Само 1% от населението страда от цьолиакия, но мнозина приемат тази диета в търсене на красота или здраве; лекарите предупреждават за рискове

диета

Решението да не се яде глутен преди пет години възникна в знак на солидарност с приятел на целиакия. Но това, което в началото беше съпричастен жест към съученика му от колежа, с когото прекарваше цели нощи, за да вземе финалния финал, за да получи бакалавърска степен по бизнес администрация в UBA, скоро се превърна в стил на хранене. „Вкъщи приятелят ми имаше всичко без глутен и ядох това, което той яде, малко, за да го придружавам и малко от любопитство“, казва Агустин Ривадеро, 30-годишен, нает в технологична компания. Но с времето започнах да се чувствам по-добре. По-лек и с повече енергия. И открих, че ако ям нещо с глутен, ми става тежко, харесва ми. Всички ме обвиниха и ми казаха, че това е психологически ", казва Агустин, който следва насоките на една от модните диети докрай: елиминирайте от диетата си, че протеинът присъства особено в пшеницата и нейните производни, въпреки че се среща и в други зърнени култури, като овес (в случая поради кръстосано замърсяване), ечемик и ръж. Известният TACC се е разпространил толкова много върху етикетите на храните, както да предупреди за неговото присъствие, така и да посочи липсата му.

Въпреки че се изчислява, че само 1% от населението страда от целиакия, много повече се хранят или поне се опитват да се хранят без глутен в стремежа си, за да постигнат по-здравословен стил на хранене или по-стройно тяло. Тъй като откакто започна да се говори за глутен, беше инсталирана идеята, че оставянето му не само добро, но и има пряк корелат в загубата на тегло. Мит или реалност?

„Тичах ултрамаратони, които са състезания на 50, 80 и 100 километра и все още имах корем. Без корем, наистина корем, до степен да изглеждате бременна - казва Фабиана Хасбани, 51 -. Дебелът в корема беше конфликтът в живота ми. Дори с всичко, което тренираше да бяга, не можеше да го остави. Докато не започнах да харесвам някои рецепти без глутен от мой приятел в Instagram. Тя ми каза: "Не ми харесва, направете го." И ги правех сякаш, за да му угадя. Първите, които трябваше да изхвърля, бяха негодни за консумация. Докато не го хванах за ръката и днес не ям нищо с глутен. Станах фен: Отслабнах със 7 килограма и коремът ми си отиде ”, казва Фабиана, майка на четири жени, които също са се възползвали от безглутеновата тенденция.

Въпреки това, без глутен очевидно има своята страна B. Няколко специалисти поставят под въпрос тези предполагаеми ползи, свързани с храненето без TACC при хора, които не са целиакия или нямат непоносимост към протеини. А други дори отиват по-далеч, като заявяват, че неговото консумиране може да предразположи към заразяване с други заболявания, включително диабет, тъй като храни без TACC се заменят с други с висока гликемична стойност като царевично нишесте. Други изследвания говорят за по-високи нива на живак и арсен при хора, които избягват глутена.

И така, след демонизацията, опрощаването идва ли? Лекарят Адриан Кормило, който ръководи Центъра за образование и изследвания в областта на диабета, храненето и затлъстяването (CEIDON), заявява: „Не искам да спирам в този вид река-Бока на глутен. Но това, което в началото изглеждаше безобидна прищявка на някои, сега се добавят научни доказателства, които говорят за усложненията, произтичащи от неконсумирането на глутен. По принцип бих казал, че без глутен не означава по-здравословно - поддържа той. За съжаление, около храната възникнаха секти, които провъзгласяват невярна информация, сякаш са истини, и тази евангелизация в социалните мрежи ги прави по-опасни ”. Продължение на страница 2

От своя страна Силвина Тасат, диетолог и член на Аржентинското общество за хранене (SAN), е откровена за предполагаемите ефекти на загубата на тегло от елиминирането на глутена. "Не е вярно, че спирането на консумацията на този протеин ви кара да отслабнете. Това е една от многото модни диети, няма научни доказателства, които да оправдават, че хората, които не са целиакия или не са с непоносимост към глутена, спират да го консумират - казва той. За съжаление глутенът е демонизиран от подобно на други групи храни като млечни продукти без научна основа, от хора, които казват без професионално обучение ".

Медицинският специалист по хранене Моника Кац не се поколебава да го определи като хранителна тенденция, която има всички необходими съставки, за да бъде привлекателна: „Тя се генерира от пресата, която добавя към целиакия и непоносимостта към глутен демонизацията на брашното и диетичен бум. Мнозина вярват, че изрязването на брашното е най-добрата стратегия за отслабване. Част е объркване, а част е свързана с механизъм, който превръща въглехидратите в мазнини. Този процес е почти незначителен при хората, тъй като въглехидратите се превръщат в мазнини, ако способността на тялото за съхраняване на хидрати като гликоген е превишен, което наистина е много високо ".

