Признавам, че и аз влизам в режим на кататония/синдром на Стендал, преди море от златна пшеница да се развява под звуците на летен бриз. Но както всички рано или късно се учим (често чрез задавяне), красотата не е всичко. Така че сега, когато най-накрая се отървах от зависимостта си и тъмния си корем,
за мен: без жито, благодаря.
Ето ясна, кратка книга, подходяща за по-неспокойни умове, която трябва да се чете в училище (без да се засягат класиците), а не легнало глупост, което ме накара да чета.
Уилям Дейвис е американски кардиолог, който днес облекчава симптомите, типично свързани със сърдечно-съдови заболявания (и, между другото, десетки възпалителни заболявания), само с промени в диетата на своите пациенти.
И то е, че човешкото същество не е биологично подготвено да смила глутена (въпреки това, което някои заглавия на тревогите казват за необходимостта да се консумира под страх от отлъчване), както е подробно описан от моя възхитен д-р Фазано. И изглежда, че нито лекарите, нито диетолозите знаят.
В тази книга Дейвис обяснява много подробно, но по достъпен начин произхода на пшеницата, която консумираме днес (което би трябвало да предизвика тревога и заглавия на първата страница), както и безбройните неблагоприятни ефекти, които носи многократната й консумация. А именно:
- той е токсичен (причинява чревна пропускливост, причинявайки от своя страна домино на автентичен автоимунен хаос);
- предизвиква пристрастяване (неговите екзорфини активират опиатни рецептори в мозъка);
- прави ни глухи за ефекта на лептина, хормона на ситостта;
- прави ни дебели (има по-висок гликемичен индекс от захарта [да, и пълнозърнестия], така че кръвните глюкози се качват и намаляват и последващите скокове на инсулина са още по-големи);
- Не можем да го усвоим (липсват ни ензими, които могат да разградят глутена до използваеми аминокиселини), така че плътността на хранителните вещества, които той ни осигурява (освен глюкозата) е малко по-малка от нула.
Обобщавайки: ние сме пристрастени към вещество, което не ни подхранва, уврежда чревния ни епител, причинявайки възпаление и автоимунен хаос и ни прави гладни, вместо да се заситим. Разбира се, ние го обичаме (което потвърждавам, че затруднява разпространението на работата). Но тази книга има потенциала да действа като хвърлящо оръжие за разбиване на нежеланието (след като я прочетете, веднага щом се обичате малко, ще промените начина, по който гледате на всекидневния хляб).
Също така не ми харесваше да предполагам, че съм бил пристрастен към нещо, което (въпреки че е явната основа на диетата ми), далеч от това да ме подхранва, коварно ми е навредило. Но пренебрегването на факт, който не ни харесва, няма да го накара да изчезне.
Можем да скрием главите си под земята, но къде ни оставя това?
И то е, че в допълнение към десетки препоръки на пациенти, които са облекчили (или елиминирали) всякакви симптоми на възпалителен/автоимунен произход, ще кажа на скептиците, че тази книга включва и 15 страници с препратки към научни статии, които подкрепят техните аргументи . За щастие той вече е преведен на испански, което вероятно ще ви улесни много да го раздавате навсякъде. Лесен за четене и приятен, знайте, че това лесно може да се превърне в малкото тласък, от което се нуждаете, за да се освободите от източник на дискомфорт, който можете да избегнете.
Истината е, че както вярвам, че в рамките на двадесет години захарта ще се счита за алкохол днес (с неговата „случайна консумация и за възрастни“), и аз прогнозирам, че тази на пшеницата ще бъде съпоставима с тази на тютюна (сега „Не съм здрав, но вие самите“). Дори да ме наречете „конспирация“, единственото, което искам, е да помислите дали си струва да загубите тези двадесет години, като добавяте повече масло в огъня всеки ден, докато доказателствата бъдат преобладаващи.