Уилям Дейвис
Първа част. Здраве, тегло и начин на живот без пшеница
Защото ме боли корема?
Добре дошли в прекрасния свят без жито
Как да настроите кухня без жито
Втора част. Рецепти за готварски книги без пшеница
Сандвичи и салати
Сосове и сосове за салати
Безжитни хлебни изделия и сладкиши
Приложение А. Пшеница и повече пшеница навсякъде
Приложение Б. Ресурси без пшеница
На всички, осъзнали освобождението
какво означава да се сбогуваш с житото
„Истината ще ви освободи, но първо ще ви ядоса“.
ПШЕНИЦАТА НЕ Е ТОВА "здравословно пълнозърнесто", което изглежда. По-скоро той е като верен съпруг, който в крайна сметка се оказва женкар и полигамист. Не можете да му се доверите. Приветстван като здравна икона, той всъщност е отговорен основно за най-лошата епидемия от затлъстяване в света и за впечатляващ списък със здравословни проблеми, вариращи от прости ядове като пърхот до увреждащи заболявания. Кой страда от тях, като деменция.
Това е катастрофално откровение за повечето хора: обезпокоително, тревожно и наистина неудобно. Отхвърлянето на житото е парадигма, която причинява безпокойство, която кара света да се тресе и която може да промени живота ни, както се случи с възхода на Интернет, с поставянето на задължения за обезпечение и срива на ипотечните пазари или с нарастването на Арабска пролет. Всички те бяха събития, които разклатиха основните принципи, сложиха край на успокояващите навици и промениха мирогледа.
Пшеницата е Enron на света на храните, копие на тютюневата индустрия, където се извършват измами, както умишлени, така и неволни, организирани в международен мащаб. Жаден и завладяващ отвън, но социопатичен и разрушителен отвътре, той заема своето място в живота ви и поражда хаос по вашето здраве по всякакъв възможен начин.
За тези от вас, които не са запознати с аргументите, повдигнати в „Без пшеница“, благодаря (Suma de Letras, 2014), без съмнение това са твърдения, които оспорват хранителната мъдрост. Диетичните насоки за американци, разработени от Министерството на земеделието на САЩ и Министерството на здравеопазването и хуманитарните услуги на САЩ, Американската коронарна асоциация, Американската асоциация на диабетиците и Академията по хранене и диететика, са съгласни, че зърнените култури, здрави пълнозърнести храни, трябва да бъдат важно част от диетата.
И да, има клинични проучвания, които подкрепят тези аргументи, но те рядко виждат светлината в медиите, одобрени от Big Food, чиито пшенични продукти са сред шепата стандартизирани съставки, субсидирани от правителството на САЩ, които служат като основа за повечето преработени храни.
В света на здравето, както и в света на софтуера, живеем много примери за принципа „ако влезе боклукът, боклукът ще излезе“. Ако въведете в тялото си идеята на учените по генетика от 60-те и 70-те години, здравето ви ще претърпи всякакви неочаквани ефекти. След публикуването на No пшеница, благодаря ви, убедих се, че това е не само изключително важен въпрос за здравето, но и че ситуацията е по-лоша, отколкото изглеждаше. Това е засегнало много повече хора, отколкото първоначално сте очаквали, и до такава степен, че е трудно да се надцени тежестта на проблема. Това не е прищявка, която ще има момент на слава и след това ще избледнее, както често се случва с нещастните диети с ниско съдържание на мазнини. Това не е диетично предписание като „яжте повече фибри“. Това е разкритие на генетичните и биохимични промени, въведени в обикновените храни с извинение за увеличаване на производството на хектар, но без да се пита за тяхната годност за консумация от човека.
Всъщност ние страдаме от последиците от огромен неуспешен селскостопански експеримент.
Хей, човек от Марлборо, вземи багел!
