Диетата без хистамин е първата стъпка в терапията. Често това представлява драстична промяна в хранителните навици и отказване от насладата от различни удоволствия за небцето.
По време на диета без хистамин не трябва да ядете храни, които съдържат хистамин. Трябва да се отбележи, че не става въпрос за спиране на пресни домати. Много повече става въпрос за избягване на смесени продукти, които съдържат домати като напр. кетчуп и пица. Това може да означава, че трябва да се прави без някои любими ястия. Освен това е възможно дори без определени храни, храните, които ядем, да съдържат следи от хистамин. По принцип пресните храни са най-подходящи за диета без хистамин.
Следните храни се препоръчват за диета с ниско съдържание на хистамин (според Lämmel 2006):
- Вода, кафе и чай
- Картофи, ориз и тестени изделия
- Зърнени храни и свързани продукти
- Пресни млечни продукти като мътеница, кисело мляко, извара и фреска
- Различни видове зеленчуци като вариации на маруля, зеле, броколи, ендивия, агнешка салата, краставици, моркови, чесън, тиква, манголд, чушка, гъби, репички, ревен, аспержи, тиквички, лук
- Някои плодове като ябълки, нектарини, праскови, сливи, череши, пъпеш, цариградско грозде, боровинки, лимон
- Билки и подправки
- Растително масло, оцетна есенция
- Месо, птиче месо, риба, пържоли (само пресни или замразени)
- Пресни яйца