене и много заболявания. Няколко проучвания са удостоверили, че той може да намали симптомите на астма, причинени от физически упражнения, за предотвратяване на някои видове рак, сърдечни заболявания, катаракта и болестта на Алцхаймер и сенилна дегенерация на макулата.
От гледна точка на минералите е необходимо да се подчертае приноса му на фосфор (79 mg), магнезий (28 mg) и калий (233 mg) в 100 грама годна за консумация порция черупка от царевица.
В момента в домовете консумираме много сладка царевица. Това е сорт царевица с високо съдържание на захар. Това беше спонтанна мутация на царевица, която запазва захарта в зърната, без да я превръща в нишесте, и се събира по-рано, така че зърната са нежни. Свойствата на този сорт са много сходни с тези, които обяснихме по-рано, но си струва да се подчертае високият му калориен прием (около 300 калории на 100 грама годна за консумация порция) и по-голямото количество захари.
Царевични тортили
Готвене на царевица
В нашата страна най-често използваната от нас царевица е под формата на брашно, грис или люспи за закуска, обикновено използваме и сладка царевица в салати или акомпанименти. Но в мексиканската гастрономия, например, царевицата е главният герой на множество рецепти и с много разнообразни препарати и видове готвене.
В супермаркета намираме сладка царевица в консерва или под формата на предварително сварен кочан, готов за печене. Както при всички продукти, купуването на прясна царевица и приготвянето й у дома е много по-здравословен начин да й се насладите. Консервираната царевица съдържа голямо количество добавена захар, което я прави по-вкусна за всички вкусове, но добавя високо съдържание на калории.
Готвенето на прясна царевица в кочана у дома не е трудно. Просто трябва внимателно да премахнете космите и листата и да поставите ушите да се готвят в подсолена вода за 10 до 20 минути, докато омекнат. Те ще бъдат толкова нежни, колкото тези, които могат да се купят варени. Ако сега искаме да им придадем малко повече вкус, те могат да бъдат печени във фурната или печени на скара с малко масло и/или поляти с лимонов сок.
След като се сготви, тази царевица може да се добавя към яхнии, яхнии, в сос, супи, палачинки или също за сладкиши, благодарение на сладкия и приятен вкус.