Безглутеновата диета се състои от диета, при която този протеин, присъстващ в пшеница, овес, ечемик и ръж, се избягва и може да се намери и в други продукти като лекарства, витамини или добавки.

The глутен е гликопротеин, съставен от протеин, свързан с един или повече въглехидрати (захари), прост или съединение. Като цяло адаптацията към тази диета се случва по медицински причини, като цьолиакия, нецелиакична глутенова чувствителност към алергия до пшеница. Можете също така да следвате a диета без глутен като мярка за добро здравето на храните. Това, което се случва с нашето тяло е, че то не го усвоява, защото храносмилателните ензими не разпознават тази мутирала пшеница.

глутен

Защо? Тъй като нашата система не е проектирана да го прави в действителност. Пшеницата съдържа глутен, сложен протеин, който трябва да се разгражда многократно, за да се усвои. В допълнение, той съдържа токсични пептиди, които са твърде големи, за да бъдат абсорбирани правилно през тънките черва.

„Ще ни е необходим стомах, подобен на този на кравата, за да можем да го смиламе без допълнителни шумове и нямаме достатъчно ензими, за да го направим.“ (Едуардо Аранц, имунолог и президент на Испанското общество по целиакия. Уилям Дейвис, кардиолог.)

Глиадинът и глутенин, са основните компоненти на глутена и присъстват в пшеницата и други зърнени култури, като напр ръж, ечемик и спелта. Глутенът се използва широко на индустриално ниво, защото придава на продукта еластичност, подуване, твърдост и го прави да не се рони при рязане.

Ползи от намаляването или спирането на яденето на пшеница:

  • Намаляване на нивата на кръвната захар
  • Има случаи на преддиабетни и диабетици че са престанали да бъдат
  • Подобряване на различни състояния като: артрит, псориазис, хроничен синузит, чревно дразнене

Заложете на нови брашна: Ние сме в „бум“ на нови брашна. Киноа, овес, ориз, бадеми, соя, тапиока, нахут, елда, елда. Добра възможност да подобряваме диетата си.