Мощна тенденция в световен мащаб е здравословното хранене и отслабването. В този ред се появиха редица аспекти с намерението да привлекат вниманието на потребителя и да постигнат масивна покупка на продукти за тази цел.

глутен

Когато четем етикета на опаковката на дадена храна, винаги четем поразителното, какво

акценти, обикновено неща като: „без захар“, „без мазнини“, „без холестерол“, „леко“, а също и „без глутен“ (без глутен).

Поради важното присъствие на подобна концепция, нека изясним нейната стойност и значение.

Глутенът е протеин, който присъства в някои зърнени култури като пшеница, ечемик, ръж и в някои случаи в овес (поради кръстосано замърсяване), чиято употреба е широко разпространена поради лекотата, която осигурява на брашното тесто да прилепва по-добре. И това по някакъв начин благоприятства направата на хляб.

Целиакията е автоимунно разстройство (което се произвежда от самото тяло) от предимно генетичен произход, чиито симптоми се появяват поради поглъщането на храна с глутен. След това се образува възпалителен процес в тънките черва, което води до изменение на чревните власинки, променяйки по негативен начин начина, по който храната се абсорбира обикновено и до появата на злокачествено заболяване на това ниво.

Широко е демонстрирано, че цьолиакия се предизвиква от глутен и минималното количество глутен, необходимо за предизвикване на появата на симптоми, не е ясно, но вече има документирани конкретни количества както за диагностицирания пациент, така и за пациента без заболяването.

В литературата се съобщава за разпространение на 1 на всеки 100 пациенти, които могат да развият разстройството, но реалността е, че поради високата цена на диагностичния тест има голям брой хора, които не знаят, че страдат от това болест.

Важно е да се изясни, че „безглутенова“ диета означава, че количеството от нея в храната е под определена точка и не е задължително тя да не я съдържа. Този регламент идва от Световната здравна организация (СЗО) и Организацията за прехрана и земеделие на ООН (FAO).

След като изясним какво представлява глутенът, въздействието му върху здравето и диетата, нека подчертаем и хранителната му стойност в калории. Например, ако две филийки (редовен) хляб съдържат 100 калории, хлябът без глутен ще има същия брой калории. Това означава, че въпреки че има по-добра чревна абсорбция, трябва да ограничим консумирания дял, тъй като излишните калории са отговорни за наднорменото тегло и затлъстяването.

Ще бъде от голяма полза, че в търсенето на здравословна диета ние носим добри знания за постигане на тези цели.