Когато пристигнах в Севиля (южна Испания, в случай че някой извън страната ме прочете) преди повече от 20 години, едно от нещата, които най-много ме изненада, беше горещината. Да, разбира се знаех, че в Севиля е много горещо през лятото, но не знаех колко горещо! Беше прекарал лета в други горещи части на Испания, но това не беше достъпно.
При напускане на работа в 3 следобед, с над 40 ºC, усещането трябваше да се разхожда из ада. Пътуването, което направих до резиденцията, в която живеех през първите седмици, беше около 10 минути, но когато пристигнах, имах впечатлението, че водата изтича от тялото ми. Не преувеличавам, забелязах го най-вече в очите. Брутален.
Боже мой, колко е горещо в Севиля. Снимка от EFE/Раул Каро за вестник ABC.
Друго нещо, което привлече вниманието ми, беше, че топлината ми отне апетита. Просто исках да пия. По това време много от нас нямаха климатик в домовете си, така че бяхме в огромна жега, ядохме малко и пиехме много. Той разбра, че това трябва да е една от причините, поради които в Севиля има малко хора с наднормено тегло. Днес не е така.
В крайна сметка успях да се нанеса в климатизиран апартамент и като мен го направиха много други хора. Въпреки че не съм намерил данни за развитието на използването на климатик в домовете, през 2008 г. 57% от тях са имали поне едно устройство. През 2017 г., според портала Idealista, почти 70% са го имали в Севиля. В същото време епидемията от затлъстяване завладява Андалусия. Ще има ли връзка? Продължава ли климатикът?
Здравият разум ни казва, че трябва да има. Ако топлината намалява апетита, връщането към по-ниски температури би го възстановило.
Но да видим какво казва науката
На първо място, трябва да разграничим апетита от глада. Апетитът се отнася до субективното желание за ядене, докато гладът се отнася до по-обективно състояние. Гладът би бил истинска нужда, която често поражда желание за ядене: апетит.
Една от основните физиологични грижи на тялото е терморегулацията, поддържаща постоянна телесна температура. В този смисъл храненето помага за поддържане на телесната топлина. През 1936 г. Бут и Странг забелязват, че яденето на говеждо месо и задушени домати до насищане повишава температурата на кожата средно с 2 ° C около 1 час след хранене. .
Много години по-късно, в поредица от проучвания върху плъхове, Hamilton 2 излага тези животни на температура от 35 ° C. При тези условия животните са яли само 2 грама храна през първите 24 часа в сравнение с предишен прием от повече от 20 грама при 24 ° C. При 40 ° С плъховете престават да се хранят напълно. Хамилтън, който беше малко звяр ((той също тества електрошок върху плъхове), хранеше плъховете при тези температури чрез тръба. Всички страдаха от топлинен стрес, а някои умряха.
Напротив, гладът понижава телесната температура. В проучване на Ancel Keys (да, това на средиземноморската диета, преди да стане известен), той открива, че доброволците с дълго гладуване се оплакват от студ, дори в горещо лятно време 3. Това показва, че намаляването на приема на храна всъщност може да бъде адаптивен механизъм за справяне с гореща среда. Тоест яденето генерира топлина, така че в топла среда е по-добре да ядете малко.
Класическо проучване за промените в приема на храна сред военнослужещите е ръководено от Едхолм и Голдсмит през 1966 г. Група британски военнослужещи беше прехвърлена в Бахрейн, където имаше друга група, която вече беше там от една година. В Бахрейн температурата рядко пада под 30ºC. И двете групи субекти прекараха първите 4 дни на обучение, посветени на усилена работа, следващите 4 дни бяха посветени на по-лека работа, а последните 4 дни отново бяха посветени на трудни задачи в чужбина. Всички военни се завърнаха във Великобритания, където бяха наблюдавани още 12 дни.
Приятелю, ако ти е горещо, не пуши, върви.
Средният прием на храна в Бахрейн е с около 25% по-нисък от този в Обединеното кралство. Освен това отопляемата група (която е била в Бахрейн от една година) е загубила средно 1,1 кг за 12-те дни, докато неаклиматизираната група (новодошлите) е загубила 2,5 кг.
Този ефект се наблюдава не само при военнослужещите, които извършват усилена работа, но и в уседналия комфорт на офиса. В проучване, проведено в Бирмингам, САЩ през 2015 г., 20 души са претърпели офис работа при 20 ° C (контролна група) или 26 ° C (група за лечение) в продължение на два часа.5 Първият час е бил посветен на работа, а вторият първи на хранене (пица за всички) и след това да работим отново. Участниците в работната група при 26 ° C поглъщат 99,5 kcal пица по-малко от тези в по-топлите условия, въпреки че разликата не е статистически значима. От друга страна, беше установено повишение на периферната температура в групата, работеща при най-висока температура, което предполага увеличаване на разсейването на топлината. Изчислено е, че за всяко повишаване на периферната температура с 1 ° C, участниците ядат 85,9 kcal по-малко пица .
