Няколко готварски книги, написани по време на състезанието, обясниха как да максимизираме оскъдната налична храна

Сега се навършват 82 години, откакто полковник Сегуи се разбунтува в Мелила срещу правителството на Втората република, давайки началото на Гражданската война. Три поколения по-късно последствията от него продължават да носят дълга опашка и няма ден, в който новините, свързани с конфликта или с възстановяването на историческия спомен, който е пометен, да не се появяват в пресата. По-малко внимание се отделя на хранителната история на войната, която, понякога възприемана като несериозна или по-малко трансцендентна от политическата, въпреки това е оказала огромно въздействие върху населението, от насилствените конфискации на храна до смъртта от недохранване, преминавайки през дългия сянка на нормиране. Неговите тъжни буквари, семейни или индивидуални, продължиха до 1952 г., така че ще ми кажете, ако шестнадесет години рев на стомаха не са достатъчни за разговор.

provincias

Дали това се дължи на задължително нормиране (постановено по принцип от републиканската страна през 1937 г. и по-късно прието от режима на Франко) или поради недостиг, въпросът е, че испанците са огладнели от Каракука през годините на войната. И по-късно, дори повече, така че пилерията, черният пазар и мечтите за печени пилета станаха (струващо иронията) нашият ежедневен хляб, много повече от негодните за консумация хлябове просо и царевица или убийствената каша от алморта. Последният, храна за оцеляване в най-лошите времена на Испания, предизвика истинска епидемия от латиризъм през 40-те години, въпреки че е причинил хаос по време на войната за независимост. Следователно някакво ръководство беше от съществено значение, за да се посочи какво да се яде, какво да не се яде и как да се приготви, за да се даде поне патина на вкуса на военната измислица.

Така възникват различни ръководства, посветени на аварийното кулинарно изкуство, пълни със заместители и успокояващи червата ястия. Изключителни готвачи поеха ситуацията, в която трябваше да живеят, и направиха своята част, за да направят храната, макар и оскъдна, вкусна и здравословна. Една от тях беше Джоан Вила и Гелпи (1882-1958), каталунски готвач, подправен в най-добрите кухни в Париж, Лондон или Мадрид и която написа две книги за времена на трудности от името на Generalitat: „Menus de guerra“, със седалище на прости рецепти, направени с продуктите, които се предлагат в бомбардирана Барселона, и „El menjar en temps de guerra“, който дава хранителни съвети и насоки за разпознаване на симптомите на различни заболявания.

Адвокатът, политикът и гастрономът от Аликанте Хосе Гуардиола и Ортис (1872-1946) също влезе в битката срещу глада. Под псевдонима „готвач отзад“ той дава две книги с рецепти през 1938 г., озаглавени „Военни ястия“. Подавайки оставка, той отваря първата (посветена на сардини), казвайки, че „войната носи лишения и жертви, не на последно място сред тях, които се отнасят до храната, и че дългът на патриотизма ни налага необходимостта да понасяме, опитвайки се да ги направим като по-малко възможно най-сурово. Във втория том, ориентиран към традиционната кухня от Аликанте, той препоръчва да се допринася с храна за военните усилия, "така че енергията на състезанието да се увеличи допълнително", а ако това не е било възможно, поне да се гарантира, че "това, което ядете, се яде с удоволствие, защото са приятно подправени, тъй като те задоволяват и подхранват същите храни повече, ако са подправени по начин, който възбужда апетита. Доброволното гладуване, даряването на храна и единичното ястие бяха някои от начините, установени по време на Гражданската война, за да се получи достатъчно храна на фронта.

Този, който несъмнено се е втвърдил най-много и е запретнал ръкави по-добре по гастробелния въпрос, е Игнасио Доменех Пуигеркос (1874-1956), шеф де Кампанилас, готвач на голяма известност по това време и автор на множество готварски книги и специализирани публикации. Свикнал с най-изисканата кухня, той прекарва тези на Каин в Барселона от 37 и 38 г. В книгата си „Cocina de Recursos (I want my food)“, публикувана през 1941 г., той разказва за ужасните снимки на опустошения град и повтарящи се намеци за древни и славни менюта, които са запълвали разговори. Съжалявайки, че не е в състояние да предложи на читателя своите обичайни формули за висша кухня, Доменек показва огромна практичност, когато описва на първата страница, че работата е създадена единствено върху видовете храни, които могат да бъдат приготвени по време на война и недостиг на храна. По този начин, по време на военния махмурлук, той предложи книга, която повече от готварска книга представлява мемоари, наръчник „с ресурси с въображаеми практики, между тенджери и тигани, на кухнята от времето, когато ни липсваше всичко“.

Гладен, много гладен г-н Доменек премина, като Карпанта, мечтаейки за „деликатния парфюм от картофени омлети, с две яйца, прясно приготвени и прясно печено агнешко или пилешко месо, парчета шунка, телешко на скара и по този начин хиляди деликатеси, които в страхотно изобилието беше преминало през ръцете ми. В онзи свят, в който готвачите могат да умрат от глад, а менютата са се повишили от шест до тридесет и повече песети, той измисли сюрреалистични рецепти като омлет без яйца (с брашно и вода), картофено дито без картофи (с кори). ), сосове без следа от масло, макарони и галета, оризови котлети, пържоли с цветя, пържени калмари без калмари (всъщност, лукови пръстени), симулирано масло или фъстъци от кора на кафе. А сега благодарете на небето, че всички тези ястия ни се струват далечен ужас.

Насладете се на неограничен достъп и изключителни предимства