Всъщност, някои мемориалисти все още си спомнят, през 90-те години, диета, която стана много популярна за отслабване. яде глутен. "Когато бях момиче, бях привързан към всички модни диети - спомня си Летисия Маркес, на 38 години, работеща в комуникационна компания -. И една беше глутен. Спомням си, че ядях глутенов хляб, който купих от диетолог или направих всъщност, те ти казаха да сложиш рулото тесто под водата, за да "изчистиш" хляба от други съставки и че само глутенът ще остане. Общ стих, но все пак загубих три килограма за месец, ядейки глутенов хляб Днес ти казваш това и те не ви вярвам, но е вярно: преди двадесет години тази диета беше супер популярна ", казва Летисия, сякаш за да демистифицира, че яденето без глутен ви отслабва.

„Всъщност - казва Флоренсия Раеле, диетолог, който прави планове за хранене без глутен, - диетите без TACC понякога се популяризират като идеални за отслабване. Възниква объркване, защото тези, които го практикуват, спират да консумират пекарни от всякакъв вид и това индиректно значително намалява количеството въглехидрати, които са консумирали преди това в диетата си - поддържа- Но диетата без глутен не гарантира загуба на тегло, всъщност понякога се случва обратното: Повечето продукти без TACC, предлагани на пазара в супермаркети или диетични продукти върху оризово и царевично брашно, които съдържат по-малко фибри и висок гликемичен индекс - оттук и по-голямото разпространение на диабета при заразяване - много по-високо от тези, които съдържат.

Следователно от нейната Instagram Beautyfreak.room Florencia споделя с почти 50 000 последователи (тя е достигнала 100 000, преди акаунтът да бъде хакнат) домашни рецепти без глутен, базирани на елда, киноа, соя, нахут и кафяво оризово брашно, всички те „здрави“ заместители поради високото им съдържание на фибри и нисък гликемичен индекс. В огромната си готварска книга, която непрекъснато се актуализира, има торта с бананов сплит, трюфели от алфахор, палачинки от дулсе де лече, мариновано тофу, френски тост с канела и портокалов пудинг. и списъкът продължава. Поради разнообразието от предложения, неговият акаунт е един от най-следваните от феновете на диетата без глутен.

Сред нейните последователи за първи път е Фабиана, бегачката, която копира всяка от препаратите в писмото. Той дори взе онлайн курс, за да се научи да готви без глутен. "Използвам неделя, за да готвя през цялата седмица. От 16 до 19 започвам да правя пудинги, хляб, кокосово и бадемово мляко и всички рецепти, които виждам там. Ключът е седмичното планиране. Нещо с TACC у дома," казва Фабиана, която от последното си пътуване до САЩ опакова куфар с продукти без глутен, които не се предлагат тук. "Прекарах часове в супермаркет," казва той. "Беше като рай без глутен.".

И въпреки фанатизма, изповядван от няколко души, които избират да се хранят без глутен въз основа на подобренията, които изпитват, реалността е, че има и такива, които имат по-гъвкава позиция, като Мартин Дичиера, журналист, специализиран в театъра, който в продължение на четири години се опитвайте да ядете без TACC: "Аз съм вегетарианец, започнах да ходя на диета и да опитвам продукти без глутен повече от всичко, за да видя какво става. И истината е, че в началото усетих, че те са ме направили по-добре, почувствах се по-малко тежък, след като не замествам всичко, но това, което мога да направя, да. Така или иначе се адаптирам, когато приятелите ми се съберат, за да ядат пица, аз я ям. аз и се опитвам да го поддържам. 100% безглутенова диета е много скъпа. Грабвам някои неща от гондолата на целиакия в супермаркета, но за сравнение те са много по-скъпи. Същите като конкретните ресторанти. "

Поради тези и други ограничения, Raele казва, че идеалното е да се намалят нивата на протеина, но без да се елиминира. "Моята препоръка е да избирате храни с ниско съдържание на глутен, но не непременно да ги елиминирате, ако не страдате от основно състояние, което го изисква. И ако решите да го изкорените от диетата си, не се доверявайте на комерсиализираните продукти и предпочитайте домашни приготовления с високо брашно във фибри ", казва Флоренсия, която е на 32 години и през последните пет години, след специализация по холистична медицина, която е направила в САЩ, решава да спре да консумира храни с този протеин.