А какво да кажем за климатика?
Добре, яденето произвежда топлина. Дори сензорното излагане на храна може да доведе до изпреварваща термогенеза. По-лесно казано: само виждането или помирисването на храна може да доведе до генериране на топлина. Живял съм това в семейството си. Винаги си спомням братовчед ми, който само при вида на пържено чоризо го накара да се поти. Смеховете на вечери за негова сметка бяха антологични.
Ако храната също е гореща, ефектът е още по-голям. И обратно, студената храна минимизира топлинния ефект на храната. Всъщност се създава впечатлението, че ако храната се сервира при температура, по-ниска от телесната, това ще има охлаждащ ефект. Ето защо през лятото толкова обичаме сладолед или много готино гаспачо.
Александра У. Лоуг вече беше достигнала до моята хипотеза, че климатикът ви дебелее преди 30 години, когато публикува добре известната си книга „Психологията на храната и напитките“. Лоуг казваше, че „лесен начин да потиснете апетита си на лятна вечеря е да изключите климатика“.
Ефектът от климатизацията е трик, който ресторантите използват от много години, така че хората да консумират повече. Според проучване на потребителите в САЩ от 1991 г. (което не е публикувано), ако климатикът бъде включен през лятото, клиентите ще поръчват храна по „нормален“ начин. От друга страна, ако изключат климатика, продажбите спадат драстично.
Теорията е, че енергията, която тялото изразходва за поддържане на телесната температура в среда под неутрална температура (22-25 ° C), се компенсира от повишен апетит и прием на калории 6 .
Неизвестното е дали ефектът на климатизацията върху апетита е остър, тоест на климатизацията в мястото за хранене, или е по-хроничен, тоест зависи от излагането на климатик през целия ден. Колко автоматична е реакцията на апетита към промени в температурата? Увеличава ли се апетитът ви, когато предавате външната топлина, когато влизате в климатизирана трапезария? Или необходимостта от разсейване на топлината остава дори в климатизираната среда, намалявайки апетита ?
Проучване при плъхове косвено отговори на този въпрос. През 1988 г. Роберто Рефинети изследва храненето на плъхове, държани в горещи (29 ° C) или студени (19 ° C) условия и хранени в отделни камери, които са били при горещи или студени температури 7. Както температурата на къщата, така и на камерата за хранене повлияха на апетита. Важна констатация от това проучване е, че животните, които са живели в гореща среда, но са се хранили в студена среда, са натрупали много повече тегло от животните, които са останали в топла среда, за да се хранят. Това откритие подсказва, че ако прекарвате по-голямата част от времето си в топло пространство, но се храните с климатик, в крайна сметка може да ядете повече, отколкото ви е необходимо. Още по-лошо, когато се върнете в горещата зона, ще имате големи проблеми с разсейването на топлината.
Добре, но дали климатикът ви дебелее?
От това, което видяхме досега, изглежда ясно, че животът в гореща среда води до намаляване на апетита, докато животът в студена среда го увеличава. Но отразяват ли се тези промени на апетита в телесното тегло?
Проучване сред 100 152 възрастни във Великобритания показа, че цифрите на индекса на телесна маса (ИТМ) на хората, живеещи в домове със средни температури над 23 ° C, са по-ниски от тези, живеещи при температура на околната среда под 19 ° C. С други думи, хората, които не могат да си позволят добро отопление, обикновено имат по-високо телесно тегло 8 .
Но при тези изследвания винаги възниква въпросът дали има причинно-следствена връзка между околната температура и телесното тегло. В преглед на възможните фактори, които допринасят за епидемията от затлъстяване, голяма група американски изследователи включи стайна температура 9. Тези изследователи твърдят, че климатикът може да има важен ефект върху наддаването на тегло, тъй като е вероятно да доведе до положителен енергиен баланс чрез увеличаване на енергийния прием.
В друг преглед от 2017 г. обаче френски изследователи 10 признават, че все още не е извършен систематичен анализ на основните промени в енергийния прием в гореща и студена среда. И все пак, както видяхме, хранителното поведение се променя и физиологичната регулация на апетита. Аноректичните сигнали, които намаляват апетита, като пептид YY, изглежда се увеличават в топла среда. Други хормони като грелин и лептин могат да участват в наблюдаваното увеличаване на енергийния прием в студена среда, но проведените досега изследвания са противоречиви.
Така че да, изглежда, че климатикът ни прави дебели, защото готиността ни прави гладни, но все още има много въпроси на масата.