Помните ли това: „Според национално проучване по-голямата част от лекарите пушат камила“. В средата и края на ХХ век националният дебат премина от ентусиазиран фокус върху удоволствията и ползите за здравето от тютюна към проучвания, които демонстрираха колко вредно е тютюнопушенето, но не преди да се чуят протести от бизнесмени, които го отрекоха преди Конгреса да е извършил какъвто и да било вид неморален акт. Предварително трябва да се появят и скрити документи, които показват, че тютюневата промишленост е била наясно от десетилетия за неблагоприятното въздействие върху здравето.
Е, преживяваме опита от тютюна, но този път с пшеницата. Убеден съм, че хранителните учени са достатъчно умни, за да открият преди 25 години, че глиадинът, един от протеините в пшеницата, стимулира апетита. Как иначе можем да си обясним, че пшеницата се съдържа на практика във всички преработени храни, от доматена супа до женско биле? През 1960 г. щяхте да намерите пшеница в хляб, кифлички и сладкиши - тоест в продукти, при които беше очевидно, че има пшеница. Сега, през XXI век, разходете се по пътеките на вашия квартален супермаркет и ще откриете, че почти всички консервирани и замразени храни съдържат пшеница под една или друга форма. Толкова ли е необходимо житото за вкус или текстура? Не мисля така. Мисля, че те са го поставили там с причина: да стимулират апетита на хората и да увеличат продажбите им.
Трансформацията на глиадина в пшеницата прави продуктите, получени от тази зърнена култура, като хляб, кифлички или кифли, независимо дали са цели или бели, пристрастяващи и пораждат нужда да се яде все повече и повече. Глиадин е опиоид, ще разберете, който генерира своя собствена форма на еуфория и специфичен синдром на отнемане, когато спрете да консумирате, което също може да бъде произведено от опиоидни агонисти.
Така че неволното превръщане на пшеничния глиадин в много по-мощен стимулант на апетита, веднага разпознат от учените по храните, ни доведе тук, до тази ситуация с наднормено тегло и диабет, която днес е като чума за американците и за повечето на развития свят. И всичко това, докато ни съветват да ядем повече „здравословни пълнозърнести храни“. Несъмнено много хора са се възползвали значително - и продължават да го правят - от това съобщение, но обществеността е платила цената, както с джобовете си, така и със здравето си.
Туитовете имат сила
След публикуването на първата книга на No Wheat, благодарение на социалните мрежи са послужили като социален етап за развиване на тези аргументи.
Има неща, които, когато се пресъздават в реалния живот с реални хора, са толкова сходни и мощни, че въпреки своята анекдотична същност те служат за засилване на това, което научаваме чрез научно наблюдение. Ако си ударя главата с чук и тя ме боли и спира да боли, когато спра да я удрям, имам ли нужда от рандомизирано двойно-сляпо клинично изпитване, което да покаже, че удряйки главата си с чук, главата ме боли? Асоциацията е толкова логична и очевидна, че предпоставката, че чукът е причината, може лесно да бъде приета. По същия начин хилядите хора, които са възприели тези идеи, са показали, че премахването на пшеницата води до радикални промени в здравето и теглото, които мнозина считат за невъзможни и че им позволява да изхвърлят множество лекарства и да спрат преди години болка, проблеми с дишането, диария, колики, подуване и умора за броени дни, когато са решили да се сбогуват с кифли с трици или зърнени закуски.
В Близкия изток социалните медии позволиха на масите да се организират, да общуват и да свалят своите деспотични диктатори. Никой друг момент в историята не би могъл да се разпростре толкова бързо или бунт, организиран за броени часове. Също така, социалните медии сега ни показват в безпрецедентен мащаб за минимално време, че отхвърлянето на всичко, което съдържа пшеница, е една от най-мощните и освобождаващи здравни стратегии, които можем да си представим. Нека да премахнем този Муамар Кадафи от нашата диета, като се възползваме от простотата и бързината на Twitter, Facebook и други социални мрежи, нека разпространим думата за диетичната революция, използвайки същите тези инструменти.