"Там те обясняват много неща, които тепърва идват тук. Например, че пшеницата, която консумираме днес, не е същата като тази, която консумираха нашите баби и дядовци. Днес пшеницата има 10 пъти повече глутен, за да стане по-устойчива на екстремни климатични условия условия и се сблъскват с голямото търсене. На полето е постигнато неразрушимо зърно, но тялото ни е трудно за храносмилане ", повдига той." Освен това то не осигурява дори половината от хранителните вещества, както преди. Но консумацията или не консумацията пшеничното брашно е много конкретна тема; нищо по-добро от това да се основаваме на собствения си опит и да стигнем до собствените си заключения ".

Отвъд науката

Извън мнението на научната общност, хора извън науката и храненето влязоха в противоречията и се опитаха да стигнат до самия произход на тази демонизация на зърнените култури. Глутеновата лъжа (Редакционна планета) е заглавието на последната книга на Алън Левиновиц, професор по философия и религия в университета Джеймс Мадисън във Вирджиния, САЩ. Професорът, който няма нищо общо със света на храненето, реши да се включи изцяло в този и други митове на съвременното хранене, разтревожени от начина, по който са били инсталирани в северноамериканското общество, където се изчислява, че 30% правят или опитват диета без глутен, въпреки че няма целиакия или непоносимост към протеини.

В своята книга Левиновиц говори за беззърнените монаси от древен Китай, които преди две хиляди години се противопоставят на отглеждането на зърнени култури, които са били кулинарният символ на цивилизацията. Тези религиозни практикуващи, основателите на даоизма, казаха, че зърната гниеха и замърсяваха органи и съветваха търсещите дълголетие да приемат диета от диви растения, минерали и еликсири, направени с формули, известни само на себе си.

"Историята на хранителните практики е пълна със суеверие и магическо мислене. Веднъж приети, такива практики стават важна част от нашата идентичност и поради това е трудно да се поставят под въпрос или да се отрекат. Те са версия на това, което икономистите имат предвид. Те го наричат" потъналата цена заблуда. "Когато се впуснете в елиминационна диета, вие правите лична жертва заедно с публична декларация за своето решение", пише философът в своята книга. "Прекратяването на диета би означавало да признаете, че вашата жертва е била загуба. и че вашата решението беше взето лошо; неприятни съображения, които благоприятстват продължаването на диетата, дори когато доказателствата показват, че е ненужно [.] Да кажем, че не сме се развили, за да ядем глутен или преработена захар, звучи по-обективно, отколкото да кажем, че Бог ги е забранил ".

В съответствие с магическото мислене, придружаващо много от модните диети, Адриан Кормило добавя: „Затлъстяването е свързано с магия, защото ако елиминирам това или онова нещо, отслабвам или ако пия такова хапче, това ме отблъсква. реалността е, че няма магия в отслабването. Не става въпрос за изваждане на нещо, а за ядене на балансирана диета и придружаването й с редовни упражнения. ".

Но въпреки аргументите за или против консумацията на глутен, мнозина искат да спрат да омаловажават дебата, който се провежда в последно време. Те са тези, които, тъй като са целиакия, трябва, да или да, да водят живот без TACC. „Малко ме притеснява за цялата тази безглутенова диета за отслабване", казва Сантяго Ласкано, 34-годишен архитект. Бих дал всичко, за да споделя неделни тестени изделия със семейството си или пица с моите приятели. Оттогава Преди около осем години бях диагностициран с целиакия, загубих много моменти по този начин. По тази причина не мога да повярвам на тези, които се лишават по избор и да изглеждат по-кльощави от тези неща. Зад целия този бум се крие болест, всичко се обърква “, оплаква се Сантяго.

Вчера беше мляко, днес е глутен. Диетичната динамика не спира. Като спора.

Ключовете зад TACC

Какво е

Глутенът е протеин, открит в пшеницата, овеса (получавате го чрез кръстосано замърсяване), ечемика и ръжта. Идентифицира се със съкращението TACC. Някои хора имат непоносимост или директно реагират на този протеин, така че се препоръчва строга диета без глутен

Процент на целиакия

Смята се, че само 1% от населението е целиакия и трябва да елиминира глутена от диетата. В Съединените щати обаче около 30% ядат или се опитват да се хранят без TACC диета

Мит срещу реалност

Мнозина спират да консумират глутен (всъщност елиминират приема на брашна от всякакъв вид), вярвайки, че потискането му „отслабва“ или защото вярват, че по този начин водят по-здравословна диета. Има обаче проучвания, които твърдят, че хората могат да увеличат риска от заразяване с други заболявания, като диабет

Продукция на Флорънс Неженшон