Това съобщение не се радва на много добра репутация нито в Министерството на земеделието на САЩ, нито в пътеките на Big Food и Big Agribusiness. Не е изненадващо например, че земеделският гигант Monsanto инвестира повече от 2 милиарда долара на тримесечие, за да окаже натиск върху федералното правителство да влияе на законодателите. И това е само една от компаниите, които го правят. Що се отнася до парите, ние дори не можем да помислим да се конкурираме с тези сили. Но това, което можем да направим, е да общуваме и да споделяме нашия опит, нещо, което тези господстващи бизнес сили едва ли ще направят с нас.
Забравете за житото и излишните килограми. И рефлуксът и отокът и умствената „мъгла“.
Точно както когато спрете да удряте главата си с чук, главоболието по чудо изчезва, елиминирането на цялата пшеница от диетата ще накара повечето хора да изпитат внезапна и значителна загуба на тегло, плюс огромно облекчение на здравните проблеми.
С други думи, доказвайки, че тази теория е във вашите ръце, ще ви трябва само просто пренареждане на хранителните приоритети, на които разчитате, за да запълните килера си. Не е нужно да чакате извършването на мащабни клинични проучвания, за да разберете дали това е важно за вашето здраве. Ако решите да изчакате държавата да ви посъветва по въпроса да възприемете тази концепция, ще трябва да чакате дълго, дълго време. Как официалните агенции ще отменят пагубните съвети от последните четиридесет години, без да губят доверие, без да носят отговорност за невъобразимите икономически щети, които това би причинило, и без да губят източника на доход, генериран от това корумпирано съобщение? Не е нужно да чакате. Можете да започнете процеса и след няколко дни да разберете дали това, наречено пшеница, е виновно за вашите здравословни проблеми и наднорменото ви тегло.
Общият ефект от премахването на пшеницата е по-голям от сумата на частите: това е явление 2 + 2 = 11. Това не е грешка. Да се отървем от пшеницата е толкова важно. Въпреки че знаем колко нежелани промени са направили генетичните учени върху съвременната пшеница, промените в здравето - трансформациите в здравето - които много от хората, които са се сбогували с пшеницата, обикновено са доста по-големи, отколкото прогнозирахме. Те разказват някои от най-убедителните истории за успех при отслабване и подобряване на здравето, които можете да си представите.
Продукти без глутен и други гафове
Все повече са хората, които стават недоброжелатели на продукти с глутен и следователно купуват и консумират храни без глутен.
Голяма грешка. Да, добре е да избягвате пшеничния глутен. Но това може да ви накара да попаднете в капана на преработените храни без глутен. Интересното е, че повечето производители на продукти без глутен са решили да базират своите продукти - с редки изключения - на оризово нишесте, царевично нишесте, картофено нишесте и нишесте от тапиока. Въпреки че подобни храни могат разумно да наподобяват вкуса и структурата на продуктите от пшенично брашно, съдържащи глутен, те са сред малкото продукти, които повишават кръвната захар дори повече от продуктите на пшенична основа, което не е малко. С други думи, многозърнестият хляб без глутен или безглутеновите тестени изделия, що се отнася до високите нива на кръвната захар и техните последици, са лош избор като заместители на пшеницата.
Следователно трябва да консумираме храни без пшеница и без глутен, но също така да забравим за продуктите без глутен, произведени от нежелани въглехидрати.
Знам, че е малко объркващо. Ето защо реших да добавя тази без пшеница. Готварска книга към уравнението, за да ви помогне да приготвите вкусни ястия без пшеница и без оризово нишесте, царевично нишесте, картофено нишесте и нишесте от тапиока, които съдържат продуктите без глутен. Изброените тук рецепти са вкусни, те не се забъркват с кръвната захар, не стимулират апетита ви и са наистина здрави. Цяла новост!
Маруля и картон?
За много хора идеята да се откажат от пшеницата е плашеща, дори направо страшна, особено след като пшеницата е придружена от собствен синдром на отнемане. Не става въпрос само за това да се налага да се лишавате от нещо, с което имате пристрастяваща връзка.